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《餐飲管理公司單店營運管理手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、目錄第一章總則1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)2第三章單店的日常運作管理7第一節(jié)物料管理7第二節(jié)工時管理11第三節(jié)財務管理12第四節(jié)品質(zhì)管理17第五節(jié)服務管理20第六節(jié)環(huán)境管理23第七節(jié)保全管理26第八節(jié)設(shè)備管理28第九節(jié)分析與總結(jié)29第四章人員管理30第一節(jié)人員招聘30第二節(jié)人員培訓34第三節(jié)薪酬與考核39第五章顧客管理40第一節(jié)顧客信息管理辦法40第二節(jié)顧客投訴管理辦法42第六章促銷管理44第一節(jié)市場信息管理辦法44第二節(jié)促銷管理方法與程序46第七章附則49附件主要表單50表一需求計劃50表二入庫單52表三退換貨申請表53表
2、四領(lǐng)料單54表五收貨清單55表六對賬調(diào)節(jié)表56表七出貨清單57表八顧客滿意度調(diào)查表58表九內(nèi)部招聘公告60表十應聘申請表62表十一應聘人員面試測評表64表十二員工培訓需求調(diào)查表65表十三單店培訓需求表66表十四員工外派培訓申請表67表十五培訓計劃表68表十六員工培訓記錄表69表十七培訓評估表70表十八顧客資料卡71表十九顧客投訴報告表72第一章總則目的為使北京濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限責任公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù)，特制定此手冊，以規(guī)范單店的運營管理。適用范圍本手冊主要是
3、為店經(jīng)理進行單店管理時作參考。手冊適用人員：店經(jīng)理手冊管理方法由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由經(jīng)營辦簽訂發(fā)行。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。由公司店管部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。保密要求注意作好手冊保密工作，應與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。-66-第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系（1）直接上級：店
4、管部經(jīng)理（2）直接下級：領(lǐng)班、服務員、收銀員、廚工、雜工主要職責（3）負責編制單店的經(jīng)營計劃，擬訂單店經(jīng)營目標，并組織落實。（4）負責單店的日常運營管理。（5）在公司相關(guān)部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。（6）按照規(guī)范標準，對單店運作進行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。（7）負責對單店顧客、所處商圈進行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。-66-（1）按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（2）按照公司統(tǒng)一要
5、求，負責組織單店的營業(yè)收支、帳務和現(xiàn)金管理。（3）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。（4）建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，并負責協(xié)助公司財務部人員進行月底盤點工作。（5）負責處理單店的公共事務。（6）負責協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關(guān)分析。（7）完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務。任職資格（8）大學?？萍耙陨蠈W歷。（9）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（10）5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，3年以上管理崗位經(jīng)驗。（11）具備計算機應用的基礎(chǔ)知識。當單店發(fā)生人員短缺或某些職責無人
6、承擔時，單店經(jīng)理是責任的第一承擔者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系（12）直接上級：店經(jīng)理（13）直接下級：服務員主要職責（14）配合店經(jīng)理檢查服務質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務。（15）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務方面信息。（16）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀情況，做好開餐前的準備工作。（17）定期檢查、清點設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報。（18）督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。-66-（1）妥善處理餐廳服務中的問題和客戶的投訴，并及時向店經(jīng)理匯報。（2）協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的
7、考核評估和業(yè)務培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。（3）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（1）中專及以上文化程度。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（3）熟練掌握收款機的使用。收銀員直接上級：店經(jīng)理主要職責（4）掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。（5）開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。（6）熟練地使用收款機進行收款。（7）每日清機時，進行現(xiàn)金盤點，統(tǒng)計當班營業(yè)收入，做到賬款相符。（8）掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務知識。（9）認真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。（10）完成店經(jīng)理
8、交辦的其他工作。任職資格（11）具有高中或以上學歷。（12）財會專業(yè)優(yōu)先。（13）熟練掌握收款機的使用。（14）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。服務員直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班主要職責（15）負責開餐前的準備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。-66-（1）按照餐廳規(guī)定的服務流程和服務規(guī)范做好對客服務工作。（2）主動征詢
