資源描述：
《經(jīng)濟學(xué)中國經(jīng)濟畢業(yè)論文 西式早餐本土化對我國早餐市場的影響及對策》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、湖南師范大學(xué)本科畢業(yè)論文考籍號：XXXXXXXXX姓名：XXX專業(yè)：經(jīng)濟學(xué)中國經(jīng)濟論文題目：西式早餐本土化對我國早餐市場的影響及對策指導(dǎo)老師：XXX二〇一一年十二月十日 【摘要】早餐市場既是一個經(jīng)濟問題,也是一個社會問題。面對外來餐飲集團對我國早餐市場的沖擊,面對全球金融危機的影響,我們只有在客觀、真實地掌握我國早餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,適應(yīng)新時期早餐市場的客觀要求,合理規(guī)劃我國的“早餐工程”,不斷提高我國早餐食品安全和服務(wù)水平及其企業(yè)的核心競爭力,才能留住我國早餐市場的一席之地?！ 娟P(guān)鍵詞】我國早餐西式早餐本土化影響對策 一、我國早餐市場存在的問題 1.早餐市場發(fā)展
2、較慢,檔次偏低,普遍臟亂差 目前,我國的城市居民的外出早餐主要還是靠馬路早餐市場供應(yīng),我國早餐市場的主力是“馬路早餐”。早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低,飲食環(huán)境條件差的狀況。其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴重等問題。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題,許多居民對此充滿了無奈。衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面也很少進行強有力的監(jiān)督和管理?！ ?.放心早餐店數(shù)量少,分布不均,品種少 我國大部分城市中現(xiàn)有中式快餐店鋪屈指可數(shù),無照攤販游擊經(jīng)營、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場,但市場占有率還較低。 3.早餐營養(yǎng)價值不高,營養(yǎng)搭配不合理
3、早餐對于維護人體健康極為重要,目前早餐食物的營養(yǎng)價值沒有得到重視,健康形勢嚴峻,早餐食物的營養(yǎng)搭配不合理,造成很多健康問題。這些情況對提高我國人口素質(zhì)極為不利?！ 《?、西式早餐本土化對我國早餐市場的影響 1.改變了市場總額及份額的格局 2007年9月23日,英國食品公司維多麥宣布進入中國市場,要帶來健康早餐新選擇。維多麥把旗下的維多麥、歐寶、樂迪等品牌的全麥谷物食品帶入中國市場。 家樂氏公司是全世界最大的谷物產(chǎn)品生產(chǎn)商,其產(chǎn)品占據(jù)了同類產(chǎn)品市場份額的40%,但公司在亞洲區(qū)的銷售額僅占其全球銷售額的2%。西式早餐本土化必然改變中國早餐市場總額及份額的格局?！ ?.加劇了
4、細分市場競爭 在國際餐飲集團的眼中,我國的早餐市場利潤不比正餐差。國外的餐飲巨頭們都注意到了這個大市場,開始涉足,特別是高端的早餐市場尤顯突出。我國千百年來的早餐飲食迎來了與國際餐飲集團共舞的時代?！ ?.加速了早餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)?；l(fā)展 據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為1800億元,而在這其中,肯德基和麥當勞兩大國外快餐巨頭幾乎占據(jù)了7%至8%的份額。值得注意的是,盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù),但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家企業(yè)所瓜分,這樣的比例很能說明中式快餐的生存現(xiàn)狀——經(jīng)營零散,缺乏規(guī)模。早餐市場看起來蛋糕很大,但其實利潤很薄,不達到一定的規(guī)模是難以贏利的,而要
5、在短時間內(nèi)實現(xiàn)連鎖經(jīng)營,又常常不是一個小企業(yè)力所能及的,必須是多個網(wǎng)點的連鎖經(jīng)營,并形成相當大的規(guī)模才能夠有效益。 4.促進市場標準化支撐體系建設(shè) 中式快餐的發(fā)展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標準化支撐體系。產(chǎn)品標準化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要原因。中式快餐這一行業(yè)沒有什么技術(shù)壁壘,也沒有規(guī)范的操作流程,更沒有文化特色。相比之下,洋快餐不僅對店面設(shè)計有統(tǒng)一標準,而且在產(chǎn)品的制作過程中也非常規(guī)范?！ ∪?、我國早餐市場的發(fā)展對策 1.強化政府宏觀控制職能,提高政府政策引導(dǎo)力度 (1)制定“早餐工程”相關(guān)標準,規(guī)范早餐經(jīng)營市場 早餐市場必須以市場需求為導(dǎo)向,
6、按照工業(yè)化、標準化、工序化、集約化、系列化的原則,研制、開發(fā)大眾化的、營養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品,為廣大居民提供營養(yǎng)、快捷、實惠的早餐服務(wù)。同時必須本著雙贏的原則,充分利用和整合社會資源,逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場。在經(jīng)營過程中還必須堅持消費低價位、享受高品位的原則,將大眾消費作為未來經(jīng)營的主旋律,讓消費者非常隨意的進行消費。 (2)深入推進“綠色早餐”工程 政府實施宏觀引導(dǎo),為企業(yè)提供良好的外部環(huán)境,企業(yè)依靠市場機制,運用現(xiàn)代快餐業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式,自主經(jīng)營,競爭發(fā)展,是“綠色早餐”工程今后發(fā)展的基本方向。 (3)強化政府管理職能,加強衛(wèi)生監(jiān)督力度 目前,全國已有十幾個城市以政府的
7、名義出臺了支持“早餐工程”的文件,商務(wù)部將在全國特別是大中型城市進一步實施“早餐工程”,以滿足百姓對早餐“便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的要求。如北京的“早餐工程”是政府投入建設(shè)取得成功的最好實例?！ ?.發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢,規(guī)范早餐經(jīng)營 中國烹飪協(xié)會起草的國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準《早餐經(jīng)營規(guī)范》已于2008年5月正式實施。這是全國范圍內(nèi)首個早餐標準。其中規(guī)定,早餐亭、早餐車必須要隸屬于早餐經(jīng)營供應(yīng)單位;早餐經(jīng)營供應(yīng)單位必須是連鎖企業(yè),統(tǒng)一加工、配送中心,統(tǒng)一品牌、形象、產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>
