食堂衛(wèi)生檢查制度

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1、食堂衛(wèi)生檢查制度　　篇一：職工食堂衛(wèi)生管理制度　　職工食堂衛(wèi)生管理制度　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。　　食堂衛(wèi)生管理制度　　一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證　　二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：　　1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物?！　?、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服?！?/p>

2、　3、炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒?！　?、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離?！　?、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。　　三、要求炊事員做到“五不準”制度：　　(1)不準穿背心拖鞋上崗。　　(2)不準在操作間吸煙。　　(3)不準用工作服擦汗　　(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間?！　?5)不準隨地吐痰　　四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠?！　∥濉⒎?wù)員工作態(tài)度要做到“四個一樣”　　1、領(lǐng)導和職工一樣對待?！?/p>

3、　2、生人和熟人一樣熱情?！　?、領(lǐng)導在不在一樣工作?！　?、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生?！　×⑦`反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度　　1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩?！　?、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品?！　?、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧?！　?、生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗?！　∑汗臼程眯l(wèi)生管理制度　　公司食堂衛(wèi)生管理制度　　防止“病從口入”，搞好食堂

4、衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度?！　∫?、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽?！　《?、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒?！　∷?、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理?！　∥濉⑹程貌妥?、地面

5、，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次?！　×?、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣?！　∑?、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生?！　」臼程霉芾矸桨浮　榱诉M一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。食堂管理指導思想:以職工的身體健康，尊重職工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保職工飲食

6、衛(wèi)生安全。　　一、食堂:　　1、采購。食堂采購實行定點采購制,采購由食堂負責采購，采購員購貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,食堂廚師長和值日廚師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂廚師長記錄,值日廚師監(jiān)督并簽名。采購物品到貨交食堂工作人員驗收后簽名入庫,　　2、每周食譜制訂。食堂廚師長實行責任制,廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜,交主管副總審批后,發(fā)布到網(wǎng)上?！　?、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂經(jīng)理負責制?！　?.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師長

7、統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔?！　?、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂廚師長組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理?！　?、每周四要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月　　底財務(wù)要和食堂人員員進行當月成本

8、核算和帳務(wù)整理?！　《?、食堂員工工作制度:　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到處罰50元,無故礦工一次處罰100元,病、事假(請假應事先向食堂經(jīng)理進行請假)?！　?、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本