燒烤大計的學(xué)習(xí)和準備

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1、一，采購的食品1，肉類：骨肉相連，魷魚，雞柳，雞翅，2，熟食類：貢丸，香腸，墨魚丸3，蔬菜：茄子，白果（小魚），黃瓜，豆腐皮（阿蠻），豆腐皮圈圈4，海鮮類：蝦5，壽司（大魚你負責(zé)制作把。我可以幫你卷）二，采購的調(diào)料1，油2，醬油3，孜然粉，辣椒粉，椒鹽或鹽，白糖，4，蜂蜜兌水（1:2）5，燒烤醬6，番茄醬7，剁一些蒜蓉。。。。。茄子用8，鹽，可以滅火（用水不好），還可以當調(diào)料三，飲料1，雪碧2，礦泉水3，橙汁四，準備的器皿1，一大堆的一次性杯子，醬油，油，蜂蜜，燒烤醬，番茄醬，飲料都可以裝2，刷子3把3，剪刀一把4，小刀一把5，盤子一個，筷子若干五，其他東西1，碳可

2、以自帶，加一次5塊的。六，燒烤知識基本步驟：放在烤架上，先刷上一層油，讓其加熱，然后再劃開，然后再醬油，燒烤過程中可以一直刷燒烤醬，薄薄的刷，保持濕度。快熟的時候再調(diào)料。注意不要一直過于頻繁的翻動。1.油的使用很重要。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油?？緯r要勤于翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。?2.加碳。要注意應(yīng)等到新加

3、的碳完全燃燒后再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。??3.??.補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸4。鹽可用來控制火勢鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。5.不同食材，不同烤法1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪

4、成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售??烤肉片

5、：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。??海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。??甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火。除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。。骨肉相連：差不多只要醬油或者燒烤醬，薄薄的刷就可以了茄子：抹油，考烤軟，破開，抹油，加蒜蓉，加調(diào)料，直到彭起來。魷魚：將所有調(diào)味料調(diào)勻，用刷子刷在鮮魷魚上，用烤架烤熟，中途將調(diào)

6、味料多刷幾次，待鮮魷魚熟時，即可取下食用。橫切刀口可防止烤時卷縮，并有助于調(diào)味料沾附，因為透抽表層光滑，沒有刀口，調(diào)味料容易滑落。鮮魷魚遇熱易出水，待表面較干爽時，即熟，不必烤太久，以免口感變硬。蝦，海鮮：可將全身抹好鹽巴或者椒鹽，再考?；蚩稍犊?.常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。3．燒烤步驟①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔

7、形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，點燃預(yù)先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。④燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。⑤燒烤的時候，不要忘記在食物