食用油脂的摻偽檢測

《食用油脂的摻偽檢測》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、食用油脂的摻偽檢驗技術(shù)姓名：楊凱班級：B食品102學(xué)號：1010308208得分：摘要：現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們對食用油脂的質(zhì)量標準也日益要求嚴格。但是由食用油引起的安全問題屢屢發(fā)生，食用油脂的摻偽成為人們關(guān)注的焦點，它不僅對人們的生命造成威脅，而且削弱了油脂工業(yè)的發(fā)展速度，對我國油脂業(yè)產(chǎn)生了很多負面影響。既然，這樣的行為很難杜絕，我們就應(yīng)該多了解食用油摻偽的檢驗技術(shù)，來幫助我們吃上放心油。目前油脂行業(yè)已經(jīng)研究和應(yīng)用了許多新的檢測技術(shù)，主要集中在檢測精度高，選擇性好，檢測程序簡單、快速、簡便，可以完成在線檢測；降低有

2、機試劑用量，減少對人體及環(huán)境的危害；對環(huán)境友好和無損傷檢測等新的檢測方法和儀器開發(fā)等方面。關(guān)鍵詞：食用油脂摻偽檢驗檢測技術(shù)1.食用油脂的總體概況及摻偽食用油脂的現(xiàn)狀天然油脂是各種?；视偷幕旌衔?，沒有確定的熔點和沸點，僅有一定的熔點和沸點范圍。油脂的熔點一般最高在40～55℃，沸點～般在180～200℃之間。油脂經(jīng)過精煉(沉降、脫膠、脫酸、脫色、脫臭)后，可提高油脂的品質(zhì)，改善風(fēng)味，延長油脂的貨架期。不法廠商慣用價廉、量大的植物油脂，如棕櫚油、菜油等摻兌入優(yōu)質(zhì)油品中，降低生產(chǎn)成本，從中牟取暴利；還有的廠家將國家禁用的有毒物摻入

3、食品之中。例如，在食用油中摻入有毒的、非食用的礦物油、桐油、大麻油等。桐油中含有桐子酸(9，1l，13十八碳三烯酸)的甘油酯，是一種有毒、有害物質(zhì)，人食用后，能引起中毒癥狀，嚴重者可影響腎功能，甚至呼吸困難，抽筋，心臟麻痹而身亡。所以，將工業(yè)用的桐油摻兌人食用油對人體的健康危害巨大。2.食用油脂的摻偽檢測方法2.1對摻偽礦物油的檢測方法2.1.1理化檢測方法2.1.1.1三氯化銻-三氯甲烷界面法用于花生油、菜籽油中混入桐油的檢驗。取油樣lmL注入試管中，沿壁加入lmL1％SbCl3一HCCl3溶液，使試管內(nèi)分為兩層，然后在40

4、℃水浴中加熱約10min，如有桐油存在，則在兩層溶液分界面上出現(xiàn)紫紅色至啡色環(huán)。2.1.1.2亞硝酸法8用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的檢驗。取油樣5～10滴于試管中，加2mL石油醚，使油溶解(如有沉淀物時，過濾一次)，在溶液(或濾液)中加入lgNaNO2和1mL5mol／LH2SO4，搖勻后靜置，如有桐油存在，則溶液出現(xiàn)混濁狀態(tài)，如混入2.5％桐油，則有絮狀團塊析出，開始呈白色，放置后變黃色。2.1.1.3硫酸法用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的檢驗。在白瓷板上加油樣數(shù)滴，加濃H2SO4。l～2滴，

5、如有桐油存在，則出現(xiàn)深紅色并凝成固體，顏色逐漸加，最后變成炭黑色。2.1.1.4苦味酸法用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的檢驗。取油樣lmL注入試管中，加飽和苦味酸的冰乙酸3mL，如油層呈現(xiàn)紅色，則表示摻(混)桐油。2.1.2儀器分析方法薄層色譜法(TLC法)。TLC簡便、設(shè)備材料費低廉，既可用于無機物，也可用于有機物檢測；既可定性，也可半定量甚至定量，分析速度也較快(通常優(yōu)于紙層析法)。它在食品(含食用油)摻假的檢測中應(yīng)用很廣泛。FranzkeC等[1]以以硅膠G漿制薄板，在120～130℃加熱活化(去水分)l0

6、min，用己烷為展開劑，對食用油進行薄層分析，用10％磷鉬酸的乙醇溶液噴霧，再在150℃加熱，薄板上呈現(xiàn)藍、黑色斑點，Rf≥0.3的斑點代表礦物油存在；Rf≤0.2表示是食用油。此步驟可檢出食用油中低至0.1％的礦物油。2.2對摻偽價廉雜油的檢測方法2.2.1理化檢測方法2.2.1.1碘值測定法此方法一般需要在暗處靜置30min，碘值大于1309I／1009時，需靜置60min。本文采用加乙酸汞的方法，只需靜置5min即可，測定一個碘值約需10min。一些碘值與其他油相差較大的油中混入(摻人)其他油品時，測量碘值可以很快地判斷

7、出摻偽與否，通過外觀及其他理化指標判斷出混(摻)入油品種后，可以很快地計算出混入油的含量，而不必去做脂肪酸組成分析。連續(xù)生產(chǎn)中，由于知道兩種油的實際碘值，控制油品的混入量時更方便及時。2.2.1.2熔點測定法熔點作為某些油脂的特征指標，反映出了不同種油脂的不同特點。每種油脂都有一定的熔點范圍，通過測定油脂的熔點(ACCSCc3—25法)可以判斷出油脂的純度。因此，熔點常作為方便面等廠家的重要控制指標之一。2.2.2儀器分析方法2.2.2.1中紅外光譜檢測油脂的摻假8中紅外光譜是波長在2500～25000nm(波數(shù)為4000～4

8、00em。)的電磁波，物質(zhì)在此范圍的吸收峰是基頻、倍頻或合頻吸收，具有分子結(jié)構(gòu)的特征性，不同化合物有其特異的紅外吸收光譜，其譜帶的數(shù)目、位置、形狀和強度均隨化合物及其聚集態(tài)的不同而不同，因此，根據(jù)化合物的光譜，就可以象辨認人的指紋一樣確定該化合物或其官能團是否存在，從而定性分