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《果蔬開(kāi)店店內(nèi)陳列標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、店內(nèi)陳列標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)載標(biāo)明出處，編者：海綿寶寶【目錄】一、蔬果的分類(lèi)二、蔬果保鮮方法三、蔬果陳列原則四、蔬果陳列方法五、蔬果區(qū)衛(wèi)生清潔原則六、廣宣物料分類(lèi)及使用方法一、蔬果的分類(lèi)（一）蔬菜的分類(lèi)葉菜類(lèi)：小白菜、油菜、豌豆葉、韭菜、韭黃、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麥菜、莧菜、茼蒿、茴香、小蔥、青蒜、香菜果菜類(lèi)：青椒、辣椒、紅椒、番茄、小番茄、茄子、西蘭花；根莖類(lèi)：萵筍、土豆、洋蔥、紅薯、生姜、蒜頭、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜淮山藥、芋頭、玉米；瓜類(lèi)：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜；豆類(lèi)：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷蘭豆、豌豆、扁豆、蠶
2、豆；（二）水果的分類(lèi)菇菌類(lèi)：香茹、平茹、草菇、金針菇、木耳；仁果類(lèi)：蘋(píng)果、梨柑桔類(lèi)：柑、桔、橙、柚、檸檬核果類(lèi)：桃子、李子、杏、棗、櫻桃(車(chē)?yán)遄?瓜果類(lèi)：西瓜、甜瓜漿果類(lèi)：草莓、藍(lán)莓、葡萄(提子)、奇異果、石榴熱帶類(lèi)：百香果、菠蘿、菠蘿蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、紅毛丹、火龍果榴蓮、龍眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、楊梅、楊桃堅(jiān)果類(lèi)：板栗、核桃二、蔬果保鮮方法（一）蔬果保鮮原則溫度與濕度是影響蔬果質(zhì)量的兩大重要因素，因此控制溫度和濕度成為蔬果鮮度管理的重要措施和手段，它貫穿于蔬果儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程，直接影響著蔬果的最終的銷(xiāo)售品質(zhì)。蔬果鮮度管理的措
3、施1.溫度、濕度管理方法適宜溫度一般蔬果5°C～8°C香瓜/木瓜/香蕉室溫甘薯室溫適宜濕度一般蔬果90%～95%蕃薯/芋頭80%～85%柑橘類(lèi)濕度較低2.冰冷水處理法將蔬果浸在0°C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過(guò)多的水分。適用于玉米、毛豆、萵豆等。3、復(fù)活處理法將蔬果莖前切割，置于常溫中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹。4、散熱處理法打開(kāi)紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等“后熟”的熱帶水果及瓜類(lèi)。（二）蔬菜類(lèi)溫度/濕度管理要求品類(lèi)溫度（°C）濕度（%）周轉(zhuǎn)期葉菜類(lèi)1～395～1001天
4、茹菌類(lèi)0～5951天豆類(lèi)1～5951天瓜類(lèi)7～10953～4天根莖類(lèi)室溫70～852天不同品種其蒸騰作用不同，蔬菜中葉菜類(lèi)的蒸騰作用最大，其次為菇菌類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類(lèi)、核果類(lèi)、仁果類(lèi)的蒸騰作用較小。提高儲(chǔ)藏環(huán)境的相對(duì)濕度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來(lái)講，90%的溫度對(duì)于蔬果的儲(chǔ)藏比較有利?？諝饬鲃?dòng)速度快，蔬果的失水率大，空氣流動(dòng)速度太低，影響蔬果的散熱效果，合適的空氣流動(dòng)速度，對(duì)維持穩(wěn)定的溫度和減少蔬果的失水程度，非常重要。（三）水果類(lèi)溫度/濕度管理要求品類(lèi)溫度（°C）濕度（%）周轉(zhuǎn)期蘋(píng)果類(lèi)0～4903～7天梨
5、 類(lèi)0～490～953～7天橙 類(lèi)4～685～903～7天柑橘類(lèi)11～1290～953～7天西柚/檸檬6～1085～903～7天桃 子0～4903天李子類(lèi)0～490～953～5天櫻桃類(lèi)0～490～952天石 榴0～490～953～5天柿 子0～490～953～5天葡萄類(lèi)0～490～953～4天草 霉0～490～951天獼猴桃0～498～1007天荔 枝室溫85～901天龍 眼室溫85～902天香蕉類(lèi)12～1585～903～7天芒果類(lèi)5～1285～903～7天楊 梅0～4901天楷 杷12～1580～905～7天瓜 類(lèi)12～1580～905～7天椰
6、 子0～4903天火龍果0～490～953～5天熱帶水果室溫85～903～5天三、蔬果陳列原則（一）蔬果陳列八項(xiàng)原則分類(lèi)原則：1、蔬菜按葉菜類(lèi)、花果類(lèi)、根莖類(lèi)、菇菌類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)及加工菜類(lèi)分開(kāi)陳列；??2、水果按瓜類(lèi)、柑桔類(lèi)、蘋(píng)果梨類(lèi)、桃李類(lèi)、熱帶水果及禮盒類(lèi)分別陳列；??3、形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；??4、葉菜類(lèi)要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。??豐滿陳列原則：果蔬的陳列要豐滿、貨物充足以起到吸引顧客的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。色彩搭配的原則：果蔬的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出果
7、蔬的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷(xiāo)所陳列的商品。如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列先進(jìn)先出原則：先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。果蔬的周轉(zhuǎn)期短，質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。季節(jié)性原則：果蔬的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此果蔬的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好地滿足顧客的需求。蔬果陳列順序及面積??1、優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；??2、暢銷(xiāo)
8、品、周轉(zhuǎn)快的商品；??3、促銷(xiāo)品及敏感度高的商品；??4、高價(jià)位、鮮度好的商品。四、蔬果陳列方法（一）葉菜陳列標(biāo)準(zhǔn)上架前要求：①必須將泥
