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1、自制臘腸的制作步驟1豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。2灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結(jié)，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。3每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。4全部扎好后的濕腸，用細針
2、刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風干3天。5如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。6然后取出，埋入風干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。7選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。810分鐘后取出，換一個方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。小貼士這個方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一
3、邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。特別推薦給：既想動手DIY享受制作過程的樂趣，又想速戰(zhàn)速決體驗勞動成果的朋友們，呵呵。原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）腸衣做法：賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工。豬腸包括12指腸、中腸
4、、盲腸，它們無明顯分別和界限，組織是相同的。專業(yè)加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒這么復(fù)雜，只要處理干凈就可以了。1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小時，為了讓其組織松軟，好刮腸；3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過來，進行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時候不可太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。。4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如
5、發(fā)現(xiàn)要在破損處割斷；5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動。專業(yè)加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，原因俺也不清楚。6、再次灌水，檢查是否有破損。7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了。臘腸的制作：一、灌制1、將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；2、準備一個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用
6、手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。3、15cm左右用細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。4、結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)；二、清洗將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便風干或烘烤。三、晾曬(熏制)1、風干：掛在陰涼通風處晾到干硬。2、熏制：先風干三天，然后熏制。[美食中國]提供幾種香腸的配方，大家可以按照自己的口味增減用量：1、江西香腸肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食鹽3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤2、廣式香腸肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食鹽
7、2.2公斤白酒2.5公斤白醬油5公斤硝酸鈉0.05公斤3、大眾香腸肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤4、南京香腸肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤5、北京香腸肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食鹽2.5公斤白酒0.5公斤醬油1.5公斤硝酸鹽0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤6、武漢香腸肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽
