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《葡萄酒品嘗相關(guān)詞匯》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、葡萄酒品嘗相關(guān)詞匯ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒?！ CETICACID（醋酸）——所有酒都含有稍微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。假如比例超過0.1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道?！ CID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(非凡是白酒)的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以Tart或Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒略高?！ FTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留
2、在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好,是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。 AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。 AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年?！ LCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受?！ ?.法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會(huì)比較高?！ LMOND（
3、杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道?！ mericanOak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九層塔）及杉木味?！ NISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會(huì)有這種味道?！ PPLE（蘋果）——1.豐富的蘋果香味，你可以在有稍微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。 2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。 4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶然也會(huì)出現(xiàn)?！ ROMA（香味）——指酒聞起
4、來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet則是代表已陳年成熟的香味?！ STRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在尚未成熟的高級(jí)紅酒中?！ TTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注重的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。 AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中?！ ACKBONE（主軸）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒有主軸，而不利陳
5、年?！ ACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒?！ ALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)?！ ANANA（香蕉）——一種非凡的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中?！ ARNYARD（泥土味）——紅酒經(jīng)常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上?！ EAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，非凡是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時(shí)享用?！ ERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬
6、于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味?！ IG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮?！ ITTER（苦味）——單寧會(huì)使酒有稍微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會(huì)有帶苦的余韻。 BLACKCHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味?！ LACKCOFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味?！ LACKFRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他
7、類似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中?！ LACKPEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的非凡香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。 BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味?！ LACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一?！ LUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到?！ ody（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。用低，中和強(qiáng)勁來形容?！ OUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請(qǐng)見Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者
8、的差異。要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。 B
