廚房部出品培訓(xùn)資料表

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1、廚房部出品培訓(xùn)資料表品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作時間售　價備　注局海鮮飯/意粉①中蝦仁2只、石班3塊、帶子2粒、蚧柳1條、鮮尤4塊；②海鮮汁、燴碼；③芝士粉；④炒飯或意粉燴碼：洋蔥粒、青豆、磨菇局碟底碟餐叉餐更20分鐘局豬扒飯/意粉①大豬扒1塊、3.5安土上粉、蛋煎、炸②黃燴碼：洋蔥角、磨菇、青豆、西芹片、紅蘿卜片；③黃汁；④炒飯或意粉局碟底碟餐叉餐更20分鐘黑椒牛柳絲炒意粉意粉、牛柳絲、黑椒。銀芽、蔥段、紅蘿卜絲、洋蔥絲、青椒絲、主食碟（10″圓碟）餐叉餐更12分鐘三絲炒意粉①火腿絲、雞絲、牛肉絲；②洋蔥絲、青椒絲、銀芽、蔥段、紅蘿卜絲；③意大利300克主食碟（10″圓

2、碟）餐叉餐更12分鐘星洲炒米粉①叉燒絲、火腿絲、蝦仁3只；②旦絲、紅椒絲、銀芽、蔥段、洋蔥絲、青椒絲；③黃姜粉、麻油咖喱油；④米粉300克主食碟（10″圓碟）餐叉餐更12分鐘日式海鮮炒烏冬面①帶子1只、蝦仁2只、石班2塊、青口肉1只、八爪魚2只、蚧柳1條、鮮尤3塊、烏冬面主食碟（10″圓碟）餐叉湯更12分鐘印尼炒飯①蝦仁2只、火腿粒、腸仔粒、雞肉粒、雞蛋1只；②青瓜粒、紅椒粒、洋蔥粒；③沙爹雞/牛肉串、蝦片2片；④飯300克主食碟（10″圓碟）餐叉餐更12分鐘揚(yáng)州炒飯①叉燒粒、火腿粒、蝦仁；②雞蛋、蔥花、青豆、生菜絲、飯300克主食碟（10″圓碟）餐更12分鐘4品　　名材　　　

3、料起餐跟配餐具制作時間售　價備　注豉汁排骨飯排骨100克、青菜、飯300克主食碟（10″圓碟）餐更10分鐘牛腩湯面/米粉①牛腩；②青菜；③湯面米粉；④上湯7″湯碗餐叉湯更12分鐘柱侯牛腩飯牛腩100克、青菜、飯300克主食碟（10″圓碟）餐叉湯更12分鐘………7″湯碗8″底碟餐叉湯更12分鐘7″湯碗8″底碟筷子瓷更15分鐘雞咖喱飯①雞肉6塊；②咖喱汁、茨仔角、洋蔥角、炸干蔥、蔥花、紅椒絲、椰茸；③白飯咖喱碗底碟10″主食碟餐叉餐更12分鐘牛腩咖喱飯①牛腩300克；②咖喱汁、茨仔角、洋蔥角、炸干蔥、蔥花、紅椒絲、柳茸；③白飯咖喱碗底碟10″主食碟餐叉餐更12分鐘皮蛋瘦肉粥①皮蛋1

4、只、瘦肉；②蔥花、白粥粥碗底碟瓷更12分鐘鮮美田雞粥①田雞150克、②蔥花、白粥10″主食碟餐叉12分鐘10″主食碟餐叉12分鐘4品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作時間售　價備　注10″主食碟餐刀餐叉12分鐘手撕土尤絲①土尤7″小食碟日本豉油日本芥辣10分鐘鹵水鴨腎鴨腎、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘鹵水鴨掌鴨掌、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘咸香鳳爪鳳爪7″小食碟花簽8分鐘鹵水鴨舌鴨舌、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘珍珠八爪魚即食八爪角7″小食碟花簽8分鐘鹽燒多春魚日本多春魚、檸檬角8″小食碟花簽12分鐘臘味鴨舌臘味鴨舌7″小食碟花簽12分鐘香草炸雞亦雞亦、香草7″小食碟花簽12分

5、鐘麻辣肚絲豬肚、麻辣料、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘麻辣雞心雞心、麻辣料、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘金牌蒜香骨肉排7″小食碟花簽20分鐘炸茨條直茨條金7．5″花底紙花簽8分鐘臺灣蒜香腸蒜香腸、蒜片7″小食碟花簽12分鐘麻辣牛展牛展、麻辣料、白芝麻7″小食碟花簽10分鐘天婦羅時蔬海鮮①鮮尤2塊、石班2塊、蚧柳1條、帶子1只；②西芹、洋蔥、青椒8″小食碟花簽15分鐘炸蘋果①蘋果；②面包糖；③雞蛋、煉奶8″小食碟花簽15分鐘酥炸腰果腰果7″小食碟花簽5分鐘4品　　名材　　　料起餐跟配餐具制作時間售　價備　注避風(fēng)塘乳鴿乳鴿、紅椒粒、蒜茸8″小食碟花簽20分鐘椒鹽鴨舌鴨舌、蒜茸、洋蔥、

6、紅椒、西芹、香菜7″小食碟花簽12分鐘椒鹽鮮尤鮮尤、蒜茸、洋蔥、紅椒、西芹、香菜、辣椒醬7″小食碟花簽12分鐘椒鹽雞亦尖雞亦尖、椒鹽料頭7″小食碟花簽12分鐘風(fēng)味鵝脖子鵝脖子7″小食碟花簽10分鐘辣味鴨頭鴨頭7″小食碟花簽10分鐘紅蓮雪蛤膏紅棗、蓮子、雪蛤膏4．5″燉盅5．5″底碟瓷更20分鐘蓮子百合燉雪梨蓮子、百合、雪梨4．5″燉盅5．5″底碟瓷更20分鐘龜苓膏龜苓膏粉4．5″燉盅5．5″底碟瓷更10分鐘4