2010沙排保障方案

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1、2010年世界沙排賽食品安全保障方案2010年世界沙排賽將于5月3日—5月7日在我區(qū)隆重舉行，為確保比賽期間的餐飲安全衛(wèi)生，上海市食品藥品監(jiān)督管理局金山分局根據(jù)《上海市重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障技術(shù)規(guī)范（試行）》，特制定保障方案：一、組織機(jī)構(gòu)1、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：金問(wèn)楨副組長(zhǎng)：唐晨、何振鳳、張學(xué)、唐國(guó)平組員：李海英、曹麗敏、湯文輝、周鋒、王紅、楊曉麗2、工作小組組長(zhǎng)：唐晨副組長(zhǎng)：張學(xué)、唐國(guó)平組員：李海英、曹麗敏、湯文輝、周鋒、王紅、楊曉麗監(jiān)督檢測(cè)小組：監(jiān)督保障人員監(jiān)督保障組:轄區(qū)分所人員3、食物中毒調(diào)查應(yīng)急小組組長(zhǎng)：唐　晨副組長(zhǎng)：張學(xué)、唐國(guó)平組員：李海英、曹

2、麗敏、何贊春、周鋒、湯文輝、張偉菁、王紅、楊曉麗、徐躍華、許宏斌、干麗麗、陳樑亮、潘姝婷、錢(qián)家瑞二、工作任務(wù)和職責(zé)：1、根據(jù)本次活動(dòng)的具體情況，制定食品安全保障的實(shí)施方案和食物中毒處理預(yù)案。2、執(zhí)行和落實(shí)食品安全保障的實(shí)施方案，負(fù)責(zé)對(duì)有接待任務(wù)的賓館的法律、法規(guī)、規(guī)章的宣傳培訓(xùn)。3、負(fù)責(zé)對(duì)接待單位進(jìn)行監(jiān)督和抽檢工作。94、執(zhí)行規(guī)定的報(bào)告制度，負(fù)責(zé)食源性疾病的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作。5、負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)保障期間信息。三、保障工作要求：（一）、保障前準(zhǔn)備工作1、保障培訓(xùn)：（1）監(jiān)督員培訓(xùn)——綜合科組織參加保障人員進(jìn)行保障工作培訓(xùn)，進(jìn)一步明確工作任務(wù)、內(nèi)容，了

3、解掌握接待任務(wù)具體安排、時(shí)間、餐次、人數(shù)、用餐方式和有關(guān)要求。（2）對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)——石化分所對(duì)參與接待的海歐大酒店、金山賓館、金奧大酒店全體從業(yè)人員，進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2、食品安全監(jiān)督檢查（1）人員分工：①接待任務(wù)單位監(jiān)督檢查（包括資料審查）、督促和告知——石化分所；②外圍餐飲單位檢查——全所統(tǒng)一抽調(diào)人員；③食譜審查、撰寫(xiě)《重大活動(dòng)接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估報(bào)告》——石化分所；④樣品檢測(cè)——石化分所；（2）工作內(nèi)容：①食品安全監(jiān)督檢查※4月15日前完成對(duì)有接待任務(wù)的海歐大酒店、金山賓館、金奧大酒店要進(jìn)行一次食品安全監(jiān)督檢查。檢查的主要內(nèi)容如下：

4、A、資料審查a接待單位食品衛(wèi)生許可證持證情況；b接待單位衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況；c食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況。B、現(xiàn)場(chǎng)檢查9a接待單位按規(guī)定應(yīng)具備食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具有相應(yīng)衛(wèi)生條件）；b食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；c食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；d接待單位是否具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力。C、樣品檢測(cè)：采集直接入口食品及食品工具、用具、容器樣品進(jìn)行檢測(cè)。D、食品藥品監(jiān)督部門(mén)根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。※4月19—25日對(duì)外圍餐飲單位（石化新城路-

5、--隨塘河整條街、衛(wèi)零路一條街、總指揮部提供的其他食品單位名單）。※對(duì)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)餐飲的攤位進(jìn)行摸底，并督促其辦理臨時(shí)食品衛(wèi)生許可證：②督促和告知食品藥品監(jiān)督部門(mén)在對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估期間，應(yīng)督促和告知接待單位在活動(dòng)前做好以下準(zhǔn)備工作：A、了解食品從業(yè)人員健康動(dòng)態(tài)狀況，并要求醫(yī)務(wù)室對(duì)近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進(jìn)行密切觀察，登記；B、對(duì)全體參與接待的從業(yè)人員，進(jìn)行一次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；C、督促做好食品和原料的進(jìn)貨渠道證明、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）報(bào)告等索證工作。D、督促接待單位在活動(dòng)前，對(duì)廚房及接待現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)

6、面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具進(jìn)行全面清洗。E、督促接待單位配足食品留樣器具。③食譜審查在對(duì)接待單位提供的食譜進(jìn)行審查，不符合要求的，及時(shí)提出修改意見(jiàn)，直至符合要求。食譜審查要求如下：A、了解各種食品的加工制作過(guò)程，分析菜肴在擬定的加工制作過(guò)程是否可以殺死或破壞食品中有毒有害物質(zhì)，保證食品安全。B、食譜審查衛(wèi)生要求：9a食譜中供應(yīng)菜肴的品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。b不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。c不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉、刺生及含水分較高且容易變質(zhì)的食品。d操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間

7、在3小時(shí)內(nèi)。e原則上不得供應(yīng)活動(dòng)參加者自帶食品，必須要供應(yīng)的，安全衛(wèi)生由其自負(fù)。所在賓館、飯店盡可能留取活動(dòng)參加者自帶食品的樣品。C、有下列情形之一的食品，應(yīng)在食譜中剔除：a食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；b抽樣檢測(cè)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品；c未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品；d超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品；e外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；f食品藥品監(jiān)督部門(mén)為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；g國(guó)家、地方法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，如蚶類(lèi)食品、熗蟹（蝦）等生食水產(chǎn)品。④樣品檢測(cè)：對(duì)待用的食品及原料進(jìn)行快速檢測(cè)，必要是送

8、實(shí)驗(yàn)室復(fù)驗(yàn)。⑤綜合評(píng)估在食品安全檢查和食譜審查完畢后，對(duì)接待單位供餐資質(zhì)、接待能力、衛(wèi)生狀況和