烤箱 食譜 糕點面包類

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1、1、杏仁豆沙小面包2、蛋黃酥3、港式菠蘿包-真的很酥哦4、紅豆餅5、布朗尼芝士蛋糕6、奶油曲奇餅干7、脆皮雞蛋糕8、黑芝麻麻薯面包9、椰蓉面包卷10、海綿蛋糕11、蜂蜜葡萄干小面包12、濃郁的香酥—花生醬餅干13、巧克力戚風(fēng)蛋糕14、杯子香蕉蛋糕15、提拉米蘇16、烤香蕉17、烘焙必會的戚風(fēng)蛋糕杏仁豆沙小面包材料高粉400克，紅豆沙適量，杏仁瓦片少許，蛋液80克，細砂糖80克，鹽4克，牛奶180克，酵母6克，黃油40克杏仁豆沙小面包的做法1.除黃油外將所有原料和成面團，15分鐘后加黃油繼續(xù)和，揉出筋膜

2、（我用了面包機和面，也可以手和的。）2.讓面團發(fā)酵至2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵3.分割成12個，滾圓松弛15分鐘4.將面團搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡（每個大約35克），收口捏緊5.收口朝下排入烤盤，發(fā)酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上杏仁瓦片6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘（我烤了兩盤）蛋黃酥材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液

3、，白芝麻少許蛋黃酥的做法1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，

4、大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.小訣竅1.中式點心只要按照步驟來,成功率應(yīng)該都不錯的哈!2.表面應(yīng)該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了.3.不做不知道,做了才知道這個的熱量簡直超級高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說,灰常地好吃哈!港式菠蘿包-真的很酥哦材料面包材料：湯種材料：高筋面粉15克，清水65克，面團材料：（50克一個面

5、團6個量），A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，湯種70克，（普通面粉建議60克或是減少10克水量），B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個面團）（括號里的量是6個量），A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）做法湯種做法：將面粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉(zhuǎn)1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。菠蘿皮

6、的做法：1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。4、成團的面團，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態(tài)。面團制作方法：將材料A和B混合成面團，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續(xù)摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。將面團放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜。28度室溫發(fā)酵40分鐘。面包制作：1、將發(fā)酵完成的面團，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。2、將冷藏過的菠蘿皮

7、也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。3、將面包面團搟成圓餅狀排氣。4、用刮板刮起面團，翻面捏緊收口，并再次滾圓。5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比面包面團大約1/26、用菠蘿皮包住面包面團的表面。7、翻面后，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。8、放入烤盤中，28度室溫發(fā)酵約20分鐘。9、發(fā)酵至2倍大時，烤箱200度預(yù)熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤18分鐘）小訣竅制作心得：1、面包非常的粘手，最好用面包機和面，或是用摔打的方式才不會粘手。2、剛烤好的面包表皮沒有降溫還不會脆，再放一

8、會就脆了。但到面包涼了要盡快用塑料膠密封起來。3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。紅豆餅拌好的面煳可靜置15分鐘后再烤焙，烤出來的紅豆餅會更為松軟可口。面煳倒入烤模的份量需相同，烤焙的時間才會一致。份量：6個材料1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，2.細砂糖150公克，蛋2個，3.奶油45公克紅豆餅的做法(1)材料1過篩備用。(2)將材料2置入鋼盆或容器內(nèi)，以瓜形打蛋