餐飲服務(wù)技能之端托

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1、餐飲服務(wù)技能之托盤(pán)課程內(nèi)容第一節(jié)：托盤(pán)的種類及用途第二節(jié)：托盤(pán)的操作方法第三節(jié)：托盤(pán)的注意事項(xiàng)第一節(jié)托盤(pán)的種類及用途種類：1、根據(jù)特作材料分：木質(zhì)托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木手盤(pán)和塑料托盤(pán)；2、根據(jù)托盤(pán)形狀分：長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓型托盤(pán)和異型托盤(pán)；3、根據(jù)托盤(pán)規(guī)格分：大型托盤(pán)、中型托盤(pán)和小型托盤(pán)。種類第一節(jié)托盤(pán)的種類及用途用途：1、大、中型長(zhǎng)形托盤(pán)常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品；2、大、中型圓形托盤(pán)常用于餐廳擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作；3、小型托盤(pán)多用于遞送帳單、收款、信件等物品。第二節(jié)托盤(pán)的操作方法一、輕托（胸前托）一般用來(lái)為客人斟酒、派菜、撤

2、換餐具等，重量在5kg左右，由于輕托在客人面前進(jìn)行操作，其熟練、準(zhǔn)確、優(yōu)雅顯得更為重要。(一)輕托（胸前托）1、理盤(pán)——根據(jù)不同用途選擇不同的托盤(pán)，洗凈擦干，并在盤(pán)內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑；2、裝盤(pán)——將重物，高物擺放在里面，輕物，低物在外面——先上桌放在外面，后用物品在里面下面要求：重量分布均勻，力求平衡。(一)輕托（胸前托）3、托送：—左腳向前一步，站成弓形，上身前傾，將左手掌放在臺(tái)面下方，右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面1/3，將左手托住盤(pán)底；—五個(gè)手指和手掌根部托住盤(pán)底，重心在大拇指根部；—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之間，左手臂自然彎曲90度。(

3、一)輕托（胸前托）4、行走:頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，腳步輕捷穩(wěn)健5、落盤(pán)：先放工作臺(tái)上，右腳先向前一步，上身前傾，左手與臺(tái)面處于同一平面，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤(pán)全部放平在臺(tái)面上。6、卸盤(pán)從盤(pán)中取下物品時(shí)，應(yīng)從左右兩側(cè)交替，而且左手手指應(yīng)隨盤(pán)中重量的變化做輕緩移動(dòng)，以掌握好托盤(pán)的重心，保持托盤(pán)的平衡。第三節(jié)、托盤(pán)的注意事項(xiàng)1、要習(xí)慣使用托盤(pán)；2、托盤(pán)斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心3、不可將托盤(pán)越過(guò)客人頭頂4、不能把托盤(pán)放在客人的餐桌上。5、托盤(pán)不使用時(shí)，服務(wù)員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置6、當(dāng)托盤(pán)內(nèi)無(wú)物品時(shí)，仍應(yīng)

4、保持正確托盤(pán)姿態(tài)行走，不可單手拎著行走。第三節(jié)托盤(pán)的注意事項(xiàng)7、不要以拇指向上按住盤(pán)邊托盤(pán)（對(duì)服務(wù)工作的輕率和待客無(wú)禮之舉）；8、托盤(pán)斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)打翻，而將酒水潑灑在賓客身上；9、留意自己的手肘，不要碰到客人的頭部。謝謝