胡蘿卜生吃好還是熟吃好

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1、胡蘿卜生吃好還是熟吃好？胡蘿卜素是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，由于最早在胡蘿卜中被發(fā)現(xiàn)，故名胡蘿卜素。隨著科學(xué)研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)它不僅存在于胡蘿卜中，也不是胡蘿卜中含量最高。胡蘿卜素一般存在于植物性食物當(dāng)中，而在植物性食物當(dāng)中含量最高的當(dāng)屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg，是胡蘿卜素的冠軍得主，此外，胡蘿卜、芥藍(lán)、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘（3840μg/100g），幾乎能跟胡蘿卜（41300μg/100g）相媲美，但其他的水果就遜色多了，含量比較高的有柑橘、

2、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20μg，只是西蘭花的1/360。我們常說(shuō)蔬菜中的維生素要高于水果，在胡蘿卜素這里很是突出。有一種維生素與胡蘿卜素關(guān)系極為密切，就是維生素A。當(dāng)年科學(xué)家給缺乏維生素A的大鼠補(bǔ)飼β-胡蘿卜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素能顯著提高其體內(nèi)的維生素A水平，從而證實(shí)了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮維生素A的作用，因此，β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A原。在人體必需的營(yíng)養(yǎng)素中，維生素A可是個(gè)重要角色，它的生理功能主要有：1．維持皮膚粘膜層的完整性

3、，防止皮膚干燥、粗糙；2．構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維護(hù)眼部的健康；3．有效促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足，促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng)；4．維護(hù)生殖功能；5．維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹，胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊?guó)人的飲食習(xí)慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說(shuō)胡蘿卜要吃熟的。但近些年有一股“生食”的風(fēng)氣漸盛，無(wú)論是肉、魚、蔬菜，都提倡盡量生吃。對(duì)于脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素，認(rèn)為在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可

4、以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。誠(chéng)然，這樣做不失為一個(gè)聰明的辦法，但是，將食物加熱還有一個(gè)重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。由此可見，對(duì)于胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟了再吃，這對(duì)于攝入胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最為科學(xué)的飲食方式。胡蘿卜這樣吃最抗癌(圖)研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益

5、處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。胡蘿卜能有效減低患各類癌癥風(fēng)險(xiǎn)如果給肝癌患者補(bǔ)充適量的β-胡蘿卜素后，呈高值的癌變細(xì)胞會(huì)有所下降，這是日本學(xué)者的最新發(fā)現(xiàn)。據(jù)介紹，胡蘿卜的奇妙功效在于當(dāng)β-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道后，能增強(qiáng)人體的抗癌能力。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)消化的胡蘿卜，可轉(zhuǎn)化為

6、維生素A，而維生素A不僅對(duì)眼睛和皮膚有保健功能，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，維生素A對(duì)胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質(zhì)素等多種成分，同樣具有抗癌功效。胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王，美國(guó)人也認(rèn)為它是蔬菜中的健康使者。美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)29年多的觀察后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)將減少40%。放療化療的病人多吃胡蘿卜有幫助癌癥患者接受放療和化療時(shí)，β胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整

7、;化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮才能保留其養(yǎng)分很多人都知道胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，但你可知道，胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮才能保留其養(yǎng)分。最新研究發(fā)現(xiàn)，在烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要將其切開，可以將蘿卜的抗癌效力提高20%?？茖W(xué)家指出，將胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮，不僅可以更有效地防止養(yǎng)分流失，還能讓蘿卜吃起來(lái)更可口。講究裝盤效果的朋友們也不用擔(dān)心，只要等蘿卜煮熟之后，你照樣可以大顯“刀工”，把它切成你想要的形狀，同時(shí)保留它的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。作為一種價(jià)廉

8、物美的平民蔬菜，胡蘿卜不僅含有豐富的維生素和纖維，還含有一種叫做鐮葉芹醇(falcarinol)的抗癌物質(zhì)。清熱下火甘蔗胡蘿卜豬骨湯(圖)最近天氣忽冷忽熱，不少人都出現(xiàn)嗓子干啞難受的情況，給大家推薦甘蔗汁，有益胃生津、潤(rùn)肺去燥等緩解功效。水果店里，甘蔗最近開始熱銷，一般售價(jià)在8～10元一根。不過(guò)更多的人會(huì)選擇購(gòu)買甘蔗榨好的汁，3～5塊一杯，食用起來(lái)很方便，害怕過(guò)甜的人可以加水稀釋后再飲