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《食品原材料采購標準(牛肉與牛副產(chǎn)品)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、牛棒骨的采購驗收標準一、目的：為明確我公司對牛棒骨的采購驗收標準，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛棒骨的采購檢驗工作。二、引用文件：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-2006《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-2008《魯西黃牛牛肉分割方法》三、標準明細：3.1運輸條件：運輸車輛應使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達到運輸貯存溫度時可以使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并具有一定的防塵措施。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收標準：3.2.1色澤：骨骼呈象牙白色
2、，附著的肌肉呈暗紅色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛腿骨，腿骨完整且直，允許有少量肌肉附著。3.2.3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超過4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超過12小時。3.3：理化標準3.3.1供應商應在將原材料送達公司的同時出具有效的檢疫票據(jù)，要求字跡清晰可見且與來貨日期相符或未超過有效日期。3.3.2采購品控部應對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄。一、包裝規(guī)范：4.1供應商所供原材料食材應使用周轉(zhuǎn)箱裝盛
3、，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出牛肚（加工）的采購驗收標準一、目的：為明確我公司對牛肚的采購驗收標準，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對牛肚的采購檢驗工作。二、參考標準：GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-2006《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-2008《魯西黃牛牛肉分割方法》三、標準細則：3.1運輸條件：運輸車輛應使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達到運輸貯存溫
4、度時可以使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并具有一定的防塵措施。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收標準：3.2.1色澤：具有牛肚固有顏色，無暗黃、褪色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛肚，經(jīng)加工處理后保持牛肚的完整，外面無附著脂肪，內(nèi)部胃壁絨毛完整，無掉毛、掉葉現(xiàn)象。3.2.3氣味：有牛肚固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超過4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超過12小時。3.3：理化標準3.3.1供應商應在將原材料送達公司的同時出具有效的檢疫票據(jù)，要求字跡清晰
5、可見且與來貨日期相符或未超過有效日期。3.3.2采購品控部應對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄。一、包裝規(guī)范：4.1供應商所供原材料食材應使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙門氏菌不得檢出小牛腱子采購驗收標準一、目的：為明確我公司對小牛腱子采購驗收標準，細化采購驗收人員的工作流程，輔助采購人員對小牛腱子的采購檢驗工作。二、參考標準：GB/T172
6、38-1998《鮮、凍分割牛肉》GB/T20799-2006《鮮、凍肉的運輸條件》DB37/T1084-2008《魯西黃牛牛肉分割方法》三、標準細則：3.1運輸條件：運輸車輛應使用冷藏或保溫車，在外界溫度條件達到運輸貯存溫度時可以使用廂式貨車，不得使用敞篷貨車。運輸車輛應采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運輸肉類并具有一定的防塵措施。運輸過程不得與有毒有害物質(zhì)混運。3.2感官驗收標準：3.2.1色澤：肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色。3.2.2形態(tài)：選用優(yōu)質(zhì)的牛前肱骨肌肉，肌肉組織完整，呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無斷裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉緊密，無注水現(xiàn)象。3.2.
7、3氣味：有牛肉固有氣味，無異味。3.2.4雜質(zhì)：無碎骨、外來雜質(zhì)。3.2.5溫度：常溫時運輸、存儲不能超過4小時、0℃～4℃運輸、存儲不能超過12小時。3.3：理化標準3.3.1供應商應在將原材料送達公司的同時出具有效的檢疫票據(jù)，要求字跡清晰可見且與來貨日期相符或未超過有效日期。3.3.2采購品控部應對來貨進行抽樣檢測工作，檢測項目為鹽酸克倫特羅，檢測合格方可入庫，否則退貨。3.3.3其它理化指標見附錄一、包裝規(guī)范：4.1供應商所供原材料食材應使用周轉(zhuǎn)箱裝盛，不得與頭、蹄、內(nèi)臟混裝。附錄：項目指標水分/%≤78揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤20菌落總數(shù)（
8、CFU/g）≤1×106大腸桿菌（MPN/100g）≤1×104沙
