中外飲食、茶、酒民俗

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1、一、飲食民俗概述n飲食民俗的形成n飲食結(jié)構(gòu)和類型n飲食的慣制1、飲食民俗的形成n一經(jīng)濟原因：飲食民俗受到社會生產(chǎn)力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約。n二自然條件的原因：自然地理條件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件，飲食民俗對自然條件有很強的選擇性和適應(yīng)性。n三民族原因：各民族所處的自然和社會條件不同，人們在長期的生產(chǎn)和生活實踐中，經(jīng)過世代的傳承和變異，形成了區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗。n四宗教信仰的原因：宗教信仰飲食民俗有著較大的影響，特別是教義和戒律對教徒的約束力很大，因此，這類約束民俗一旦形成就很難改變。人類飲食民俗文化的形成n人類飲食民俗文化的形成經(jīng)歷了生食

2、、熟食和烹飪?nèi)齻€階段。n生食。指原始人采集到任何果實以及抓到任何動物及魚類等，均不用火烤，稍加處理就直接食用。n熟食。分烤食和煮食（炒食）兩類。notherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommittee

3、AfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand烹調(diào)。是在熟食的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會的進步，人類的食物來源擴大了，也豐富了，從而也就有了主食和副食的劃分。2、飲

4、食結(jié)構(gòu)和類型n飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配制方式。不同的地區(qū)，不同的民族，其飲食結(jié)構(gòu)往往有很大的不同。飲食結(jié)構(gòu)是帶有地區(qū)和民族特色。不同地方的飲食結(jié)構(gòu)取決于當?shù)氐纳a(chǎn)方式。n糧食作物是作為主食的重要原料；菜肴，即指飲食結(jié)構(gòu)中的素菜和葷菜；飲料，常常作為飲食結(jié)構(gòu)的補充，在生活中也不可或缺。飲料有酒、茶、奶等，其中又以酒和茶為主。3、飲食的慣制n日常生活需要的飲食慣制。漢族：一日三餐、一日兩餐、一日四餐。n歲時節(jié)日的飲食慣制。餃子、年糕、臘八粥、元宵（湯圓）、粽子、月餅、重陽糕等。n禮儀飲食慣制。生日蛋糕、長壽面、交杯酒、豆腐飯等n信仰上的飲食慣制。二、

5、中國漢族飲食民俗otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFed

6、erationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand由于地方習俗、地理環(huán)境等差異，在漫長的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展中形成了人們所公認的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。魯菜——發(fā)祥于齊魯文化的中心，山東。其與禮儀的完美結(jié)合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅歷代宮廷、官府、山東民間

7、菜為一體，宋時已成為北方菜系的代表。明清時成為宮廷御膳的主體?？赘酥攸c是用料廣泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精細，講究刀工精細，調(diào)味得當，工于火候；講究滋補，高熱量、高蛋白菜居多；極其講究菜名與造型，此乃孔府菜之一大特色。如“當朝一品鍋”，“御帶蝦仁”、“詩禮銀仁”等皆有“天下第一公府”之特色?！皾M漢全席”乃魯菜中之極品，在清代成為宮廷御宴的代表品種?！叭卑媳泵c名菜約100款。川菜——發(fā)源于巴、蜀二地。其特點是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調(diào)料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。