社交禮儀宴請禮儀課件

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1、宴請禮儀一、常見的宴請形式目前，國際上宴請主要分為宴會、招待會、茶會和工作進餐等四種形式。（一）宴會宴會是最正式、最隆重的宴請。宴會為正餐，坐下進食，由服務人員按順序上菜。一般情況下，宴會持續(xù)時間為2小時左右。按禮賓規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、便宴、家宴。（二）招待會招待會指不備正餐，較為靈活的宴請方式。它備有食品、酒水、飲料，由客人根據(jù)自己的口味選擇自己喜歡的食物和飲料，然后或站或坐，與他人一起或獨自一個人用餐。招待會一般不排座次，可以自由活動。常見的招待會有冷餐會、酒會等。1、冷餐會又可以叫自助餐宴會，是一種非常流行、靈活、方便的宴請形式。根據(jù)賓主雙

2、方的身份，冷餐會規(guī)格程度可高可低，常用于官方的正式活動，以宴請人數(shù)眾多的賓客。冷餐會一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右舉行。菜肴以冷食為主，也可以用熱菜，連同餐具陳設在桌子上。冷餐會的優(yōu)點：其一，是它可以免排座次。其二，是它可以節(jié)省費用。其三，是它可以各取所需。其四，是它可以招待多人。一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數(shù)人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點：第一，是要排隊取菜。第二，是要循序取菜。第三，是要量力而行。第四，是要多次取菜。第五，是要避免外帶。第六，是要送回餐具。第七，是要照顧他人。第八，是要積極交際。

3、2、酒會酒會，也叫雞尾酒會，規(guī)格可高可低，適用于各種節(jié)日、慶典、儀式及招待性演出前后。酒會以酒水為主，佐以各種小吃、果汁，不用或少用烈酒，食品多為三明治、面包、小香腸、炸春卷等，不設刀叉，以牙簽取食。食品和酒水由服務員用托盤端送，或部分放置在小桌上由客人自己取。酒會一般采用站立的形式，不設座椅，僅設小桌或茶幾，以便客人隨意走動，廣泛交流。酒會舉辦的時間比較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上往往注明整個活動延續(xù)的時間，客人可在其間任何時間到達或退席，來去自由，不受時間約束。（三）茶會茶會是一種簡便的接待形式，通常安排在下午4時或上午10時左右在客廳舉行，內(nèi)設茶

4、幾、座椅。會上備有茶、點心或地方風味小吃，請客人一邊品嘗，一邊交談。茶會不排座次，如果是為貴賓舉行的活動，入座時應有意識的將主賓和主人安排在一起，其他人員可隨意就座。（四）工作進餐工作進餐是現(xiàn)代生活中一種經(jīng)常采用的非正式宴請形式，是利用進餐的時間和形式，邊吃邊談工作。按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐。此類活動不請配偶或與工作無關的人員參加。工作進餐一般不排座次，大家邊吃邊談，不必過分拘束，形式較為靈活。如果雙邊正式工作進餐，往往要排座次。為便于談話，常用長桌。二、中餐禮儀中餐禮儀，實際上就是中華飲食文化的重要組成部分之一。它所指的，主要是以中餐待

5、客，或是品嘗中餐時，應當自覺遵守的習慣做法和傳統(tǒng)習俗。（一）席位排列1、宴請時席位的排列（1）桌次排列兩桌組成的小型宴會，餐桌的排列，有時需要橫排，有時需要豎排。兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑。這里所講的右與左，是由面對正門的位置來確定的。這種做法也叫“面門定位”。當兩桌豎排時，其桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言的，此法也叫“以遠為上”。1主人正門21主人正門2由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”這三條規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距

6、離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。這項規(guī)則也稱“主桌定位”。1主人正門23451主人正門234511671主人正門2345986710111213（2）位次排列方法之一，是主人大都應當面對正門而坐，并在主桌就座。方法之二，是舉行多桌宴請時，各桌之上均應有一位主桌主人的代表在座。他亦稱各桌主人,其位置一般應與主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法之三，是各桌之上位次的尊卑，應根據(jù)其距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法之四，是各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，其右為尊，其左為卑。根據(jù)上述四種位次的排列

7、方法，圓桌上位次的具體排列又可分為兩種具體情況：第一種情況，叫做每桌一個主位的排列方法。其特點是每桌只有一名主人，主賓在其右側(cè)就座，每桌只有一個談話中心。第二種情況，叫做每桌兩個主位的排列方法。其特點是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。每桌從客觀上形成兩個談話中心。431主人28756主人女主人14325678主人女主人12673584主人3425768101女主人9為便于賓客及時準確的找到自己的位次，除安排服務人員引導外，還要在桌子上事先放置座位卡。舉辦涉外宴會時，座位卡應以中、英文兩種文字

8、書寫。我國的慣例是，中文寫在上面，英文寫在下面。必要