甲殼素殼聚糖的研究與應(yīng)用概況

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1、廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)2008年第2期107甲殼素/殼聚搪的研究與應(yīng)用概況蘇廣宇’，劉四新2，李從發(fā)2《1.海南大學(xué)環(huán)境與植物保護(hù)學(xué)院，海南循州571737;2.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南澹州571737)摘要:介紹了甲殼素1殼聚糖這種天然高分子多聚糖獨(dú)特的生理性質(zhì)和一般制備方法，并對(duì)其在醫(yī)學(xué)，食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用作了概括性綜述。關(guān)鍵詞:甲殼素;殼聚糖;應(yīng)用中圖分類號(hào):Q538文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào)::1004-874X(2008)02-0107-05Studyandapplicationsurvery

2、ofchitinandchitosanSUGuang-yu',LIUSi-xin',LICong-fa'(1.CoUegeofEnviroinentandPlantProtection,HainanUniversity，Danzhou571737,China;2.FoodCollege,HainanUniversity,Danzhou571737,China)Abstract:Thefunctionandpreparationofchitinandchitosanwasintroducedint

3、hisarticle,andtheirapplicationareastnedicine,foodindustry,a幼cultureandsoonwereintroducedaswell.Keywords:chitin;chitosan;application甲殼素(Chitin)又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、殼多糖、聚乙常見。由此可見，甲殼素與殼聚糖的差別，僅僅是N一脫酞氨基葡萄糖等，化學(xué)名為1,4-2一乙酞氨基一2一脫乙酞度不同而已。實(shí)際上殼聚糖可視為甲殼素和殼聚氧-(3-D一葡聚糖，是N一乙酞基一

4、D-葡萄糖胺(G1cNAc)糖兩種單體單元的無規(guī)共聚物。要得到100%脫乙酞以R-1,4鍵結(jié)合而成的直鏈多聚物((CI6H260IUN2).。由法的殼聚糖，必須用濃堿重復(fù)處理多次。殼聚糖含有游離國(guó)學(xué)者于1811年Braconnot(布拉克諾)從蘑菇中首先氨基，能結(jié)合酸分子，是天然多糖中唯一的堿性多糖，發(fā)現(xiàn)，1823年由法國(guó)科學(xué)家Odier(歐吉爾)從甲殼類也是少數(shù)具有正電荷的天然產(chǎn)物之一，這種獨(dú)特的性昆蟲翅鞘中分離并命名。廣泛存在于甲殼綱動(dòng)物蝦、蟹質(zhì)使其具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。的甲殼，昆蟲的甲殼，真

5、菌(酵母，霉菌)、藻類及植物的甲殼素及其衍生物因其特有的理化性能，使其在細(xì)胞壁中11月。估計(jì)自然界年生物合成的量有近100億食品、紡織、印染、造紙、醫(yī)藥、環(huán)保及化工等行業(yè)有著t之多，僅次于纖維素。同時(shí)甲殼素也是自然界除蛋白廣闊的應(yīng)用前景u。有關(guān)人類對(duì)甲殼素的認(rèn)識(shí)從19世質(zhì)之外數(shù)量最大的含氮天然有機(jī)化合物[31，據(jù)此可以說紀(jì)開始，而我國(guó)只是在20世紀(jì)80年代才開始對(duì)甲殼明甲殼素的重要地位。素、殼聚糖的研究重視起來，不過發(fā)展比較迅速。我國(guó)殼聚糖(Chitosan)則是甲殼素脫去C2乙酞基的產(chǎn)已成為世

6、界上甲殼素硫聚糖系列產(chǎn)品主要輸出國(guó)家。物，又名甲殼胺、脫乙酞甲殼素、可溶性甲殼素、聚葡萄甲殼素原料蝦、蟹殼等原本是廢棄物，幾乎成為環(huán)境污糖胺等，化學(xué)名為聚(1,4卜2-氨基一2一脫氧-B-D-葡萄染源，經(jīng)過100年間的不懈研究終將其變廢為寶，并成糖。殼聚糖的概念不是很嚴(yán)密，如脫乙酞基50%多的為跨世紀(jì)的全球性熱門科研課題，各國(guó)競(jìng)相開發(fā)出一叫殼聚糖，脫乙酞基100%的也叫殼聚糖，通常殼聚糖系列的甲殼素類高科技產(chǎn)品。1991年，日本、美國(guó)、歐工業(yè)品的脫乙酞度為65%-90%，其中以70%80%最洲的

7、醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)食品研究機(jī)構(gòu)將其定義為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之后的第六大生命收稿日期::2007-10-30要素，歐洲甲殼素研究會(huì)也于1992年成立1510基金項(xiàng)目:海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(80686)作者簡(jiǎn)介:蘇廣宇(1980-),男，在讀碩士生，E-mail:suguangyu1甲殼素/殼聚糖的一般性質(zhì)@qq.com通訊作者:李從發(fā)(1967-)，男，博士，教授，E-mail:con響@甲殼素是白色或者灰白色半透明的片狀固體，無vip.163.com味，相對(duì)分子質(zhì)量因提取方法

8、的差異從數(shù)十萬至數(shù)百萬方數(shù)據(jù)108萬不等。甲殼素因晶態(tài)結(jié)構(gòu)不同，存在a,p,y3種晶聚糖主要有化學(xué)法和酶法?；瘜W(xué)法中又主要是堿脫乙型物。由于該多聚糖分子鏈的強(qiáng)烈的包裹作用和結(jié)晶酞法，它有兩種方法，一種是甲殼素和固體燒堿加熱共區(qū)內(nèi)較強(qiáng)一OH-0一型和一OH-N一型氫鍵的作用，所以其熔，另一種是甲殼素與40%以上的NaOH水溶液在理化性質(zhì)非常穩(wěn)定(特別是a型)，溶解性也差，不溶于110℃下加熱。這些方法的代表有Hackman法、Whistler水、稀酸、稀堿和一般的有機(jī)溶劑，只溶于濃鹽酸、硫法和Pe