酸奶中保加利亞乳桿菌的分離和鑒定

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1、酸奶中保加利亞乳桿菌的分離和鑒定中國乳品業(yè)工!#”%$%#’&($&)#+’*(奶酸保加中利乳桿亞菌分離的鑒定和徐松$，李威娜濱!1$0黑江龍業(yè)乳集團黑，江龍哈濱$%爾”“’3黑龍江哈爾；$%”““濱2$!哈0爾大濱食眾有限責品任公司，摘要利：用;=結氏陽性菌，細菌形狀為且狀桿的種菌進行糖酵發(fā)驗試物化學鑒生。結定論：在;=!%+!$獻標文碼識：?文章號：編$”“$!/#”!1”!”#2#”/““$’簡：徐松濱，男，助理10程工，師從乳事品生技術和乳產品檢驗作。工為$%(，*)值為#+,%。#+#微生指標物細菌總數(shù)%-.$/$大，菌群腸于小”“#0.-

2、$/，致菌病未檢出。定規(guī)，微生指標達到物商業(yè)菌無的準，成標品在常溫下可貯存#4’個而不分層月、變不質。（#）如在加工時脫用脂奶替代脫脂粉，節(jié)可奶粉省原和復和過水。也程用部可分奶鮮脫脂粉與1或脫脂奶混2使合用，需經但算。計&結總（$）過分析和通驗實得出高鈣性含乳酸料飲的最配佳方：是脫奶粉#脂+%(，砂白糖”$，穩(wěn)(定劑+”(，&乳酸“+#(，檸酸檬”#+(，檸檬酸鈣“+$1(按或際實要2求，料香”$(+軟，化3%+水#（(均為量質數(shù)分。）（!本）產通過檢品，營驗成養(yǎng)符合國家標分準!”“#年第#卷第$#期（第總%$期&）考參文獻657$龔廣8予李明8郭彥

3、+友鈣與補6鈣97+中國乳品工，業(yè)$,,,，!:1&2：$!/!#06!7孫明日8軍趙8趙山8林10等+酸性飲穩(wěn)定性的料研究697+中乳品國工，業(yè)$,,,，!:$12：,/$#0!’$研究報告引言配：方葡萄糖*)B；胰白蛋胨&*B；肉牛膏&*；酵B母提取物.B檸檬；酸銨)B；二磷酸氫鉀二)B；579/B?1C)9*$.BD；57E9?/C/)為*9$).B；吐溫D*為&>；蒸餾水F&；瓊脂)FB*。葡萄制配法方將：B75/?9C)19，5E79?/C/)9，糖及吐以D溫以*的各成外分解，冷溶至*.G以，醋調節(jié)酸C?為值$H*I$H.，后而入加5B97

4、/?1C9，最)加后萄糖和吐葡D溫*在&。)G&5，E79/?C)9，/壓滅高菌)*>JE2/3。&$))$乳培養(yǎng)基清制的備配方乳：清.**>F；蒸餾水**>.F；蛋胰胨.B白；葡糖萄&；酵母膏B).$B；瓊脂粉*)B?；C值為H$.。法制將上述：成分各熱加解于溶乳中，調清整?C值為$H.加，瓊脂，加熱溶入解，&.&G壓滅菌高)*JE>傾注，平。板$&)$%清乳的制備!稱取清乳粉&**B加入*4G&F的蒸餾水中解溶先將水（加，而熱加入后清乳粉以防，糊）底”取HID>F濃度為&>“K#F的C8F倒入上述&F10清乳粉液，調節(jié)中C?值至$./左右（最好&

5、次調），保持4*G、%*成>E，J酪蛋白大量析出，使凝成結。塊#用脫棉和脂布過濾紗出清乳，乳清用將度濃為&>“#KF的(-#8調回C?至H值$.，而后煮沸，再用濾紙過濾，流通蒸滅汽菌*%>JE備用。&$)$/67改良5配（糖發(fā)酵培養(yǎng)基）方制備配的方：魚肉白胨蛋.；B母提酵取物.B胰；蛋胨白.B檸；酸二銨檬)B；酸乙鈉.B磷；酸氫鉀)二B；5B97?1C/)9*為$)B；E79/5/?)C9為*$)B；-89%8為B；吐溫%*D為&F；蒸>水&餾F；量質數(shù)為分$H&L甲溴酚紫；瓊脂粉質.B；麥芽糖K七葉苷&B*。制：將法5B97/?1C9，麥芽)K糖5

6、E7/?9/C)，七9葉，苷溫吐D*以外的成分各溶，冷卻解至*.G，以醋酸調節(jié)?C至H值)$I$H/。在&&G)壓高滅菌)*>EJ。&$$).配制方法&（）取地亞直投型酸奶羅酵發(fā)*劑*$)B，放無菌試入中管，入加菌生無鹽水4理F>，分充解混溶。勻（)）從管試中取出&>F菌液，于一另管試中，再加入4>F無生菌理水。（%）鹽此如稀釋/。次.個管分試別順按記序為&，)，%，/，.。/）分（別從.個試管中取**$>.菌液涂布F于567脂瓊培養(yǎng)基平板。稀釋菌液置于/G冰箱備，平板用置于%G1，在89)培10養(yǎng)中培養(yǎng)箱)I%M。*乳菌酸指是群通過一發(fā)酵類，產糖生

7、大量乳酸細的總稱菌。酸乳從菌形上可態(tài)分以球菌為和菌，并桿均且革為蘭染氏陽色、在缺少性氣氧環(huán)的中境長良好生的性兼氧厭或厭氧性性細菌。前目，對乳酸菌的應用究研，重著于品（如發(fā)食酵乳制、品發(fā)酵肉品制泡菜）和和醫(yī)藥工等業(yè)類生活人切相關密的域。酸奶領以新是牛鮮經乳效有殺菌，不用乳同菌發(fā)酸酵劑制成乳的品。制于該產由品養(yǎng)營值價較高，能并善改腸道正常微生區(qū)系物的定穩(wěn)，節(jié)調胃腸功能抑制，腸內腐敗道菌的生群發(fā)育，長因此它已成為受深消者青睞的費營保養(yǎng)食品。健在產銷生售各的種酸奶品制中，作發(fā)酵劑使為的乳酸用，菌常為通加利保乳亞菌桿和熱鏈球菌這嗜株菌。兩統(tǒng)傳乳的菌發(fā)酸劑生酵利

8、產原始菌用種進行化活復’再進壯擴大培行而成養(yǎng)’制備程過較比復雜容且造易成染污菌’種量不質控制。易隨科著技學的