云南過(guò)橋米線swot分析

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1、云南過(guò)橋米線swot分析自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：l有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，是云南的特色食品，必然具有鮮明的中國(guó)特色。l有著廣闊的市場(chǎng)空間：位于學(xué)校的附近有較大的消費(fèi)群體。l有人說(shuō)“過(guò)橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受不同齡年段的人群歡迎。l是傳統(tǒng)的特色品種：米線是云南的特色食品。過(guò)橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。l有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。l有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：米線采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大

2、多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。劣勢(shì)：l經(jīng)營(yíng)周期不健全：由于該餐飲業(yè)是在學(xué)校附近主要的消費(fèi)群體是學(xué)生，但每年的寒暑假期間都無(wú)法經(jīng)營(yíng)，因此也會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成一定的損失。l缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。l缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類(lèi)的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。威脅：l學(xué)校的食堂無(wú)疑是一個(gè)比較大的威脅，分散了很大的一部分消費(fèi)群體。l隨著學(xué)校周?chē)粩?/p>

3、發(fā)展起來(lái)的快餐小吃，如果不能讓學(xué)生對(duì)這一特色食品產(chǎn)生一定信賴與好評(píng)，那么就很難生存下去。機(jī)會(huì)：l發(fā)展策略云南米線要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方法。雖然這只是小本經(jīng)營(yíng)但要做到“麻雀雖小五臟俱全”。l確定市場(chǎng)中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。云南米線要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開(kāi)有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。l營(yíng)養(yǎng)配餐。一份有營(yíng)養(yǎng)的快餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們大學(xué)生是十分重要的，如果針對(duì)大學(xué)生的特點(diǎn)和需求，研制開(kāi)發(fā)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除家長(zhǎng)的后顧之憂。l確定產(chǎn)品洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，應(yīng)深入研究學(xué)生這一消費(fèi)群體的消費(fèi)特

4、點(diǎn)及需求，開(kāi)發(fā)出適合學(xué)生口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。要對(duì)學(xué)生形成具有獨(dú)特的吸引力。l摸索經(jīng)驗(yàn)許多經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。其實(shí)這是一個(gè)很不全面的觀點(diǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的情況下，僅“大概其”是無(wú)法取勝的。米線這一特色食品應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。l建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和

5、衛(wèi)生。南過(guò)橋米線利潤(rùn)分析表?日均銷(xiāo)售收入?150碗/10至15元(按12元計(jì))?日均毛利潤(rùn)（9元/碗）?1350元?月均銷(xiāo)售收入?150×12×30=54000元?月均毛利潤(rùn)?40500元?月支出?月工資?2500元?合?計(jì)?10000元?月房租?6000元?月水電汽稅費(fèi)?1500元?月純利潤(rùn)?40500元－10000元?30500元?年純利潤(rùn)?30500元×12個(gè)月?366000元?備注?這里只是單賣(mài)正宗過(guò)橋米線一項(xiàng)，還有正宗涼菜和飲料的收入，每年至少不低于4萬(wàn)，共計(jì)全部利潤(rùn)在40萬(wàn)元出頭??云南過(guò)橋米線店面投資明細(xì)?小店型30-?50平米左右人員2至3人?

6、六孔爐灶一套300元?冰柜一臺(tái)900元?砂鍋（小）25個(gè)400元?砂鍋（中）10個(gè)200元?砂鍋（大）10個(gè)300元?碗筷50套300元?桌椅8套1500元?油鼓5個(gè)90元?砂鍋夾2個(gè)20元?砂鍋墊30個(gè)90元?炒勺2把20元?油漏?一把10元?保溫桶一個(gè)50元?洗碗池一組150元?調(diào)料缸8個(gè)50元?調(diào)料壺24個(gè)100元?碗柜一臺(tái)200元?鋼桶2個(gè)150元?高湯鍋一個(gè)300元?首次采購(gòu)2000元?廣告制作費(fèi)1000元?一次性用品（筷子、勺、打包碗、打包袋、餐巾紙）500元?工商執(zhí)照500元?其他500元???合計(jì)：9630元?中型店60-100平米左右人員4至

7、6人?六孔爐灶二套600元?冰柜2臺(tái)1800元?砂鍋（小）50個(gè)800元?砂鍋（中）20個(gè)400元?砂鍋（大）20個(gè)600元?砂鍋夾2個(gè)20元?砂鍋墊50個(gè)150元?調(diào)料壺36個(gè)200元?碗筷50套400元?桌椅12套3000元?油鼓5個(gè)100元?炒勺2把20元?油漏一把10元?保溫桶2個(gè)100元?洗碗池2組300元?調(diào)料缸8個(gè)50元?碗柜一臺(tái)200元?鋼桶2個(gè)150元?高湯鍋一個(gè)300元?廣告制作費(fèi)?2000元?首次采購(gòu)2000元?一次性用品（筷子、勺、打包碗、打包袋、餐巾紙）500元?工商執(zhí)照500元?其它1000元???合計(jì)：15200元成績(jī)??消費(fèi)心理

8、學(xué)期末考核作業(yè)????姓名??劉俊岑?