手把手教你做50道家常菜譜

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1、手把手教你做50道家常菜譜手把手教你做50道家常菜譜1.【每日一菜】之“家常豆腐”制作：（1）嫩豆腐過油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切茉備用。（2）鍋放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1-2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁劣干即可。2.【每日一菜】之“壇子肉”制作：（1）肉餡調(diào)好，加少量淀粉，用油炸成丸子備用。雞蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黃色備用?；鹜?、冬筍切成長條備用。（2）用蔥姜（切碎）花椒（拍碎）發(fā)好的

2、口蘑用紗包包成調(diào)料包備用。用清水將豬肉（切成燉肉塊）、雞脯肉（大塊）煮2-3分鐘，取出備用，雞肉手撕不規(guī)則塊。（3）取一個小壇子，放入高湯（沒有可用雞精與水調(diào)成）、鹽、醪糟、醬油、冰糖、調(diào)料包、豬肉、雞肉、火腿、海米、冬筍蓋好蓋，用濕紙或調(diào)好的面糊封好壇子口。（4）用小火煮3個小時，加入炸好的雞蛋、丸子，再封口再小火微30-40分鐘即出調(diào)料包即成。3.【每日一菜】之“清蒸鯇魚”制作：（1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚（一定是活的，當(dāng)場宰殺），空干魚身上的水。（2）用黃酒（料酒）將魚身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過多。（3

3、）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內(nèi)一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。（4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關(guān)火。（魚太大可10分鐘）（5）將魚肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。（6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成！要點：火候不能過長，否則魚肉會太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因為既影響口味也影響形象，懶的話不去也可。特點：不用說了

4、吧，你一定吃過的，而且你也會做出餐館的水平！4.【每日一菜】之“百葉結(jié)燒肉”制作：（1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長12-13厘米、寬2-3厘米的長條，選一根在其中間部分捥成一個結(jié)兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用（現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可）。（2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開后加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。（3）另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最

5、好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。（水以剛好漠過肉高一點為準(zhǔn)）（4）湯開后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時最好再加入點糖（依個人喜好而定）。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。要點：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望你能再些才好，這時也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時，包掉皮微汁時加入，味道更好。因為這菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。特點：味道濃烈、色潤咸香、咸中帶甜，可以是下酒及

6、宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。5.【每日一菜】之“尖椒豆付絲”制作：（1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長短，以便于您食用為準(zhǔn)。（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）（3）兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆付絲2份為好。（4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。（5）依個人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點為味精、香油即可。要點：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。特點：適合素食愛好者，且愛辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實用，制作方便而且很容易學(xué)。6.

7、【每日一菜】之“蝦肉小籠包”制作：（1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。（2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發(fā)蝦仁可直接切成茉）（3）蝦餡與肉餡和在一起，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。（4）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放10-20分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些

8、，包成包子。（5）上蒸鍋，用油涂在籠屜上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸20分鐘即可。要點：拌餡是關(guān)鍵，無論蝦肉還是豬肉都應(yīng)空去水分，拌是一個方向攪。加調(diào)味水，應(yīng)逐步。感覺合適即止，不可加多。特點：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風(fēng)味更佳！但是我本人不太喜歡醋的味道，還是喜歡直