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1、海南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)生論文海南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)生論文O/W型多不飽和脂肪酸微乳的制備及特性研究學(xué)生姓名張浩專業(yè)食品質(zhì)量與安全年級2009級學(xué)號200908023100972010年12月23日12/12海南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)生論文摘要本文比較了Tween系列及Triton系列兩類非離子型表面活性劑，表面活性劑與助表面活性劑配比（Km值）及不同助表面活性劑對魚油微乳面積的影響。通過電導(dǎo)率法鑒定魚油微乳體系結(jié)構(gòu)，并對制備的O/W型魚油微乳進行粒徑及性質(zhì)考察。結(jié)果表明，以TritonX-114作為表面活性劑，無水醇為助表面活性劑，較適宜制備O/W型魚油微乳。
2、粒徑及相轉(zhuǎn)變溫度測定表明，以TritonX-114制備的微乳平均粒徑為11-14nm，PDI值在0.1～0.3之間，表現(xiàn)出良好的粒徑均一性。關(guān)鍵詞：魚油，O/W微乳，非離子表面活性劑，擬三元相圖AbstractMicroemulsionsoffishoilwithdifferentalcoholsasco-surfactants,andTween,Tritonassurfactantswereinvestigated.TheeffectsofKmandchainlengthofalcoholonmicroemulsionregionhavebe
3、enstudied.Thestructuresofmicroemulsionweredeterminedbyconductancemeasurement.ParticlesizeandphasetransitiontemperatureofpreparationofO/Wfishoilmicroemulsionshavebeenevaluated.OptimumsurfactantandalcoholforprepareO/WfishoilmicroemulsionweredeterminedasTritonX-114andethanol.Wh
4、enTritonX-114wasusedassurfactant,therangeofparticlesizewasfrom11to14nm,andPDIwasbetween0.1and0.3,andthemicroemulsionexhibitedgooduniformity.Keywords:Fishoil,O/Wmicroemulsion,Nonionicsurfactant,Pseudoternaryphasediagram12/12海南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)生論文引言:不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的、人體必需的一種脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個
5、數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。人體不能合成多不飽和脂肪酸，必須從膳食中補充。魚油是魚制品加工的副產(chǎn)品，是魚類動物的脂肪，富含多不飽和脂肪酸EPA和DHA。魚油中EPA、DHA含有多個雙鍵，對氧、光和熱極為敏感，易發(fā)生氧化而喪失其生理功能并產(chǎn)生一些對人體有害物質(zhì)，而且魚油本身疏水特性及令人不易接受腥臭味，限制其在食品工業(yè)中應(yīng)用[1]。微乳是一種新型的風(fēng)味及生物活性物質(zhì)包埋、緩控釋劑型，是由水、油、表面活性劑及助表面活性劑自發(fā)形成的透明或半透明的納米分散體系[2]。采用微乳化技術(shù)將魚油制備成穩(wěn)定的微乳液，可以克服魚油易氧化，并在
6、一定程度上掩蓋魚油自身腥臭的缺點，同時能提高其水溶性，保護魚油的營養(yǎng)價值。本文采用Tween20、Tween60、Tween80、TritonX-100、TritonX-114、TritonX-165六種非離子表面活性劑制備魚油微乳，探討了各因素對魚油微乳形成的影響，并對不同處方的O/W型魚油微乳有關(guān)性質(zhì)進行考察。1材料與方法1.1實驗材料與設(shè)備TritonX-100、TritonX-114、TritonX-165，美國Sigma-Aldrich公司；Tween20、Tween60、Tween80、無水乙醇、1,2-丙二醇、甘油，國藥集團化學(xué)試
7、劑有限公司。魚油（PUFA=55%,EPA/DHA=33/22），無錫迅達海洋生物制品有限公司。MettlerAL-204分析天平、Mettler-ToledoFE-30電導(dǎo)率儀，Mettler-Toledo上海有限公司；漩渦振蕩儀，德國IKAVortexGenius3Vortex；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；酶反應(yīng)器，無錫市東升玻璃儀器廠；Nano-Zs90粒徑分析儀，英國Malvern公司。1.2試驗方法1.2.1微乳相圖的繪制采用滴水法繪制微乳擬三元相圖。按9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3
8、:7、2:8、1:9（w/w，以下除非特別說明本論文所有比值均為質(zhì)量比）精密稱取表面活性劑和魚油混勻，在恒溫30℃12/12海南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)生論文的
