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1、吧臺飲品制作方法純品咖啡：一杯咖啡用量為20克豆，兩杯咖啡i35克豆，3杯為45克豆[加農(nóng)的咖啡要多加5克豆。如一壺咖啡要煮3杯需要最后從上面加水]冰咖啡用量是每杯35克豆，兩杯為45克豆將咖啡豆研磨成咖啡粉（磨豆刻度為2點至2．5度），在咖啡壺下座加熱開水一杯份，把咖啡粉加入咖啡壺上座，這樣可以保持品質(zhì)和口感風(fēng)味不變。每一杯咖啡誰不可多，也不可以少，多則淡少則濃，淺色咖啡多煮5秒鐘可將醇味煮出來。煮咖啡的水溫在95-98度之間，過高會燙傷咖啡內(nèi)部的成分，容易煮焦，煮一杯咖啡的時間味55-66秒之間時間過長咖啡的濃香容易揮發(fā)，其酸味強化時間過短煮不出咖啡的味道。、經(jīng)驗觀察火候大火中火小火攪拌
2、咖啡時不要太使勁一分鐘攪拌3次味25秒1次、勿攪到濾布。移火不可過早太早造成溫度不夠煮出咖啡的醇味不夠。移火太晚造成溫度過高，容易焦掉，不可造不可晚：經(jīng)驗觀察實踐。意大利特濃H：往咖啡杯中壓縮意式濃度咖啡至七分即可。精致咖啡：皇家咖啡：1杯咖啡、皇家勺加熱2塊方糖10CC白蘭地糖放入燒熱的皇家勺上倒入白蘭地點燃。維也納咖啡：1杯咖啡、三分之一勺奶精粉、糖粉、擠上奶油花、撒七彩米。I：直升杯冰咖啡倒入8分滿擠上奶油花撒七彩米裝飾。列巧克力咖啡：1杯咖啡三分之一勺奶精粉、糖粉、擠上5cc巧克力醬再擠上奶油花、撒巧克力醬裝飾。I：直升杯冰咖啡倒入8分滿加10cc巧克力醬擠上奶油花撒巧克力醬裝飾泡沫
3、咖啡：冰咖啡120cc香草冰淇凌球1個未發(fā)泡奶油10cc攪拌機攪拌30-50秒倒入杯中即可。焦糖瑪奇朵：一杯意c10cc焦糖打奶泡拉花、撒上少許焦糖裝飾。I:直升杯焦糖15cc分層牛奶+15cc糖水=45cc再倒入黑咖啡8分滿把事先打好的冰奶泡倒入10分滿即可卡布基諾：一杯意c打奶泡拉花撒少許檸檬粒肉桂粉即可。H．在杯中加意式咖啡45CC，熱鮮奶115CC打上奶泡配送糖水即可。I：在杯中加入已調(diào)制好的凍鮮奶（奶45CC糖10CC凍塊適量），再加上咖啡，打上奶泡即可漂浮冰咖啡：冰咖啡1杯7分滿冰塊香草冰淇凌球1個冰滴咖啡：………………………………………………………..墨西哥咖啡：蛋黃一個白蘭地
4、5cc攪拌均勻一杯冰咖啡擠上奶油花倒入事先調(diào)好的蛋黃即可。摩卡基諾H：在杯中加15CC巧克醬，加熱奶115CC，意式濃縮咖啡45CC，打上奶油，灑上巧克力醬七彩米即可。I：在杯中加入15CC巧克力醬，再加入已調(diào)制好的凍鮮奶，然后倒入意式咖啡，打上奶油灑上七彩米即可。鴛鴦咖啡H：煮綜合豆20公克，在杯中加半杯份量紅茶，然后將煮好的黑咖啡倒入杯中至八分滿，配奶油球和糖罐奶罐即可。I：煮特級冰30公克，將咖啡冷卻，事先在杯中加20CC紅茶（熱），20CC糖漿，2勺奶精將其攪均勻然后冷卻，加少許冰塊，再將冷卻好的黑咖啡倒入杯中分層即可。特調(diào)茶類：維C水果茶:取加熱鍋蘋果、梨、柳橙、檸檬、各8分之一、
5、西瓜4小塊金桔1個煮好的鳳梨塊3-4塊適量的百香果汁蜂蜜30cc檸檬汁15cc濃縮橙汁10cc加熱好后取紅茶包1個把茶色抖出、倒入壺中即可。蜂蜜柚子茶：紅茶包一個沖七分滿抖出茶色柚子醬40cc蜂蜜10-15cc攪拌均勻即可！茉莉蜜茶：茉莉花茶10克蜂蜜20cc濃縮橙汁20cc攪拌均勻即可。.桂圓紅棗茶材料：桂圓，構(gòu)杞，紅棗，蘋果各少許，冰糖20克，白蘭地10CC，紅茶包兩個。器具：南瓜壺一套，加熱鍋一口。制作方法：將桂圓，構(gòu)杞，紅棗，蘋果，冰糖放入裝有700CC水的加熱鍋中加熱至桂圓變?yōu)榘咨?，將上述材料全部放入南瓜壺中并用紅茶包抖出茶味，之后取出茶包并加入白蘭地。枸杞洋參茶：適量的枸杞10克
6、的西洋參茶雪梨養(yǎng)顏茶：取加熱鍋雪梨四分之一銀耳4—5小朵紅棗4-5棵切片去胡糖粉20克加1000cc水煮10---15分鐘倒入壺內(nèi)即可。風(fēng)味奶茶：珍珠奶茶：30克奶精粉一勺口味粉糖水20cc母茶適量珍珠適量。盆景奶茶;30克奶精粉一勺口味粉糖水20cc母茶適量珍珠適量倒入杯中打好的奶泡倒10分滿中間撒可可粉插上植物裝飾。奶茶瑪奇朵：30克奶精粉焦糖15cc糖水15cc母茶適量打好的奶泡倒10分滿中間撒焦糖做裝飾。仙草凍奶茶:30克奶精粉糖水20cc母茶適量70—75克仙草凍即可布丁奶茶：冰奶茶400㏄煉乳15㏄市售布丁100公克冰塊適量1.將冰塊裝入雪克杯中至1/2高度，再加入煉乳和有糖冰奶
7、茶，蓋上杯蓋后，上下?lián)u勻至雪克杯杯身產(chǎn)生霧氣。2.將布丁切成塊狀后，加入杯中。再將作法1打開上杯蓋，將飲料倒入杯中，再打開過濾蓋，倒適當冰塊入杯調(diào)勻即可果汁類：?A：純果攪拌法1．奇異果汁材料：奇異果兩個??糖水20CC??冰塊??冰水做法：在攪拌器里加奇異果兩個，糖水15---20CC，冰塊冰水適量。攪勻過濾倒入果汁杯中即可。2．香蕉汁材料：香蕉一根???糖水5CC???冰塊冰水（做法同上）3．芒果汁材料：
