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《月餅diy中秋自制月餅月餅制作方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳瑯滿目，但總不及自己動手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動。國家烘焙食品評委張雪清告訴記者，其實，月餅DIY并不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。月餅DIY冰皮鳳梨餡月餅材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量（可做100g月餅約30個）。做法：●步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮3
2、0分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡?！癫襟E二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性?！癫襟E三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻?！癫襟E四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭栏?，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100g的
3、規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。●步驟五：手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層?！癫襟E六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子?！癫襟E七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳?！ √攸c：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱?！ IPS：冰皮粉在超市或者淘寶
4、網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等?？梢宰约褐谱?，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。 豆沙酥皮月餅 材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉蘭面粉）350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；
5、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用（這些材料可做10個月餅）?！ ∽龇ǎ骸 癫襟E一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出； ●步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。 ●步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用?！ 癫襟E四：把餡料分成10份，捏成小
6、圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球?！ 癫襟E五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱?？鞠漕A(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可?！ √攸c：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制?！ IPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月
7、餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。蛋黃蓮蓉月餅材料：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；咸蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。做法：●步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水?！癫襟E二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到
8、蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。●步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。●步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼?！癫襟E五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。●步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再
