營(yíng)養(yǎng)學(xué)微量元素課件

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1、1935年黑龍江省克山縣日本統(tǒng)治下大面積怪病病人大骨節(jié)、頭暈、惡心當(dāng)時(shí)原因不明，取名為克山病解放后我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒與克山病發(fā)生有關(guān)首次證明硒是人體必需的微量元素?？松讲∪说男呐K——心肌增厚頭發(fā)硒的水平與克山病發(fā)病的關(guān)系第六節(jié)微量元素微量元素——占人體重量1/1000以下，每人每日需要量在100mg以下。14種微量元素：碘、鐵、銅、鋅、硒、氟、鈷、鉻、錳、鉬、鎳、釩、錫、硅等。人體微量元素缺乏的原因（1）供應(yīng)不足土壤和水中缺乏食物精制（2）利用率降低胃腸道吸收不良（3）需要量增加兒童、妊娠、授乳出汗過多創(chuàng)傷、燒傷與手術(shù)（4）遺傳性缺陷病X鏈隱性遺傳的M

2、enke卷發(fā)綜合征：銅異常腸閏性皮炎：鋅缺乏一、鐵鐵是血紅素（heme）分子的組分，在氧和電子的輸送中起著核心作用。1生理功用作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的組成部分而參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。血紅蛋白——氧可逆結(jié)合肌紅蛋白——儲(chǔ)存氧細(xì)胞色素——轉(zhuǎn)運(yùn)電子2需要量每日膳食中鐵的供應(yīng)量初生～12個(gè)月10mg1歲～10歲10mg10歲～13歲12mg13歲～18歲（男）15mg（女）18mg18～40歲（男）12mg（女）18mg孕婦和乳母20mg3鐵的來源動(dòng)物肝臟、瘦豬肉、牛羊肉黃豆、毛豆小油菜、芹菜用鐵質(zhì)烹調(diào)用具好用鋁和不銹鋼不好二、碘是我國(guó)

3、一種常見的地方病。加碘食鹽可防治1碘在人體內(nèi)的分布甲狀腺能合成甲狀腺素2碘的生理功用（1）調(diào)節(jié)代謝蛋白質(zhì)、脂肪、糖基礎(chǔ)代謝增高、體溫增高、怕熱多汗、消瘦無力等。（2）生長(zhǎng)和發(fā)育蛋白質(zhì)合成神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育呆小病13歲，腕骨僅出現(xiàn)兩個(gè)，骨齡明顯延遲。3碘的需要量（每日）成人150μg孕婦175μg兒童70至120μg4碘的來源海鹽海產(chǎn)品5碘缺乏成人甲狀腺腫——大脖子病胎兒期、新生兒期呆小病三、氟1生理作用（1）促進(jìn)骨鹽形成（2）牙齒的重要成分牙齒表面形成保護(hù)層，防止齲齒。2需要量和來源需要量每天1～2mg來源食品飲水有地區(qū)差異四、鋅我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星首先發(fā)現(xiàn)

4、1637年《天工開物》中描述頭發(fā)含鋅量約為125～250μg·g-1可反映人體鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況1生理功用（1）許多酶的組成200多種酶參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝（2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生缺鋅兒童—?侏儒癥缺鋅—?組織愈合困難（3）促進(jìn)食欲維持正常食欲含鋅蛋白-唾液蛋白—?促進(jìn)味覺2鋅的需要量聰明的媽媽會(huì)用鋅嬰兒0～0.5mg孕婦、乳母加5mg3來源牡蠣、鯡魚肉類、肝臟、蛋類大白菜、黃豆、白蘿卜稻米（糙）、小麥、扁豆、胡蘿卜、南瓜