餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能

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1、餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能，他必須是位出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務(wù)全過程和各種細(xì)節(jié)。他必須是位稱職的主管，善于訓(xùn)練、指揮職工，調(diào)動他們的工作積極性，他必須具有對付各種類型的賓客及推銷餐飯，提高餐廳銷售收入的能力，他更必須是一位精明的管理者，具有組織本部門工作，安排生產(chǎn)及控制餐飲質(zhì)量和成本的知識能力，餐廳經(jīng)理的職責(zé)如下：1、負(fù)責(zé)管理整個餐廳的業(yè)務(wù)工作，包括制定和執(zhí)行人員招聘，職工培訓(xùn)計劃、工作分配和日常勞力安排。2、負(fù)責(zé)在本部門執(zhí)行飯店經(jīng)營方針決策。3、協(xié)調(diào)餐廳與廚房及其他部門之間的工作。4、協(xié)助廚師長計劃改進(jìn)菜單，控制食品飲料成本，提高銷售量和營業(yè)利潤。5、負(fù)責(zé)檢查餐飲質(zhì)量，

2、堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)備、器具的維修保養(yǎng)情況。7、負(fù)責(zé)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生以及餐廳工作人員衛(wèi)生，儀表儀容情況。8、負(fù)責(zé)召開班前例會，監(jiān)督營業(yè)期間所有職工的工作情況。9、填制各種報表，進(jìn)行營業(yè)量預(yù)測和成本、利潤預(yù)測。10、掌握職工思想情況，處理或匯報職工需求或糾紛。11、處理賓客對餐飲服務(wù)的各種意見。合格領(lǐng)班、部長所必備的條件1、具有豐富的服務(wù)經(jīng)驗：領(lǐng)班、部長的崗位職責(zé)之一是檢查，督促服務(wù)員的工作，這樣就要求自己必須掌握比服務(wù)員更多的服務(wù)知識和要領(lǐng)，才能提高組員的服務(wù)水平，在服務(wù)中樹立起自己的威信。2、具有較強(qiáng)的工作能力：領(lǐng)班部長不但是一個優(yōu)秀的服務(wù)員，而且應(yīng)

3、是一個出色的管理者，在服務(wù)過程中碰到日常問題應(yīng)及時果斷合理公正的處理，不應(yīng)事事請示上級，增加上層領(lǐng)導(dǎo)的工作量。3、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心：飯店服務(wù)量的好壞，完全由領(lǐng)班，部長具體把關(guān)，領(lǐng)班、部長必須嚴(yán)格要求自己，決不讓不合格的服務(wù)提供給賓客，不能為了求安穩(wěn)或徇私情而以放松要求，蒙混過關(guān)，要把問題解決在客人提出來之前，而不是亡羊補(bǔ)牢，飯店服務(wù)具有連貫性，每個環(huán)節(jié)出了毛病都回給賓客帶來不滿情緒，難以彌補(bǔ)。4、具有團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作的精神：飯店服務(wù)是個整體，需要各個班次，各個環(huán)節(jié)通力協(xié)作，有些班組，雖然自己的范圍內(nèi)工作得很出色，但缺乏整體觀念，搞本位主義。顧小局而亂大體，不給別人提供方便

4、，甚至把本來可以通過寫作好的工作做槽，影響賓館聲譽(yù)，這樣做必定會導(dǎo)致內(nèi)部分化，各自為政的不良局面。5、公正無私，做組員的表率：領(lǐng)班、部長是一班之長，為了說服員工必須做到處理問題盡可能公正，不以自己的惡性觀或偏心來左右工作，許多人往往不計較工作量的大小，但非常注重公正，平等，當(dāng)任務(wù)緊張時，領(lǐng)班應(yīng)主動承擔(dān)起服務(wù)工作，吃苦在前，不計較個人得失，這樣才能帶動整個班組的工作熱情。6、具有較強(qiáng)的語言能力領(lǐng)班、部長必須能運(yùn)用外語（英語）和客人談話，有較好的推薦食品能力。91、具有較好的培訓(xùn)組織能力新員工的到來，作為領(lǐng)班、部長必須充當(dāng)新員工的老師，不必事事都由經(jīng)理來培訓(xùn)。員工具備的基本條件1

5、、儀表：良好的儀表，真誠親切的笑容，開朗的性格。2、儀容：應(yīng)衣著得體，個人衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)要求，整潔的儀容，先是良好修養(yǎng)及對工作的自信心。3、人際關(guān)系：與人為善，熱情好客，樂于助人，善于交際。4、修養(yǎng)：受過良好的教育及專業(yè)培訓(xùn)，談吐優(yōu)雅，善于控制情緒。5、責(zé)任心：準(zhǔn)時上、下班，對待他人與對待工作都有責(zé)任感，言而有信，言行一致。6、思路：考慮問題，處理問題有條不紊，對正、反面問題都有認(rèn)識。7、準(zhǔn)確性：對客服務(wù)準(zhǔn)確無誤，不易發(fā)生差錯。8、忠誠：對客服務(wù)中，在對上司、同事、工作中能真誠相待，協(xié)作精神。9、理解力：善解人意，能迅速領(lǐng)會客人需求，通情達(dá)理。10、機(jī)智：精明能干、應(yīng)變能力，有較

6、強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，又幽默言談注意場合，有分寸。11、事業(yè)心：熱愛本職工作，勤奮好學(xué)，有進(jìn)取心。12、主動：熱情主動是員工必須遵守的職業(yè)道德，對客人主動提供服務(wù)，主動征詢意見，主動問好道謝。酒店中何人最重要：——客人就是客人并非經(jīng)理，廚師，待應(yīng)生；如無客人，則無酒店餐廳的工作；客人乃酒店的朋友，而非外來的陌生人。緊記：工作人員難以期望十全十美，但可盡力而為，保持高水準(zhǔn)，如態(tài)度友善的服務(wù)客人，縱有過失也將為客人所原諒。行為：不可①、挖鼻孔；②、的呵欠或不斷看手表；③、吸煙吐痰；④、大聲說話；⑤、粗言應(yīng)當(dāng)①、經(jīng)常微笑及注目；②、在壓力下保持平靜；③、樂于助人；④、遵從公司政策。投訴

7、者：愉快招呼，恭聽客人投訴，但不必加以鼓勵。飲食服務(wù)行以導(dǎo)語服務(wù)周到、環(huán)境清潔、氣氛愉快、食物美好、職員友善、招待熱誠。酒店良好工作人員的品德1、愿以誠實工作為謀生之道；2、愿意遵守本行業(yè)的紀(jì)律；91、愿意要求進(jìn)步提高技能；2、須與客人接觸者應(yīng)認(rèn)識英文書寫及會話。一般服務(wù)行業(yè)及工作態(tài)度1、身體及精神健康；2、儀容儀表：良好的儀表、真誠親切的笑容，開朗的性格、整潔的儀容，顯示良好的修養(yǎng)及對工作的自信心。3、姿態(tài)：姿勢、姿態(tài)美麗。4、語言：說話要帶笑容，輕聲些，切勿大聲及尖銳之聲說話，均屬不雅，在本行業(yè)中絕