餐飲比賽知識問答題目

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1、一、單選題A、B、C、D、1、下面哪項禮儀不是是國際社會公認(rèn)的“第一禮俗”？（C、碰鼻禮）A、鞠躬禮B、擁抱禮C、碰鼻禮D、握手禮2、下面哪種宗教忌諱13這個數(shù)字？（B、天主教）A、伊斯蘭教B、天主教C、佛教D、印度教3、涉外活動中入座哪些禮儀錯誤的是（D、在條件許可時應(yīng)從座椅的右側(cè)入座。）A、入座前，預(yù)先了解自己的桌次和座次。B、入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字C、?入座時如遇鄰座是身份高者、年長者、婦孺、殘疾人士，應(yīng)主動禮讓或協(xié)助他們先坐下。D、在條件許可時應(yīng)從座椅的右側(cè)入座。4、下面關(guān)于常見鞠躬禮的角度哪項是錯誤的（A、10

2、°）A、10°B、30°C、45D、15°?5、下面哪種顏色日本人認(rèn)為是不吉利的？（B、綠色）A、藍(lán)色B、綠色C、黃色D、黑色6、下面哪種食物是伊斯蘭教徒認(rèn)為可以食用的？（C、牛肉）A、豬肉B、葡萄酒C、牛肉D、鴨血7、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C12315）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991488、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B食品攤販）　　A、小吃店　　B、食品攤販C、學(xué)校食堂D、集體用餐配送單位9、劉麗被授予第幾屆“安徽省道德模范”等

3、榮譽(yù)稱號？（B、二）A、一B、二C、三D、四10、下面哪些場合可以使用手機(jī)？（D、辦公室）A、駕駛汽車時B、飛行過程中C、加油站D、辦公室11、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。(D以上都是)　　A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品　　B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是12、西餐席次安排原則以下不正確的是（D以左為尊）A、女士優(yōu)先B、以右為尊C、交叉排列D、以左為尊13、口子窖屬于下列白酒香型中那種香型？（D、兼香型）A、醬香型B、濃香型C、清香型D、兼香型14、下列選項中會面介紹有的禮

4、儀中哪些選項是不正確的是？（B、將年長者介紹給年輕者）A、先將男士介紹給女士B、將年長者介紹給年輕者C、將職位低者介紹給職位高者D、將已婚者介紹給未婚者15、下列選項中西餐餐具的使用表述不正確的是？（B、左手拿刀，右手拿叉）A、右手拿刀，左手拿叉B、左手拿刀，右手拿叉C、用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放D、用餐結(jié)束刀口向內(nèi)、叉齒向上16、水煮魚屬于哪種菜系？（D、川菜）A、徽菜B、粵菜、C、湘菜、D、川菜17、與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利的是（A茄子）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜三、

5、填空題()、()、()、()、()1、20字公民道德規(guī)范的內(nèi)容有：愛國守法、(明禮誠信)、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、(敬業(yè)奉獻(xiàn))2、著裝的基本要求有體現(xiàn)個性、隨境而變、遵守常規(guī)、(整潔合體)、(搭配協(xié)調(diào))3、觀看演出有禮儀要求有：著裝適宜、(禮貌入場)、保持安靜(有序退場)、4、“四個文明”和的主要內(nèi)容是物質(zhì)文明、(政治文明)、精神文明、(生態(tài)文明)、5、個人儀容有基本要求是：(發(fā)型得體)、面部清爽、表情自然、(手部清潔)6、20字職業(yè)道德的主要內(nèi)容是愛崗敬業(yè)、(誠實守信)、辦事公道、服務(wù)群眾、(奉獻(xiàn)社會)7、“講文明、樹新風(fēng)”四個方面的內(nèi)容

6、是什么？環(huán)境衛(wèi)生、交通秩序、(文明言行)、(服務(wù)質(zhì)量)8、家庭美德的主要內(nèi)容是（尊老愛幼）、（男女平等）、鄰里團(tuán)結(jié)、夫妻和睦、勤儉持家。一、判斷題：1、中國傳統(tǒng)的八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（對）2、奉天主教、印度教的信徒十分忌諱“13”（錯：天主教）3、拇指和食指合成一個圈，其余三個手指向上立起，在美國表示OK（對）1、一套完整的西裝包括上衣、西褲、襯衫、領(lǐng)帶、腰帶、襪子和皮鞋。（對）2、雞蛋一般不能洗了以后存放，是因為會帶走雞蛋中的養(yǎng)分(錯：不易保存)3、2012年五月四日是中國共青團(tuán)成立91周年紀(jì)念

7、日（錯：90）4、鈣的最好食物來源是水（錯：乳和乳制品）5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（4/5），用以維持人體正常的生理活動。（錯：2/3）6、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化腹脹患者應(yīng)該忌食。（對）10、正確的餐飲具清洗消毒順序是過清、洗、刮、消毒、保潔（錯：刮、洗、過清、消毒、保潔）