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1、餐廳餐具消毒制度 篇一：食堂餐具消毒制度 青龍小學(xué)學(xué)校食堂餐飲具消毒管理制度 一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不 合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。 三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消 毒方可使用?！ ?、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水?！ ?、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口 向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少
2、于15分鐘?！ ?、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時(shí)間不得少于15分鐘?！ ?、物消毒：對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)獰釅A水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔 ①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品?！ 、谙緞┑氖褂昧?、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘?！ ∷摹⑹尘叩谋９堋 〗?jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存
3、放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒?！ ∑菏程貌途哂镁咔逑聪局贫取 ∈程貌途哂镁咔逑聪局贫取 楸Ｕ暇筒驼呱眢w健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度?！ ∫弧⑹程眉安蛷d所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登
4、記。 三、各組組長對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果?！ ∷?、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！ ∥?、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈?！ ×⒉粶?zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染?！ ∑摺⒚看吻逑聪荆汗ぷ鹘Y(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等
5、工具進(jìn)行全面消毒。 八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。 九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案?！ ∈?、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。 十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生?！ ∑翰惋嬀呦竟芾碇贫取 〔惋嬀呦竟芾碇贫取 橐?guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、設(shè)置專
6、用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要?！ 《⒉惋嬀咔逑聪舅貞?yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！ ∪?、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜?！ ∥?、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶?/p>
7、洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留?！ ×?、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！ ∑?、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品?！ “?、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！ 【?、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，
