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《100道必須學(xué)會(huì)的菜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、100道必須學(xué)會(huì)的菜------------蒜茸開(kāi)片蝦------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準(zhǔn)備蒜茸，蒜茸制作起來(lái)很方便?！ ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇?，拌上適量食鹽即可，烹調(diào)時(shí)就不用再放鹽了?！ 。圩龇ǎ荨 裎r，明蝦、基圍蝦都可，洗凈去須，用剪刀從頸部剪開(kāi)，只剪破背上殼，把整 個(gè)蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能?！ 〕治r的鮮嫩，同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里?！ 癜阉械奈r在盤(pán)中擺放好后，將剩下的蒜茸撒上去，放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右，然后不要急著開(kāi)蓋，悶上6分鐘左右。 ●同時(shí)起一個(gè)油鍋，把油燒開(kāi)后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大
2、的關(guān)鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透，烹調(diào)有句術(shù)語(yǔ)"生蔥熟大蒜"，說(shuō)的就是這個(gè)道理。------------豬里脊肉------------［材料］ 豬里脊肉適量，菠蘿1/3個(gè)去硬心，切成小塊，用淡鹽水浸泡著，青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量，
(又鳥(niǎo))蛋1個(gè)，面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著。 ?。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見(jiàn)方的肉塊，加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10分鐘?！ 袢怆绾煤?，加一個(gè)打勻的(又鳥(niǎo))蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。 ●鍋燒熱，倒兩斤油，燒至5成熱，一一下肉塊炸至微黃。
3、約3分鐘，撈出來(lái)，再 大火將油燒至10成熱（油面上方冒青煙），再下一次肉粒，大火快炸1分鐘，將 表面炸脆，撈出。 ●炒鍋加熱，加適量油燒熱，炸香蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里 的余油，加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地 攪動(dòng)，調(diào)入水淀粉，看醬汁變黏稠、紅亮，放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻?！ 】炱疱仌r(shí)放入菠蘿塊，翻炒一會(huì)兒，即可裝盤(pán)。------------istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangf
4、angudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture三色蛋------------ 常常被朋友戲稱(chēng)為“混蛋”的一道菜。 ?。鄄牧希荨 ≈械却笮?又鳥(niǎo))蛋3個(gè)，黑心松花皮蛋1個(gè)，熟咸鴨蛋1個(gè)?！ ?zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗鋪上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?！ 。圩龇ǎ荨 ?又鳥(niǎo))蛋打散，加入少
5、許料酒、鹽、白胡椒，調(diào)勻，倒 入碗中?！ 衿さ跋跳喌案髑谐尚K，放入蛋液里?！ 褡詈笤侔枞胍恍┦[花?！ 皴佒兴疅泻?，將蛋液放入，鍋蓋留縫，小火蒸 20-30分鐘取出，冷卻后切片擺盤(pán)即可。------------五花肉------------［材料］ 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色
拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時(shí)?！ 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐K，抹點(diǎn)鹽鋪在 盤(pán)底?！ 駥⒄羧饷追郯窗b上說(shuō)明的分量加入 腌制過(guò)的五花肉塊里，和勻，倒在盤(pán) 里鋪好的土豆上?！ 襁M(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。----------
6、--脆辣(又鳥(niǎo))胗------------ 脆辣(又鳥(niǎo))胗川菜以辣為主，古書(shū)說(shuō)辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和，還有什么心煩不能
暫時(shí)拋之腦后呢？今日大寒，看看我的“拋煩菜”——脆辣(又鳥(niǎo))胗。 ?。鄄牧希荨 ?又鳥(niǎo))胗洗凈、刮去(又鳥(niǎo))油、筋膜，除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。
小米椒（云南品種，很辣的）、青線(xiàn)椒均洗凈晾干，切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花?！ 。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊?，油熱后，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鳥(niǎo))胗大火快速翻炒，放入小米 椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待(又鳥(niǎo))胗退去血色，差不多就熟了（(又鳥(niǎo))胗不能炒太久，istheTibetanPla
7、teaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamic
