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《生物態(tài)補(bǔ)鐵劑血紅素鐵的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)食品添加劑試驗(yàn)幣開(kāi)究C人inaFoodAdditives生物態(tài)補(bǔ)鐵劑一血紅素鐵的研究進(jìn)展汪學(xué)榮王飛(西南大學(xué)榮昌校區(qū)動(dòng)物科學(xué)系，重慶402460)摘要:血紅素鐵是一種生物態(tài)鐵，可以直接被腸戮膜細(xì)胞吸收，不產(chǎn)生任何消化道刺激癥狀，生物利用率高，是理想的補(bǔ)鐵劑。本文綜述了血紅素鐵的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能、提取、測(cè)定方法和在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。關(guān)鍵詞:血紅素鐵;抗貧血;提取;測(cè)定中圖分類(lèi)號(hào)廠巧202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006一2513(2007)03一0082一06Biology!ronsuPPlement一he
2、me!ronanditsProgressWANGXue·rongWANGFei(AnimalScientificDepartmentofSouthwestUniversity，Chongqing402460)Abstract:Asakindofbiologyiron，hemeironcanbeabsorbedbythecellsOfthemuconsmembraneoftheintestinadirecily，notproducinganystimulatingsymptomtothedi羅sttract.Hemei
3、ronisanidealironsupplementanditsab-sorptivityishigh.Thestructureandnature，function，extraction，detel11linationandapplicationinthe石x月indust理ofhemeironaresummarizedinthisarticle.Keywords:hemeiron;anti一anemiaaction;extraction;determination鐵是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)元素，主要存在于缺乏性疾病之一
4、，據(jù)WHO報(bào)告，全世界約有血紅蛋白和肌紅蛋白中，占80%以上，在血液中ro%~30%的人群有不同程度的缺鐵，男性發(fā)病擔(dān)負(fù)著輸送氧氣、催化有機(jī)物氧化、分解過(guò)氧化率約ro%，女性大于20%。據(jù)調(diào)查，我國(guó)患有不物和傳遞電子的重要任務(wù);鐵還以鐵蛋白和含鐵同程度貧血癥狀的人群高達(dá)3800萬(wàn)[2門(mén)〕。目前，血黃素的形式存在于體內(nèi)的肝、脾、骨髓、骨骼缺鐵性貧血的防治主要通過(guò)補(bǔ)鐵劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。常見(jiàn)肌、腸赫膜、腎等組織中，占巧%左右，這些鐵的補(bǔ)鐵劑有硫酸亞鐵、氯化亞鐵、葡萄糖酸亞既可貯存又可提取，可及時(shí)補(bǔ)充血液循環(huán)中鐵的鐵、乳酸亞鐵、琉拍
5、酸亞鐵和富馬酸亞鐵等，這不足;此外，還有少量鐵存在于細(xì)胞色素和一些些補(bǔ)鐵劑雖然鐵含量高，補(bǔ)鐵效果好，但是由于酶中，約為1%左右，參與體內(nèi)許多重要的代謝它們?cè)隗w內(nèi)的利用率較低，毒副作用大，并且有過(guò)程川。缺鐵或鐵的利用不良，將導(dǎo)致氧的運(yùn)特殊的金屬鐵銹味，難以長(zhǎng)期食用。血紅素鐵是輸、貯存、二氧化碳的運(yùn)輸及氧化還原等代謝過(guò)一種生物態(tài)鐵，可以直接被腸赫膜細(xì)胞吸收，不程紊亂，影響生長(zhǎng)發(fā)育甚至發(fā)生貧血等各種疾產(chǎn)生任何消化道刺激癥狀，生物利用率高，是理病。機(jī)體若貯存鐵或者攝人鐵不足，則出現(xiàn)缺鐵想的補(bǔ)鐵劑。性貧血。缺鐵性貧血是全世界發(fā)
6、病率最高的營(yíng)養(yǎng)收稿日期:2007一01一31作者簡(jiǎn)介:汪學(xué)榮(1972一)，博士研究生，研究方向:食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。咫中國(guó)食品添加劑試驗(yàn)石開(kāi)究ChinaFOodAdditives水，含鐵量為1.0%一2.5%。用作鐵強(qiáng)化劑，其1血紅素鐵的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)吸收率比一般鐵劑高約3倍川血紅素鐵，又稱(chēng)為外琳鐵，由葉琳和一分子亞鐵構(gòu)成鐵葉琳化合物，分子式為C3;H3。Fe2血紅素鐵的功能N404，相對(duì)分子質(zhì)量614.48，其結(jié)構(gòu)如圖1。2.1抗貧血作用血紅素鐵有良好的促進(jìn)骨髓造血和治療動(dòng)物溶血性和失血性貧血的作用，是人類(lèi)迄今所知的最
7、為理想的抗貧血藥物。鐘才云等(1989)[“]用大鼠血紅蛋白恢復(fù)試驗(yàn)研究了血紅素鐵的抗貧血作用及生物利用效率。結(jié)果表明，血紅素鐵具有良好的抗貧血作用。血紅素鐵的吸收率較高，明顯優(yōu)于Feso4等無(wú)機(jī)鐵，動(dòng)物蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物能促進(jìn)它的吸收。陳蘇陵等(1993)[，〕用酶解和分布沉淀法從豬血中制備血紅素鐵，同時(shí)得到膚和氨基酸，用血紅素鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)患缺鐵性貧血的兒童、孕婦和女大學(xué)生進(jìn)行人體驗(yàn)證試驗(yàn)，COOHHOOC結(jié)果表明血紅素鐵強(qiáng)化食品對(duì)缺鐵性貧血有良好的療效。鐘才云等(1995)[8]利用血紅素鐵強(qiáng)化圖1血紅素鐵的結(jié)構(gòu)
8、式餅干對(duì)貧血女大學(xué)生進(jìn)行鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究，發(fā)現(xiàn)血紅素鐵是原葉琳(PP)一ix的Fe配合適量增加貧血女大學(xué)生的血紅素鐵攝人量物[’1，高等動(dòng)物中，血紅素主要以血紅蛋白和肌(6.om擴(kuò)d)，可明顯地改善機(jī)體的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，紅蛋白兩種形式存在，血紅蛋白存在于紅細(xì)胞有效地防治缺鐵性貧血。試驗(yàn)組補(bǔ)鐵后血液紅細(xì)中，肌紅蛋白存在于骨骼肌細(xì)胞中。另外在細(xì)胞胞數(shù)上升
