2016年濰坊坊子區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案

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1、2016年濰坊市坊子區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案為全面加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的科學(xué)性，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，確保廣大市民飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本方案。一、工作目的餐飲食品監(jiān)督抽檢以餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險隱患和行業(yè)潛規(guī)則為導(dǎo)向，結(jié)合食品安全日常監(jiān)管和重點問題專項整治，堅持科學(xué)、合理、準(zhǔn)確、有效的要求，旨在督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強餐飲服務(wù)食品安全控制，有效防范餐飲安全系統(tǒng)性、區(qū)域性潛在風(fēng)險，預(yù)防重大食品安全事故發(fā)生，維護人民群眾飲食安全。二、工作內(nèi)容2016年度區(qū)級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢共2

2、53批次，分4期開展，其中學(xué)校食堂抽檢60批次、幼兒園食堂抽檢20批次、一般餐飲單位抽檢113批次、重大節(jié)會活動期間餐飲食品抽檢60批次。具體情況如下：（一）時間安排學(xué)校食堂專項抽檢計劃分兩期開展，第1期計劃于2016年4月11-15日開展；第2期于2016年9月19日-23日開展。幼兒園食堂抽檢計劃分兩期開展，第1期計劃于2016年4月11日-15日開展；第2期于2016年9月19日-23日開展。重大節(jié)會活動期間餐飲食品抽檢計劃分兩期開展，第1期計劃于2016年6月2日-8日開展；第2期于2016年9月23日-26日開展。一般餐飲單位抽檢分計劃分三期開展，第1期計劃于

3、2016年8月22-23日開展，第2期計劃于2016年10月20-21日開展，第3期計劃于2016年12月15-16日開展。（二）抽檢品種及檢測項目2016年度監(jiān)督抽檢包括糧食及糧食加工品、食用油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜及蔬菜制品、餐飲具，共6大類13個品種，將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學(xué)危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等危害因子作為抽檢的重點項目。集體食堂、幼兒園抽檢側(cè)重大宗食品品種、自制面制品、食用油、畜禽肉、蔬菜。（三）抽樣要求抽樣時，監(jiān)督抽樣人員不少于2名。抽樣用具應(yīng)清潔、無菌、干燥、無異味，非專用抽樣器具經(jīng)實驗室處理后才可使用，抽樣量

4、應(yīng)滿足檢驗、復(fù)核及復(fù)檢的需要。同一品種的同一批次食品只能在同一餐飲單位抽取1個批次。抽樣前不得預(yù)先通知被抽檢餐飲單位，現(xiàn)場無法抽取到樣品的，應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位出具抽樣未果證明。監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。（四）不合格樣品告知和復(fù)檢按照相關(guān)要求，將不合格樣品檢驗報告送達被抽檢單位，并履行書面送達手續(xù)。被抽檢單位提出復(fù)檢申請的，依法按有關(guān)規(guī)定辦理，及時報告區(qū)局。（五）問題處理區(qū)局對不合格樣品的餐飲服務(wù)單位依法作出處理，對監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題的處置率要達到100%。三、職責(zé)分工（一）區(qū)局餐飲科負責(zé)本轄區(qū)的監(jiān)督抽檢工作。具體職責(zé)是：

5、制定詳細、可行的監(jiān)督抽檢工作方案；抽樣前準(zhǔn)備好照相機、寬膠帶等輔助器具；抽調(diào)經(jīng)驗豐富的工作人員，成立抽樣小組；負責(zé)將檢驗結(jié)果告知被抽檢單位，并受理轄區(qū)內(nèi)的復(fù)檢申請，嚴(yán)格依法按時完成不合格樣品處理工作。（二）相關(guān)檢驗機構(gòu)做好協(xié)助采樣、檢驗、信息報送等工作。具體職責(zé)是：協(xié)助進行采樣、送樣工作；負責(zé)樣品檢驗工作，對檢驗結(jié)果負責(zé)，嚴(yán)格履行保密義務(wù)，未經(jīng)許可不得使用、公布本次監(jiān)督抽檢相關(guān)信息。原則上應(yīng)于收樣后15日（自然日）內(nèi)完成樣品檢測工作，并在檢測工作完成3日（自然日）內(nèi)完成報告打印和郵寄工作，同時向區(qū)局報送樣品檢測結(jié)果電子版。四、工作要求（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)范行政行為。嚴(yán)

6、格責(zé)任落實，安排專人負責(zé)監(jiān)督抽檢工作，留存抽樣文書，及時上報抽檢信息和相關(guān)數(shù)據(jù)，并認(rèn)真做好結(jié)果分析，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀和公正，確保按比例覆蓋各類餐飲單位。（二）強化日常監(jiān)督，注重執(zhí)法聯(lián)動。監(jiān)督抽檢應(yīng)與日常監(jiān)督檢查相結(jié)合，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患苗頭，主動防范，及時介入，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢效能。對抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真處置，及時查處。對應(yīng)該移送的案件及時移送相關(guān)部門，做好執(zhí)法聯(lián)動工作。（三）注重問題導(dǎo)向，保證工作實效。結(jié)合日常監(jiān)管，將安全隱患較多的餐飲業(yè)態(tài)、人流相對集中的區(qū)域、不合格檢出率較高的食品品種作為抽檢的重點對象，堅持問

7、題導(dǎo)向，確保監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題，依法嚴(yán)格處理，確保抽檢問題處置率100%。聯(lián)系電話：7608059；傳真：7668671；電子郵箱：fzsgjcyk@163.com附件：1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種及檢測項目表2.樣品編號說明3.樣品信息匯總表附件1餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種及檢測項目表2015年度重點監(jiān)督抽檢品種及檢測項目表類別品種檢驗項目糧食及糧食加工品大米鉛、鎘、總汞、無機砷、鉻小麥粉鋁、二氧化鈦、過氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氫鈉、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇自制面制品鋁、甜蜜素食用油植物油酸值/酸價、過氧化值、溶劑殘留量、苯并（a）芘、黃曲