午餐營養(yǎng)衛(wèi)生教育指導手冊 - 南崁高中

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1、桃園縣立南崁高中午餐營養(yǎng)衛(wèi)生教育指導手冊32桃園縣立南崁高中午餐營養(yǎng)衛(wèi)生教育指導手冊目錄壹、前言…………………………………………………………………………3貳、實施午餐教育指導原則一、教學原則二、教學內容?三、營養(yǎng)與衛(wèi)生作法參、午餐教育資料……………………………………………………………..3一、午餐生活教育二、學生午餐用膳須知………………………………………………………5三、午餐指導參考作法…………………………………………………………6肆、午餐進餐指導伍、手冊實施……………………………………………………………………8附錄一、桃園縣立南崁高中學生午餐安全衛(wèi)生流程…………………………………8二、營

2、養(yǎng)教育指導資料---洗手篇………………………………………………10三、營養(yǎng)教育指導資料---潔牙篇（貝式刷牙法、牙線的使用）……………11四、營養(yǎng)教育指導資料---健康飲食篇（一）六大類食物介紹……………………………………………………………15（二）各類食物的營養(yǎng)特色與功能………………………………………………16（三）食物份量代換表……………………………………………………………17（四）均衡飲食金字塔……………………………………………………………18（五）健康飲食原則………………………………………………………………21（六）均衡飲食五原則……………………………………………………………22（

3、七）飲食紅黃綠燈………………………………………………………………27（八）黃金比例321…………………………………………………………28五、營養(yǎng)教育指導資料---體重管理篇（一）肥胖定義及標準值…………………………………………………………30（二）體重控制的重要性…………………………………………………………31（三）認識厭食癥與暴食癥………………………………………………………32（四）健康體重管理原則…………………………………………………………3232桃園縣立南崁高中午餐營養(yǎng)衛(wèi)生教育指導手冊壹、前言本午餐教育指導手冊係提供導師隨班指導學生午餐營養(yǎng)衛(wèi)生教育使用。貳、實施午餐教育指導原則??一

4、、教學原則：??（一）積極性的指導。??（二）表揚學生的優(yōu)點。??（三）培養(yǎng)正確的飲食習慣。??（四）養(yǎng)成良好的進餐禮儀（五）利用視聽教育器材。??（六）講解食譜。??二、教學內容：??（一）加強各科聯絡教學，課內時間實施隨機教學。??（二）培養(yǎng)學生健全的生活習慣，矯正學生偏食之惡習。??（三）實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養(yǎng)。??（四）師生共進午餐，實施機會教育，培養(yǎng)學生良好的飲實衛(wèi)生習慣及進食禮儀。??三、營養(yǎng)與衛(wèi)生作法：??（一）按期測體重，徹底了解營養(yǎng)教育實效。??（二）加強推行洗手運動，飯前一定洗手。??（三）佈置有關營養(yǎng)教育之圖書及實物。??（四）加強刷牙運動，飯後要刷

5、牙、漱口。32參、午餐教育資料一、午餐生活教育（一）用餐前準備1、教室的同學要將桌面收拾乾淨，並擦拭桌面。2、正確使用餐具，輕取餐具儘量不發(fā)出聲音。3、清洗飯匙、菜勺的同學將用具清洗乾淨。4、安靜地排隊等待分配食物，領取食物後向分配菜餚的同學點頭致謝。5、『吃多少取多少』，吃完後隨自己需要再補充，以不過量為原則。6、等候全班同學都分配到食物後，請老師、同學大家一齊開動享用。7、感謝老師、服務同學、廚工的辛勞。（二）進餐中禮儀教育1、保持良好的習慣及姿勢進食，養(yǎng)成只要是吃飯、吃水果都必須在自己的班級內及自己的座位上吃完才可離開，中途要離席不可把食物帶出。2、進食時，要保持良好姿態(tài)。3、放入口

6、中的食物不可太多，用餐時,能細嚼慢嚥儘量不發(fā)出聲音。4、老師指導學生依序食用，所有類別菜餚均應食用，若遇到不敢吃的菜餚，也應從小量慢慢學著吃。5、喝湯不宜出聲，碗、盤、筷、匙不宜撞擊作響。6、進食時儘可能不說話，若必要時也應細聲交談，聲音不可太高，並且不可揮動筷、匙、刀、叉。7、不可用筷子或手指剔牙，必要時應用牙籤，並以手掩蔽口。8、果核骨刺，殘餚飯粒，不可隨手棄置。9、吃麵包(饅頭)時，只宜撕成小塊，不可大口咬食。（三）用餐後生活教育1、廚餘入廚餘桶內，注意勿踩踏落在地上的食物。2、用餐後應將餐具整理好，座椅亦應放回。323、用餐後確實處理廚餘，做好垃圾分類。4、餐後要潔牙。5、要有惜物

7、的觀念，不要拿餐具、桶蓋任意敲打造成變形而不堪使用。6、用餐完，能將桌面收拾乾淨。7、餐後休息，不可做劇烈運動，以免影響消化。二、學生午餐用膳須知：（一）全校學生皆自備餐具(禁用免洗碗、筷)。（二）各班學生一律在導師指導下完成午餐領用、配膳、用膳、及清洗。（三）各班每日應派學生人數如下：1、平日選派5名學生，負責輪值推餐車回廚房；班內派員抬一飯、三菜、一湯至配膳枱，每星期二、四加派1名抬水果。2、選派一人（或輪值）倒餿水