維生素與輔酶課件

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1、第四章維生素與輔酶VitamineandCoenzyme概念:維持細(xì)胞正常功能所必需的一類小分子有機(jī)化合物,需要量很小,但機(jī)體內(nèi)不能合成或合成量很少,需由食物供給。概述注：長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病(維生素缺乏癥)。功能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和維持生理功能。（√）構(gòu)成機(jī)體組織的主要原料物質(zhì)（結(jié)構(gòu)物質(zhì)）。（×）供能物質(zhì)。（×）維生素的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)1．多數(shù)Vit不能在體內(nèi)合成（有些Vit如VK、B6等可由腸道微生物合成一部分，但不能滿足機(jī)體的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在組織中大量儲存，需由日常食物提供；2．由于不作為能量物質(zhì)和機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)，

2、每日需要量較少（以mg、μg計(jì)）；3．一些Vit具有幾種結(jié)構(gòu)相近，生物活性相同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2，VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。*長期大量使用維生素A和維生素D會引起中毒；*維生素B1用量過多會引起周圍神經(jīng)痛覺缺失；*長期大量使用維生素B12會引起紅細(xì)胞過多；*口服維生素C過多可破壞膳食中維生素B12而引起貧血。攝入維生素過量會導(dǎo)致疾病：4、維生素缺乏癥和過多癥長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病(維生素缺乏癥)。需倚賴額外的維生素制劑補(bǔ)充維生素的人群：（1）肝、膽疾病病人：肝膽疾病可阻礙維生素的吸收。（2）

3、長期口服抗生素抑制腸道菌生長，引起Vk、生物素、葉酸、泛酸等缺乏。（3）妊娠、哺乳者，強(qiáng)體力勞動、高溫操作，維生素B1和B2的需要量相應(yīng)增加。水溶性B族Vit、VitC等溶于水體內(nèi)無儲存脂溶性溶于Fat肝臟可蓄積VitADEK維生素的分類VitB1由1個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和1個(gè)含硫的噻唑環(huán)通過亞甲基橋連接而成。又稱硫胺素、硫胺。在生物體內(nèi)存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，簡寫為TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游離硫胺素。前兩種多見，其中作為輔酶的主要是TPP。4.1水溶性維生素4.1.1維

4、生素B1和TPP硫胺素的生理功能1．作為糖代謝過程中的α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶發(fā)揮生理功能；2．在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液分泌方面起著重要作用**這些功能屬非輔酶功能，可能與TPP直接激活神經(jīng)細(xì)胞氯通道，控制神經(jīng)傳導(dǎo)啟動有關(guān)功能硫胺素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝主要在空腸中靠Na+依賴的、耗能的、載體介導(dǎo)的主動轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收，吸收效率低。高濃度時(shí)（雖此時(shí)存在被動擴(kuò)散，但很少）許多還未被吸收即排出體外，一次口服2.5-5.0mg大部分不被吸收。吸收后在空腸粘膜細(xì)胞內(nèi)經(jīng)磷酸化作用轉(zhuǎn)變?yōu)榻沽姿狨?，在血液中由紅細(xì)胞完成

5、體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。在體內(nèi)以肝、腎、心臟含量最高，約比腦中高2-3倍。生物半衰期9.5-18.5d；代謝產(chǎn)物為嘧啶和噻唑及其衍生物。硫胺素缺乏與過量1．缺乏癥（1）腳氣?。╞eriberi）：缺乏時(shí)糖代謝受阻，丙酮酸積累，使病人的血、尿和腦組織中丙酮酸含量增多，長期可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、皮膚麻木、心力衰竭、肌肉萎縮、下肢浮腫等癥狀，臨床上稱為“腳氣病”。（2）少量缺乏可致食欲不振、消化不良。2．過量（無危險(xiǎn)）攝入大量VitB1（大于維持量的1-200倍）仍未發(fā)生明顯的毒性反應(yīng)，但過量攝入并無必要。硫胺素的理化性質(zhì)略帶酵母氣味；易溶于水，微溶于乙醇；酸性條件

6、下穩(wěn)定，堿性環(huán)境尤其在加熱時(shí)易分解破壞；亞硫酸鹽存在時(shí)迅速分解為嘧啶環(huán)和噻唑而失去活性。VitB1的需要量（與機(jī)體能量代謝有關(guān)）：每攝入4.2MJ(1000kcal)/d熱能，需要0.5mgVitB1，該量相當(dāng)于出現(xiàn)缺乏癥的數(shù)量的4倍，足以使機(jī)體保持良好的健康狀態(tài)。能量攝入＜2000kcal/d的人，其VitB1攝入量也不應(yīng)＜1mg。1歲兒童需熱量約為1000Kcal,以后每歲增加100Kcal,如5歲時(shí)為1400Kcal,10歲時(shí)為1900Kcal。青春期總熱量計(jì)算:為滿足生長發(fā)育需要,女性每日所需的熱量為2400Kcal,男性為3000Kc

7、al。VB1的食物來源及供給量VB1廣泛存在于各類食物中；酵母中含維生素B1最多。谷類多集中在胚芽及種皮中。瘦肉、核果和蛋類的含量也較多。酵母、細(xì)菌和高等植物能合成維生素B1。食物補(bǔ)充：動物內(nèi)臟、瘦肉、全谷、豆類、堅(jiān)果、蛋類；表中國居民維生素B1推薦攝入量(RNI,mg/d)常見食物維生素B1含量(mg/100g)4.1.2維生素B2和FAD、FMNVB2又稱核黃素；化學(xué)結(jié)構(gòu)：核糖醇和6，7-二甲基異咯嗪的縮合物?；瘜W(xué)活性：在異咯嗪的1、5位N原子上有兩個(gè)活潑的雙鍵，易加氫脫氫起氧化還原反應(yīng)，可在氧化型（黃色）和還原型（無色）之間轉(zhuǎn)換。在生物體

8、內(nèi)的氧化還原過程中起遞氫體(氫受體、氫供體)的作用，可作為體內(nèi)一些氧化還原酶（黃素蛋白）的輔基，在體內(nèi)參與廣泛的氧化還原反應(yīng)?；钚孕问剑篎MN（酯酰輔