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《高端餐企首現(xiàn)負(fù)增長,多業(yè)態(tài)發(fā)展求生存!》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、現(xiàn)狀：限制以上餐企出現(xiàn)負(fù)增長4月10日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2013年一季度餐飲行業(yè)分析》稱，2012年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店營業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端餐飲經(jīng)營狀況惡化。上述《報告》顯示，部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。從不同地區(qū)看，大部分省市1-2月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江1-2月的限額以上餐飲收入直接進(jìn)入負(fù)增長。從社會消費品零售總額中的餐飲收入來看，3月份，
2、餐飲收入1861億元，同比增長8.7%，較上年同期下降4.8個百分點。另外，《2013年3月飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計》也顯示，3月份飯店的餐飲收入比為41.16%，同比2012年3月的42.9%下降了1.74%，環(huán)比2013年2月的46.99%下降了5.35%。圖表1：2013年1-3月份全國飯店餐飲收入占比對比(單位：%)資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2013年3月中國餐飲行業(yè)月度市場監(jiān)測分析報告》現(xiàn)象：網(wǎng)絡(luò)團購繁榮，餐企促銷加大與些同時，網(wǎng)絡(luò)團購市場則呈現(xiàn)繁榮趨勢。2011年下半年是團購業(yè)逐漸擺脫浮躁進(jìn)入冷靜期的節(jié)點，取2011年下半年至2012年下
3、半年為周期，按半年度來計算復(fù)合增長率，得到的數(shù)據(jù)是，最近三個半年度團購業(yè)的復(fù)合增長率是23.61%。假設(shè)2013年上半年和下半年仍然維持這一增速，則2013年上半年團購成交額將會是144.93億元，下半年將會是179.14億元，全年成交額約為324.07億元。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2013年3月中國餐飲行業(yè)月度市場監(jiān)測分析報告》監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在4月1日-7日期間，作為本地服務(wù)類團購市場的龍頭，餐飲美食占據(jù)50.9%的市場份額，有381.2萬人次參與，人均消費68.6元。目前包括小肥羊2個子品牌的4400余家門店、麥當(dāng)勞全國1700家門店、真功夫4
4、80家門店、廣州綠茵閣110家門店、味千拉面661家門店等114家品牌餐飲企業(yè)正在全國開展一場規(guī)模盛大的大眾美食促銷季活動。優(yōu)惠促銷包括：包括網(wǎng)絡(luò)團購優(yōu)惠、網(wǎng)絡(luò)訂餐折扣、會員充值返積分或是現(xiàn)金的促銷，也有堂食消費滿額即送代金券、超值套餐折扣、熱銷菜品特價、吃一送一、免費酒水供應(yīng)等。原因：高端餐企政策限制，大眾餐飲成本上升中央“反對鋪張浪費”、“遏制公款消費”等相關(guān)政策，公款消費將不再是高端餐飲的一個支撐點。高端品牌面臨的轉(zhuǎn)型壓力不言而喻。同時，大眾餐飲經(jīng)營形勢一樣不容樂觀?！?013年3月中國餐飲行業(yè)月度市場監(jiān)測分析報告》深入研究發(fā)現(xiàn)，自20
5、08年以來，餐飲增速一直呈下行態(tài)勢，但由于增速維持在16%以上的高位，下滑狀況未引起有關(guān)各方的警覺，直到2012年上半年增速下降至13.2%，才引起各方的高度關(guān)注。與高端餐飲收入急劇下降引致的轉(zhuǎn)型升級相比，大眾餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型主要來自于成本上升、利潤下降的直接推動。從行業(yè)情況來看，大眾餐飲企業(yè)的原料成本、房租成本、人工成本一直持續(xù)上升，稅費負(fù)擔(dān)居高不下，利潤不斷下滑，轉(zhuǎn)型升級也迫在眉睫。2012年，味千拉面的人工成本占營業(yè)收入的比例達(dá)24.2%、房租占15.7%，燃油及水電占5.95%，凈利潤率僅有5.43%，較2011年出現(xiàn)顯著下滑，金百萬、
6、和合谷等其他大眾餐飲企業(yè)利潤也出現(xiàn)下降。企業(yè)紛紛采取措施擴大消費。對策：高端餐企改變戰(zhàn)略，各走各的路中國烹飪協(xié)會倡議，餐飲業(yè)改變“微利與粗放”行業(yè)現(xiàn)狀十分迫切，要向大眾餐飲要市場，向轉(zhuǎn)型升級要前景。湘鄂情、凈雅、雅軒等高端餐飲紛紛走上轉(zhuǎn)型之路，但民族飯店、西苑賓館等企業(yè)則堅持原有的市場定位。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2013年3月中國餐飲行業(yè)月度市場監(jiān)測分析報告》認(rèn)為，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型包括高端品牌轉(zhuǎn)型和餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型。從高端品牌轉(zhuǎn)型來看，主要有三種方式：一是微調(diào)經(jīng)營策略，堅持高端路線。一些高端企業(yè)，如大董、順峰、凈雅等，通過降低開店速度、縮小單店面積、適度降
7、低價格、提升增值服務(wù)、加大營銷力度、開發(fā)中餐及下午茶市場等措施在堅守高端市場的同時適度調(diào)整經(jīng)營策略。全聚德則在北京京倫飯店、河南洛陽及安陽市等品牌酒店開始售賣全聚德烤鴨，穩(wěn)步推進(jìn)單品特許。二是調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)向大眾市場。湘鄂情摒棄高端市場，通過調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、開設(shè)平價超市等方式，從高端餐飲轉(zhuǎn)向家庭歡聚餐廳。三是徹底改頭換面，重新創(chuàng)立品牌。個別高端餐飲從品牌名稱、菜品設(shè)計徹底改頭換面，以全新面貌重獲新生，濟南魚翅皇酒店更名為隨心園。從企業(yè)轉(zhuǎn)型來看，一是積極實行多品牌戰(zhàn)略。多品牌戰(zhàn)略由來已久，2011年度全國餐飲百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌
8、經(jīng)營，其中約20%的企業(yè)品牌數(shù)量在5個以上。在當(dāng)前形勢下，多品牌再次受到重視與追捧。高端餐飲企業(yè)創(chuàng)立或并購大眾餐飲品牌，實行多元化戰(zhàn)略，全聚德成立北京全聚德美頓餐飲
