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《2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組--“中餐主題宴會設(shè)計”賽項規(guī)程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設(shè)計”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項編號：GG-104賽項名稱：中餐主題宴會設(shè)計英語翻譯：DesignofChineseThemeBanquets賽項組別：高職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競賽目的十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入”科學(xué)發(fā)展為主題，而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過競賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。促進(jìn)校企深度融合，推動工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。三、競賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以中餐主題宴會設(shè)計為主線，
2、包括接待方案創(chuàng)意設(shè)計、儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計與制作、中餐宴會擺臺、席間服務(wù)、現(xiàn)場互評、英語水平測試等環(huán)節(jié)。（一）接待方案創(chuàng)意設(shè)計測試每支代表隊根據(jù)抽簽決定自己所要完成的接待方案創(chuàng)意設(shè)計的主題，三人協(xié)作分工進(jìn)行，利用電腦與互聯(lián)網(wǎng)查閱資料并完成接待方案的撰寫，期間不得使用郵箱、聊天工具等手段，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消比賽成績。在規(guī)定時間內(nèi)提交打印版文案以及一份菜單設(shè)計的實樣。文案字?jǐn)?shù)控制在2500——3000字（菜單實樣制作部分由主辦單位提供繪制菜單之基本內(nèi)外頁、水彩筆，隊伍也可自行攜帶相關(guān)筆具、文具、紙類、素材等進(jìn)場繪制，但不可攜帶已完成印刷品、印有圖案之紙張、電腦繪制品等非現(xiàn)場制
3、作成品）主辦方將提前一個月公布所提供物品的圖片，各參賽隊如需組委會提供請予報到前一周由領(lǐng)隊書面通知。該項主要考察選手的專業(yè)素質(zhì)、綜合分析能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。比賽時間共180分鐘。（二）現(xiàn)場操作測試現(xiàn)場操作包括儀容儀表展示、中餐主題宴會擺臺（直徑180cm的臺面，擺放6人臺）、席間服務(wù)及現(xiàn)場互評。1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，展示在現(xiàn)場操作開始時根據(jù)裁判員統(tǒng)一口令進(jìn)行，時間由裁判員控制。2.中餐主題宴會設(shè)計：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、主題設(shè)計臺心裝飾物的現(xiàn)場制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性
4、、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒店管理專業(yè)知識的掌握。比賽時間共18分鐘，其中準(zhǔn)備3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。3.現(xiàn)場互評：參賽選手需通過抽簽對同組比賽的另外一個參賽作品進(jìn)行專業(yè)評析，闡述其主題設(shè)計各要素的優(yōu)點與不足，進(jìn)行中餐宴會主題創(chuàng)意全面評述并回答裁判提出的問題。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)共20分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，闡述3分鐘，問答2分鐘。4.席間服務(wù)：15分鐘互評準(zhǔn)備結(jié)束后進(jìn)行席間服務(wù)（包括問酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等，席間服務(wù)所使用臺面系各代表自己的參賽臺面）。主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性
5、、美觀性與實用性；考核選手對服務(wù)過程的預(yù)判、現(xiàn)場控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)共15分鐘。（三）英語水平測試主要考察選手的英語口語表達(dá)能力及專業(yè)英語水平。每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道，專業(yè)知識問答一道。英語口語測試時間為5分鐘，成績評定見評分細(xì)則。四、競賽方式（一）比賽為團(tuán)隊賽。角色分工在“現(xiàn)場操作測試”檢錄后，現(xiàn)場抽簽確定角色任務(wù)分工A中餐宴會擺臺、提交主題創(chuàng)意說明書B席間服務(wù)C現(xiàn)場互評（二）每支參賽隊由3人組成。（三）每隊指導(dǎo)教師不超過3人。（四）允許跨校組隊。（五）邀請境外代表隊參賽或表演（擬邀請臺灣高雄餐旅大學(xué)、臺灣大仁科技大學(xué)）
6、。指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變，每個參賽?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊1名。五、競賽流程時間比賽內(nèi)容參賽人員第一天16點前報到、16:00-17:00熟悉比賽場地全體參賽選手19:30領(lǐng)隊會、抽簽分組各參賽隊領(lǐng)隊第二天上午8：00—8：30開幕式全體參賽選手9：00—12：00創(chuàng)意設(shè)計比賽全體參賽選手下午現(xiàn)場操作比賽（包括儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計、席間服務(wù)、現(xiàn)場互評）第一組至第三組參賽選手英語水平測試第四組至第六組參賽選手第三天現(xiàn)場操作比賽（包括儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計、席間服務(wù)、現(xiàn)場互評）第四組至第十組參賽選手英語水平測試第一組至第三組，第七組至第十組參賽選手第四天
7、上午裁判員點評會、閉幕式全體參賽選手下午離會（一）創(chuàng)意設(shè)計參賽流程各隊參賽選手檢錄抽取參賽號制作方案中的菜單完成接待方案電子版和打印版（二）現(xiàn)場操作參賽流程抽簽確定賽位號抽簽確定分工（ABC）提交主題創(chuàng)意說明A選手?jǐn)y參賽物品入場B和C兩位選手候場賽前準(zhǔn)備儀容儀表展示裁判評判C選手現(xiàn)場抽簽，確定現(xiàn)場互評作品中餐主題宴會設(shè)計比賽C選手互評準(zhǔn)備B選手分兩組進(jìn)行席間服務(wù)C選手現(xiàn)場互評（三）英語水平測試參賽流程選手檢錄抽取賽題選手入場考試六、競賽試題（一）接待方案創(chuàng)意設(shè)計試題，題庫提前1個月在大賽官方網(wǎng)站公布
