蝦的多種烹飪方法

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1、做蝦大全第一種：香辣蝦材料：海白蝦若干，背脊開邊?！「衫苯罚ń啡舾山?、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。然后起鍋。第二種：茄汁明蝦原料:明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，

2、生粉鹽、味精適量。做法:1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。油爆大蝦材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費(fèi)油哦?。┲谱鞣椒ǎ骸　?、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）　　2、炒

3、鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)：　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆

4、，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。黃金蝴蝶蝦原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法：1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成泡菜爆河蝦主料：河蝦　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法：　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；　　2、鍋中留底油，下

5、干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可?！　√攸c(diǎn)：泡菜味濃，開胃下飯。五彩豆腐蝦仁球材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許做法：蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒

6、粉及太白粉水煮滾淋至盤上。毛豆鳳尾蝦原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋調(diào)料：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油做法：1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。沙拉龍蝦材料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許做法：1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，

7、放在擺在盤子中央。3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。鮮百合玉子蝦球材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）做法：1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌

8、勻，下芡汁勾芡即可。芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。冬瓜蝦湯（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味）材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做法：1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入蝦和干貝。5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。陳皮河蝦[原料]河蝦250克，九制陳皮15克。[調(diào)料]糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。[操作程序]1．剪去河蝦的須，