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《水產(chǎn)膠原蛋白的功能特性及其制備與應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、維普資訊http://www.cqvip.com農(nóng)產(chǎn)食品科技2007，l(3)：46～50AculturalFoodProductsScienceandTechnology水產(chǎn)膠原蛋白的功能特性及其制備與應(yīng)用郭恒斌，曾慶祝(1．大連水產(chǎn)學(xué)院食品工程系，遼寧大連116023；2．廣州大學(xué)食品工程系，廣東廣州510006)摘要：膠原蛋白是生物體內(nèi)重要的一種蛋白質(zhì)，它是結(jié)締組織的主要蛋白成分。膠原蛋白富含多樣性及組織分布的特異性，是與各種組織和器官功能相關(guān)的功能性蛋白。水產(chǎn)膠原蛋白由于其獨(dú)特的理化性質(zhì)、優(yōu)良的
2、生理活性功能，已引起人們的廣泛關(guān)注。本文綜述了水產(chǎn)膠原蛋白的種類、功能特性及提取方法的研究進(jìn)展和膠原蛋白在食品、生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)膠原蛋白；功能特性；制備；應(yīng)用中圖分類號(hào)：TS254．9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：AFunctionalProperties，PreparationandApplicationofAquaticCollagenGUOHeng—bin．ZENGQing—zhu(1．DepartmentofFoodEngineering,DalianFisheriesUniversity，D
3、alian116023，China；2．DepartmentofFoodEnneering,GuangzhouUniversity，Guangzhou510006，China)Abstract：Collagenisoneofthepredominantproteininthelivingbody，andthemainproteininconnectivetissue．Asakindoffunctionalproteins，relatedtothefunctionsofvarioustissueandor
4、gans，aquaticcollagenhasreceivedincreasingattentionforitsuniquephysi0chemicalpropertyandexcellentphysiologicallyactivefunction．Therecentdevelopmentofaquaticcollagenandtheapplicationofcollageninthefieldsoffood，biomedicine，etc．weredescribedinthispaper．Keywo
5、rds：Aquaticcollagen；Functionalproperties；Preparation；Application膠原蛋白主要存在于動(dòng)物的骨、腱、肌鞘、韌一皮、骨、鱗和鰭中含有豐富的膠原蛋白，1，具有帶、肌膜、軟骨和皮膚中，是結(jié)締組織中極其重要廣闊的開發(fā)和利用價(jià)值。的一種結(jié)構(gòu)蛋白，起著支撐器官和保護(hù)機(jī)體的功1水產(chǎn)膠原蛋白的種類和性質(zhì)能，也是組成細(xì)胞間質(zhì)的最重要的功能蛋白質(zhì)?。目前在食品業(yè)、生物醫(yī)學(xué)原料、制藥業(yè)、皮革業(yè)、影1．1水產(chǎn)膠原蛋白的結(jié)構(gòu)和種類像業(yè)和化妝品工業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用【2】。
6、迄今為膠原蛋白的結(jié)構(gòu)呈三股螺旋結(jié)構(gòu)，即3條多止，膠原蛋白的主要來源依然是陸生哺乳動(dòng)物，如肽鏈的每條都向左旋轉(zhuǎn)形成左手螺旋結(jié)構(gòu)，這3豬、牛的皮和骨。然而，由于瘋牛病、口蹄疫等疾條肽鏈再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋病的爆發(fā)，使人們對(duì)陸生哺乳動(dòng)物膠原蛋白制品結(jié)構(gòu)。其氨基酸的主要組成為脯氨酸、甘氨酸和丙的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑【3】。另外，由于宗教習(xí)俗等原氨酸。占全部膠原85％一9O％的是被定義為I型的纖維狀膠原，除了是真皮和骨的主要成分外，也因，有些地區(qū)也不能使用陸生哺乳動(dòng)物膠原蛋白是分布在體內(nèi)各種器官中的主
7、要分子類型。I型制品f41。因此，尋找提取膠原蛋白原料的新來源已膠原的分子量為3X105U(道爾頓)，長(zhǎng)280nm，顯得愈來愈迫切。水產(chǎn)品加工后產(chǎn)生大量廢棄物直徑1．5nm，是細(xì)長(zhǎng)型的針狀剛體，由三條肽鏈?zhǔn)崭迦掌冢?007—04—23組成，有兩條0【(I)鏈和一條0【(Ⅱ)鏈，0【(I)鏈基金項(xiàng)目：大連市青年基金(2OO5J22JHO49)和(Ⅱ)鏈只是在氨基酸順序上有微小差異。膠作者簡(jiǎn)介：郭恒斌(1981一)，男，在讀碩士研究生，研究方向：水原特有的左旋僅鏈相互纏繞構(gòu)成膠原的右手復(fù)產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制。
8、E—mail：hbguo8110@yahoo．tom．cn合螺旋結(jié)構(gòu)，這一區(qū)段稱為螺旋區(qū)段，螺旋區(qū)段最通訊作者：曾慶祝(1965一)，男，教授。Tel：020—31877065大特征是氨基酸呈現(xiàn)(Gly—X—Y)n周期性排列，其E—mail：qingzhuzeng@yahoo．tom．cn中甘氨酸(Gly)占30％，脯氨酸(Pro)和羥脯氨酸維普資訊http://www.cqvip.com2()()7郭恒斌等：水產(chǎn)膠原蛋白的功能特性及其制備
