鄭州金星啤酒廠、卷煙廠、宇通客車參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

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1、認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告主題：認(rèn)知實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)目的：認(rèn)知實(shí)習(xí)能使我們拓寬知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理系統(tǒng)化，，學(xué)到從書本中學(xué)不到的知識(shí)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是教師領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生到工廠參觀。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)講解、參觀一些形式可以讓我們了解到產(chǎn)品行原材料到商品的全過(guò)程，使我們的認(rèn)識(shí)得到提高。，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際

2、的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向活動(dòng)方式：老師帶隊(duì)進(jìn)廠，學(xué)生隨向?qū)⒂^工廠流水線。參觀工廠：金星啤酒廠、鄭州卷煙廠、宇通公司金星啤酒廠簡(jiǎn)介：金星啤酒集團(tuán)有限公司位于河南省鄭州市新鄭路188號(hào)，是1995年10月以河南金星啤酒廠為核心組建的集工、貿(mào)、科研一體化的全國(guó)大型啤酒企業(yè)集團(tuán)，是全國(guó)食品行業(yè)和河南省重點(diǎn)企業(yè)。企業(yè)創(chuàng)建于1982年，啤酒年生產(chǎn)能力180萬(wàn)噸，居河南省第一、全國(guó)第四，是全國(guó)食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)和河南省工業(yè)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)企業(yè)。金星公司建立了以科研中心為核心的技術(shù)創(chuàng)新體系，堅(jiān)持以技術(shù)引進(jìn)、科研

3、攻關(guān)、技術(shù)改造相結(jié)合和“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的方式，堅(jiān)持“生產(chǎn)一代、改進(jìn)一代、構(gòu)思一代”的新產(chǎn)品開發(fā)方針，系統(tǒng)地推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步。近年來(lái)開發(fā)的小麥啤、苦瓜啤、菊花啤等新產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的需求。公司主要生產(chǎn)設(shè)備均從克郎斯、克斯米等國(guó)際著名公司引進(jìn)，糖化、發(fā)酵系統(tǒng)全部采用微機(jī)自動(dòng)化控制，技術(shù)裝備處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。1998年11月獲全國(guó)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)，2001年1月獲河南省科技進(jìn)步先進(jìn)單位。主導(dǎo)產(chǎn)品金星牌系列啤酒30多個(gè)品種，暢銷河南、山西、貴州、安徽、河北、江蘇、云南、廣西、湖南、山東等20多個(gè)省。產(chǎn)品近年來(lái)榮獲中國(guó)啤酒優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品、河南省著名商標(biāo)、

4、河南省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品等殊榮。2002年9月1日獲中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，2005年9月1日又通過(guò)了中國(guó)名牌產(chǎn)品復(fù)評(píng)；2003年9月榮獲中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)稱號(hào)，2005年4月榮獲中國(guó)啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)稱號(hào)；2005年9月榮獲綠色食品稱號(hào)。1991年10月獲河南省質(zhì)量管理獎(jiǎng)，1998年3月通過(guò)了中國(guó)方園認(rèn)證委員會(huì)ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，2001年5月又在河南省率先通過(guò)2000版ISO9001的換版認(rèn)證工作，2006年12月通過(guò)了ISO9001-2000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、HACCP食品安全管理體系“三合一”管理體系認(rèn)證，質(zhì)量

5、保證能力進(jìn)一步提高，產(chǎn)品優(yōu)級(jí)率達(dá)到99％以上，處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。2001年6月獲全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型企業(yè)，1999年12月獲全國(guó)創(chuàng)名牌重點(diǎn)企業(yè)，2001年6月獲全國(guó)質(zhì)量興企爭(zhēng)創(chuàng)名牌示范企業(yè)。2006年12月，金星啤酒榮獲國(guó)家免檢產(chǎn)品稱號(hào)。2007年9月14日，金星啤酒喜獲中國(guó)馳名商標(biāo)認(rèn)證。參觀過(guò)程：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等

6、代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。我們跟隨向?qū)⒂^整個(gè)流水線：首先是麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。接著來(lái)到了發(fā)酵車間，在這里冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。而后是濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾

7、、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。最后來(lái)到了包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝。裝酒清洗過(guò)程：洗瓶機(jī)主要利用高溫堿液殺菌，生產(chǎn)時(shí)首先要配置一定濃度的堿液，其過(guò)程中由鍋爐車間輸送過(guò)來(lái)的蒸汽進(jìn)行加熱；灌裝設(shè)備：裝環(huán)節(jié)是在整個(gè)啤酒包裝過(guò)程最為重要的一部分，這個(gè)環(huán)節(jié)主要用到了由三個(gè)設(shè)備啤酒壓力罐裝機(jī)、氣體壓縮機(jī)、氣壓壓蓋機(jī)組成的ZP60/12灌裝壓蓋機(jī)；殺菌設(shè)備：它主要用到的是高溫水殺菌技術(shù)由于發(fā)酵罐出來(lái)得酒是些生酒經(jīng)過(guò)此道工序，生酒滅菌達(dá)到飲

8、用標(biāo)準(zhǔn)，即由生酒變?yōu)槭炀?，各?xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在這兒分為五道工序，整套設(shè)備共有十個(gè)水箱，每道工