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《茯磚茶“金花菌”分離鑒定及“發(fā)花”效應研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、學校代碼：１０７０８論文分類號：１學號：１５０４００６＿換蚤斜孩ＡｆＳＨＡＡＮＸＩＵＭＩＶＥＲＳＩＴｒＯＦＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ碩士學位論文Ｔ＇ｈｅｓｉｓｆｏｒＭａｓｔｅｒｓＤｅｇｒｅｅ““”茯磚茶金花菌ｆｅ鑒定及發(fā)花效應ｉｐ酬齡鎌：學科名稱：發(fā)酵工程論文提交賺２０１８年ｓｙｉｌｌ論文答辯曰期：２０１８年５月｜｜｜’學位授予單位：陜西科技大學，Ｉ４Ｉ肩—■■國ｍ＾ｍ——■■申請工學碩士學位論文論文題目：茯磚茶“金花菌”分離鑒定及“發(fā)花”效應研究
2、學科門類：工學一級學科：輕工技術與工程培養(yǎng)單位：食品與生物工程學院碩士生：王亞麗導師：秦俊哲教授2018年5月Separationof“Jinhuafungi”fromFuzhuanTeaandtheir“flooding”effectAThesis(orDissertation)SubmittedtoShaanxiUniversityofScienceandTechnologyinPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheDegreeofMasterofEngineeringScienceByYal
3、iWangSupervisor:Prof.JunzheQinMay2018茯磚茶“金花菌”分離鑒定及“發(fā)花”效應研究摘要茯磚茶與普洱茶等同屬后發(fā)酵茶，由于其具有消脂減肥等保健功效深受人們的喜愛。茯磚茶加工的關鍵工序“發(fā)花”，實質(zhì)是在微生物及其胞外酶、濕熱等共同參與下形成茯磚茶特有色、香、味、形的過程?！敖鸹ň弊鳛檐虼u茶中的優(yōu)勢菌群，其豐富度對茯磚茶品質(zhì)有著重要影響，是目前判定茯磚茶品質(zhì)的直觀指標。但是，由于不同產(chǎn)地茯磚茶優(yōu)勢菌群組成不同、加工技術差異等問題，導致市場上茯磚茶品質(zhì)參差不齊。為探究“金花菌”對茯磚茶品質(zhì)的影響，改善茯磚茶加工技
4、術，確保茯磚茶品質(zhì)。本研究在全國范圍內(nèi)選取十家經(jīng)生產(chǎn)認證的茯磚茶企業(yè)樣品。首先，通過平板涂布法對微生物組成進行分析；并采用國標及HPLC技術對理化成分進行檢測。其次，對“金花菌”進行分離、顯微鏡觀察、同工酶分析。最后，采用分離的“金花菌”菌株進行“發(fā)花”效應試驗。探究“金花菌”對茯磚茶品質(zhì)的影響。主要結(jié)果如下：1、對不同產(chǎn)地茯磚茶“金花菌”、理化成分及感官品質(zhì)進行分析。結(jié)果表明：SX-1“發(fā)花”最好，“金花菌”數(shù)量達到15.93×105CFU/g，水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿含量分別達到（40.00±0.84）%、（17.36±0.
5、39）、（0.32±0.01）%、（274.89±2.30）mg/g。AH“金花菌”數(shù)量最少，為2.17×105CFU/g，水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿含量分別達到（36.01±0.24）%、（16.05±0.15）%、（0.30±0.02）%、（192.99±6.61）mg/g。綜合感官審評結(jié)果分析，SX-1湯色橙紅明亮，菌花香濃郁，滋味醇和且耐沖泡；AH菌花香淡，湯色橙黃且不耐沖泡。因此，“發(fā)花”好的茯磚茶品質(zhì)佳。2、選用HN-1、HN-2、SX-1、SX-2、SX-3、GZ、GX七個“發(fā)花”較好樣品進行劃線分離，共分得18株菌
6、。經(jīng)不同培養(yǎng)基單點培養(yǎng)及顯微鏡觀察初步確定18株菌均屬于散囊菌屬微生物。III采用酯酶同工酶電泳技術對18株菌進行分類研究，根據(jù)酯酶同工酶酶譜及構(gòu)建的系統(tǒng)發(fā)育樹發(fā)現(xiàn)：在相似水平為77%時，18株菌可分為如下三類：G1、G2、G3、G4、G5、G6、G8、G9、G10、G11、G12、G13、G14、G16，第二類為G7、G15、S1，第三類為S2。3、綜合酯酶同工酶分析及茯磚茶品質(zhì)分析結(jié)果，選用G1、G15菌株，應用于茯磚茶生產(chǎn)。結(jié)果顯示，人工接種可使茶磚提前“發(fā)花”，縮短“發(fā)花”周期。并且2組“發(fā)花”較1組快，周期比1組短。說明合適的菌種
7、能有效縮短茯磚茶“發(fā)花”周期，改善茯磚茶品質(zhì)。對“發(fā)花”過程中理化成分檢測分析可知，1組、2組及ck組水浸出物含量分別上升4.04%、5.04%、2.88%，茶多糖含量分別上升3.64%、2.29%、3.61%，茶多酚含量分別下降4.79%、6.65%、4.38%，咖啡堿含量分別下降8.73mg/g、9.82mg/g、7.48mg/g。相關性分析可知，“金花菌”數(shù)量與茶黃素、茶紅素、茶多酚、EGCG、游離氨基酸含量呈高度負相關。感官審評結(jié)果表明，2組茯磚茶湯色橙紅明亮，滋味鮮爽回甘、香氣濃郁、葉底黒褐；1組次之；ck組菌花香較淡，湯色橙黃。
8、綜合評價，人工接種有利于改善茯磚茶品質(zhì)，并且活力高的菌種更有利于形成高品質(zhì)茯磚茶。關鍵詞：茯磚茶、“金花菌”、理化成分檢測、形態(tài)特征、人工接種IVSeparationof“Jin
