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《100道必須學(xué)會(huì)的菜》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、100道必須學(xué)會(huì)的菜------------蒜茸開(kāi)片蝦------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準(zhǔn)備蒜茸,蒜茸制作起來(lái)很方便?! ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇?,拌上適量食鹽即可,烹調(diào)時(shí)就不用再放鹽了?! 。圩龇ǎ荨 裎r,明蝦、基圍蝦都可,洗凈去須,用剪刀從頸部剪開(kāi),只剪破背上殼,把整 個(gè)蝦身一剖為二,挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上,由于蝦肉外翻,更能?! 〕治r的鮮嫩,同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里?! 癜阉械奈r在盤(pán)中擺放好后,將剩下的蒜茸撒上去,放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右,然后不要急著開(kāi)蓋,悶上6分鐘左右。 ●同時(shí)起一個(gè)油鍋,把油燒開(kāi)后,澆在蒸好的蝦身上。此菜最大
2、的關(guān)鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透,烹調(diào)有句術(shù)語(yǔ)"生蔥熟大蒜",說(shuō)的就是這個(gè)道理。------------豬里脊肉------------[材料] 豬里脊肉適量,菠蘿1/3個(gè)去硬心,切成小塊,用淡鹽水浸泡著,青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量,
(又鳥(niǎo))蛋1個(gè),面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著。 ?。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見(jiàn)方的肉塊,加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10分鐘?! 袢怆绾煤?,加一個(gè)打勻的(又鳥(niǎo))蛋,抓勻,一一撲上面粉,用手揉搓、捏握,使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉,用篩子篩去多余面粉。 ●鍋燒熱,倒兩斤油,燒至5成熱,一一下肉塊炸至微黃。
3、約3分鐘,撈出來(lái),再 大火將油燒至10成熱(油面上方冒青煙),再下一次肉粒,大火快炸1分鐘,將 表面炸脆,撈出。 ●炒鍋加熱,加適量油燒熱,炸香蒜米,把青、紅椒倒入略炒,盛起,利用鍋里 的余油,加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水,煮滾,用鍋鏟不停地 攪動(dòng),調(diào)入水淀粉,看醬汁變黏稠、紅亮,放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻?! 】炱疱仌r(shí)放入菠蘿塊,翻炒一會(huì)兒,即可裝盤(pán)。------------istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangf
4、angudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture三色蛋------------ 常常被朋友戲稱(chēng)為“混蛋”的一道菜。 ?。鄄牧希荨 ≈械却笮?又鳥(niǎo))蛋3個(gè),黑心松花皮蛋1個(gè),熟咸鴨蛋1個(gè)?! ?zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗鋪上保鮮膜,抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?! 。圩龇ǎ荨 ?又鳥(niǎo))蛋打散,加入少
5、許料酒、鹽、白胡椒,調(diào)勻,倒 入碗中?! 衿さ跋跳喌案髑谐尚K,放入蛋液里?! 褡詈笤侔枞胍恍┦[花?! 皴佒兴疅泻?,將蛋液放入,鍋蓋留縫,小火蒸 20-30分鐘取出,冷卻后切片擺盤(pán)即可。------------五花肉------------[材料] 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片,放姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色
拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時(shí)?! 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐K,抹點(diǎn)鹽鋪在 盤(pán)底?! 駥⒄羧饷追郯窗b上說(shuō)明的分量加入 腌制過(guò)的五花肉塊里,和勻,倒在盤(pán) 里鋪好的土豆上?! 襁M(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。----------
6、--脆辣(又鳥(niǎo))胗------------ 脆辣(又鳥(niǎo))胗川菜以辣為主,古書(shū)說(shuō)辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和,還有什么心煩不能
暫時(shí)拋之腦后呢?今日大寒,看看我的“拋煩菜”——脆辣(又鳥(niǎo))胗。 ?。鄄牧希荨 ?又鳥(niǎo))胗洗凈、刮去(又鳥(niǎo))油、筋膜,除去內(nèi)金。切小塊,用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。
小米椒(云南品種,很辣的)、青線(xiàn)椒均洗凈晾干,切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花?! 。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊?,油熱后,爆香蒜茸,下榨菜碎和(又鳥(niǎo))胗大火快速翻炒,放入小米 椒和鮮椒,繼續(xù)翻炒,待(又鳥(niǎo))胗退去血色,差不多就熟了((又鳥(niǎo))胗不能炒太久,istheTibetanPla
7、teaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamic