啤酒操作性前提方案

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1、1目的規(guī)定操作性前提方案，使員工操作前有“法”可依。公司建立和保持操作性前提方案，保證食品安全危害通過控制工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染和控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平以達(dá)到保證食品安全。2適用范圍：本規(guī)范適用于啤酒生產(chǎn)車間，使啤酒的生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，確保生產(chǎn)出符合顧客對品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的啤酒成品。3職責(zé)品控科負(fù)責(zé)編制操作性前提方案，生產(chǎn)部門執(zhí)行操作性前提方案。4內(nèi)容4.1水質(zhì)安全控制4.1.1公司用水是公司東區(qū)1＃、2＃兩口370米深水井，品控科確保按照規(guī)定的時間間隔對水質(zhì)

2、進(jìn)行監(jiān)測，確保水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2公司備有完整的供水、生產(chǎn)、生活污水主管線網(wǎng)絡(luò)圖和生產(chǎn)用水網(wǎng)絡(luò)圖，對生產(chǎn)車間的水龍頭進(jìn)行編號，生產(chǎn)部門對其進(jìn)行管理和維護，有效防止生產(chǎn)用水和生活用相污染。4.1.3每年由鞏義市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行水質(zhì)檢測一次。4.1.4品控科負(fù)責(zé)對水質(zhì)微生物每個星期檢測一次，并記錄在生產(chǎn)用水檢驗記錄上。抽取水樣的方法是先把水龍頭打開放水2-3分鐘，再用95%酒精棉球火焰消毒水龍頭至取樣閥無殘水，再放水2-3分鐘后用滅菌的容器取樣。4.1.5生產(chǎn)用水質(zhì)檢驗不合格時立即停止生產(chǎn)，查找原因，直到恢復(fù)合格后方可生產(chǎn)。4.2

3、防止交叉污染4.2.1員工工作服夏裝2天、冬裝4天必須進(jìn)行清洗，并用紫外線殺菌燈消毒1小時。4.2.2在原料工序工作的人員，不能到半成品工序，包裝車間外包工序人員，不能到罐裝工序，如果需要必須嚴(yán)格按洗手消毒程序嚴(yán)格消毒后方可進(jìn)入。4.2.3下班后，生產(chǎn)車間需做好衛(wèi)生清潔工作。4.2.4生產(chǎn)過程原料、輔料、清洗劑、消毒劑應(yīng)分開處理，嚴(yán)防交叉污染。4.2.5用于裝灌裝封口瓶蓋的紙箱不可敞開放置，丟撒的瓶蓋經(jīng)過清洗消毒后方可使用，不合格的清洗后的瓶子、瓶裝清酒和熟酒由專用紅色周轉(zhuǎn)箱存放在不合格區(qū)，并做好標(biāo)識以防誤用。4.2.6公司的內(nèi)包裝材料在使用前，抽

4、樣檢查，確保無污染后方可投入使用。4.2.7生產(chǎn)車間的衛(wèi)生，由綜合辦公室負(fù)責(zé)每星期檢查一次，并將結(jié)果記錄在《生產(chǎn)車間衛(wèi)生檢查表》上。4.2.8如檢查不合格，填寫《生產(chǎn)車間衛(wèi)生整改通知單》交到生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間限期整改。4.3有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識、儲存和使用4.3.1所有在生產(chǎn)區(qū)域使用的有毒化合物，應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并具有合格證明。生產(chǎn)車間、倉庫車間負(fù)責(zé)全廠有毒化合物的存放，保管和使用。未經(jīng)品控科核準(zhǔn)的化合物不得在生產(chǎn)區(qū)域，生產(chǎn)過程中使用。4.3.2有專門場所，固定容器或箱柜儲存有毒化合物，儲存間標(biāo)識清晰。4.3.3車間要派專人領(lǐng)取消毒劑，殺蟲劑等

5、。并登記于《消毒劑、殺蟲劑記錄表》，領(lǐng)取后專人保管使用并有明顯標(biāo)識，避免誤用。4.3.4實驗室使用的化合物應(yīng)妥善保管，對毒性較大的化學(xué)試劑應(yīng)專人保管。管理人員、使用人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)；嚴(yán)格按產(chǎn)品說明書使用。4.3.5品管人員對控制情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)失控應(yīng)及時采用糾正措施，并對措施實施結(jié)果進(jìn)行驗證。4.4人員衛(wèi)生4.4.1衛(wèi)生健康檢查4.4.1.1綜合辦公室負(fù)責(zé)組織公司所有與啤酒生產(chǎn)直接有關(guān)的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應(yīng)具備市區(qū)級以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病者,由綜合辦公室將當(dāng)事人調(diào)離直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有

6、關(guān)的工作崗位，并根據(jù)該當(dāng)事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。4.4.1.2每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的個人，必須定期接受食品衛(wèi)生與安全的培訓(xùn)。4.4.1.3新進(jìn)員工若分配進(jìn)行從事與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的崗位,需經(jīng)取得《健康證》,同時由綜合辦公室組織食品衛(wèi)生與安全方面的培訓(xùn),合格后方可上崗。4.4.1.4個人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證由行政部建檔保管,保存期一年。4.4.2進(jìn)入車間員工的衛(wèi)生要求4.2.2.1不留長指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進(jìn)入車間或在車間內(nèi)化妝。4.2.2.2不得戴首飾（戒指、耳環(huán)、項鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進(jìn)入車間。4.2

7、.2.3必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作鞋，進(jìn)入作業(yè)車間，并且應(yīng)保持干凈。4.2.2.4進(jìn)入純生灌裝間的工作人員必須穿戴專用的工作服和工作鞋，其不允許穿出車間。4.2.2.5工作服等應(yīng)穿整齊，不留披肩發(fā)。不允許將工作服、工作鞋用于它用，進(jìn)衛(wèi)生間必須換下工作服和工作鞋。4.4.3員工衛(wèi)生行為規(guī)范4.4.3.1不允許在車間（包括更衣室、消毒間以及化驗室內(nèi)）有吸煙、吃零食，隨地吐痰等不良行為。4.4.3.2不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。4.4.3.3工作時，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品。4.4.3.4工作中不許交頭接耳或進(jìn)行打鬧，純生灌裝區(qū)

8、人員手部不得隨意抓頭、碰衣裳及不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。4.4.3.5沒有得到允許