人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（1）教案

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（1）教案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(1)教案教材版本人教版學(xué)段初中學(xué)科生物章節(jié)第五單元第五章第二節(jié)課題名人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(1)課時(shí)1執(zhí)教教師單位九江實(shí)驗(yàn)中學(xué)教師姓名歐陽(yáng)林鋒教學(xué)目標(biāo)1．舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用。2．舉例說出其他細(xì)菌、真菌在食品制作中的作用。教學(xué)重點(diǎn)1.嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象。2．舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。教學(xué)難點(diǎn)1．發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)。2．嘗試分析并制作一種發(fā)酵食品。教具PPT課件、“發(fā)酵現(xiàn)象”、制作酸奶演示實(shí)驗(yàn)材料時(shí)間安排復(fù)習(xí)回顧3分鐘學(xué)習(xí)研討15分鐘+10分鐘+8分鐘練習(xí)反饋5分鐘作業(yè)布置1分鐘課后小結(jié)備注本課的課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題需要提前布置，要求

2、學(xué)生課前完成，否則影響本節(jié)課的課堂學(xué)習(xí)效果。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)和達(dá)成意圖媒體使用課前準(zhǔn)備布置預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生按課前完成預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題（附后）要求完成預(yù)習(xí)。預(yù)習(xí)題的設(shè)計(jì)內(nèi)容主要來自教材和學(xué)生已有認(rèn)知，學(xué)生在預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題的指導(dǎo)下通過瀏覽教材和調(diào)動(dòng)原有認(rèn)知，在課前完成簡(jiǎn)單知識(shí)的了解，為課堂的深入學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)，以期達(dá)到高效。紙質(zhì)復(fù)習(xí)回顧復(fù)習(xí)提問（1）細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件；（2）細(xì)菌和真菌在自然界中的作用。過渡：很多時(shí)候細(xì)菌真菌的作用是使食品腐敗，其實(shí)人類許多舌尖上的美味也與細(xì)菌和真菌有關(guān)。引出學(xué)習(xí)任務(wù)一回答問題，復(fù)習(xí)前面的知識(shí)為本節(jié)做鋪墊。課件學(xué)習(xí)研討學(xué)習(xí)任務(wù)一細(xì)菌

3、、真菌與食品的制作1.播放《舌尖上的中國(guó)》片段“醋”，引出許多美味的食品的制作與細(xì)菌、真菌有關(guān)。2．發(fā)酵現(xiàn)象(1)同學(xué)邊講述“發(fā)酵現(xiàn)象”的演示實(shí)驗(yàn)步驟，教師完成演示實(shí)驗(yàn)的操作。（2）通過提問：“實(shí)驗(yàn)中的氣球?yàn)槭裁磿?huì)脹大？瓶?jī)?nèi)還有什么味道？”分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，總結(jié)演示實(shí)驗(yàn)中“發(fā)酵現(xiàn)象”的物質(zhì)變化。（3）1.學(xué)生在視頻“誘惑”下，激發(fā)對(duì)任務(wù)一的濃厚興趣。2．發(fā)酵現(xiàn)象（1）一名同學(xué)在教師的引導(dǎo)下說出實(shí)驗(yàn)步驟。（2）從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象入手，在教師的引導(dǎo)下分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并總結(jié)酵母菌使有機(jī)物發(fā)生的物質(zhì)變化。（3）總結(jié)曲霉、乳酸菌、醋酸菌使課件實(shí)驗(yàn)材料課件課件總結(jié)其它幾種常見菌種使有機(jī)物發(fā)生的物質(zhì)變化。（4）小結(jié)菌種

4、與食品制作的關(guān)系。食品名稱菌種饅頭或面包　　　　酒曲（主要有曲霉和酵母菌等）　　酸奶、泡菜　　　酵母菌制　　　醋　　　　乳酸菌制　　　醬　　　　醋酸菌釀　　　酒　　　　霉菌（5）引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)“發(fā)酵現(xiàn)象”及發(fā)酵的本質(zhì)。有機(jī)物發(fā)生的物質(zhì)變化。（4）完成菌種與食品名稱之間的連線并展示匯報(bào)。（5）在教師的引導(dǎo)下，總結(jié)“發(fā)酵現(xiàn)象”酵的本質(zhì)。是指有些細(xì)菌和真菌利用體內(nèi)大量的酶，在一定條件下可以把有機(jī)物分解成其他的物質(zhì)。發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)還是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌。課件課件（6）分析泡菜壇的結(jié)構(gòu)，理解發(fā)酵需要特定的條件。學(xué)習(xí)任務(wù)二分析“制作甜酒”的過程過渡：利用細(xì)菌和真菌來制作食品，本質(zhì)上還是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌，復(fù)習(xí)回

5、顧培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法。并引入到學(xué)習(xí)任務(wù)二。（1）指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本“制作甜酒”的全部?jī)?nèi)容。（2）討論與“制作甜酒”相關(guān)的7個(gè)問題，并交流答案。a.酒曲中的主要菌種。b.制造甜酒時(shí)，用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30（6）能夠理解乳酸菌發(fā)酵不需要氧氣。鞏固發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)，復(fù)習(xí)培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法。為完成學(xué)習(xí)任務(wù)二中的討論題做知識(shí)儲(chǔ)備。（1）閱讀課本“制作甜酒”的全部?jī)?nèi)容。（2）討論與“制作甜酒”相關(guān)的7個(gè)問題，并交流答案。課件課件展板黑板課件課件攝氏度的目的是什么？c.將容器蓋好，并盡量少打開容器的目的是？d.制作甜酒過程中為什么將容器放在溫暖的地方?e.“將酒曲碾細(xì)成……攪拌在一起

6、”這一步驟相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌一般步驟中的哪一步？f.將糯米壓實(shí)，并在中間留一個(gè)凹坑的目的。g.制作甜酒的工具以及整個(gè)過程要保持清潔，切忌油膩的目的？學(xué)習(xí)任務(wù)三制作酸奶1.分析制作酸奶所需的材料設(shè)備步驟與培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法之間的關(guān)系。2.注意事項(xiàng)1.在任務(wù)二的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步理解發(fā)酵的本質(zhì)。2.為安全熟練的制作酸奶打下基礎(chǔ)。課件課件3.指導(dǎo)學(xué)生制作酸奶。4.品嘗某一小組課前制作的酸奶，使學(xué)生對(duì)自己制作的酸奶充滿期待。3.分組在老師的指導(dǎo)下來親自制作一種發(fā)酵食品——酸奶。4.品嘗某一小組課前制作的酸奶，對(duì)自己制作的酸奶充滿期待。實(shí)驗(yàn)材料作業(yè)布置安排每個(gè)小組采購(gòu)以下食品：純牛奶一盒、干香菇幾

7、顆、火腿腸一根、果脯一些、袋裝薯片一袋、魚、肉罐頭一罐，帶蔬菜包的方便面一包。布置下節(jié)課的課前預(yù)習(xí)任務(wù)（見下節(jié)課的課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題）。學(xué)生在教師布置的預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題的指導(dǎo)下預(yù)習(xí)。紙質(zhì)板書設(shè)計(jì)　　　　　　　　　　　　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、了解細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象酶酵母菌酒精（酒味）+二氧化碳課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)題請(qǐng)閱讀教材P70至75的文字和圖片，完成以下習(xí)題：1．“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)中的氣球?yàn)槭裁磿?huì)脹大？瓶?jī)?nèi)還有什么味道？2