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《食品安全之違規(guī)造假問題》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、違規(guī)生產(chǎn)與食用、摻假造假導致的安全問題與人體的健康一、違規(guī)生產(chǎn)與食用（一）濫用食品添加劑食品添加劑:指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑。國際上使用的食品添加劑達14000多種，美國3200余種，日本2000種,我國使用2314種食品添加劑的定義食品添加劑的分類1、根據(jù)來源(1)天然食品添加劑：動、植物、微生物的代謝產(chǎn)物及一些礦物；毒性較小，但品種少，價格高(2)化學添加劑：通過化學反應合成的物質品種多，價格低，但毒性較大，尤成分
2、不純時易對機體造成危害食品添加劑的使用要求可能存在致畸﹑致癌和致突變的危害，應遵循以下原則：1、經(jīng)食品毒理學安全評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人體無害2、不影響食品的感觀、理化和營養(yǎng)3、有使用衛(wèi)生標準和質量標準4、有明確的檢驗方法5、不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜﹑摻假﹑偽造為目的6、不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證，無合格證，污染變質的食品添加劑7、在達到效果后，經(jīng)過加工﹑烹調(diào)或者儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更安全我國允許使用的各類食品添加劑酸度調(diào)節(jié)劑抗結劑消泡劑抗氧化劑漂白劑膨松劑膠姆糖基礎劑著色
3、劑護色劑乳化劑增味劑面粉處理劑被膜劑水分保持劑營養(yǎng)強化劑防腐劑甜味劑穩(wěn)定和凝固劑增稠劑其他食用香料加工助劑目前存在的問題1、食品添加劑超量使用煙酰胺—飲料中超標色素超量濫用檸檬黃等加工話梅 水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色 以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。啤酒中靛藍—苦瓜啤酒防腐劑超量根據(jù)國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，但是某廠的用量卻超標了六倍亞硝酸鹽超量甜味劑超標在抽檢蜜餞過程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達到31.2g
4、/kg，甜蜜素最高檢測值達到33.4g/kg，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的6倍多和4倍多碘超標的鳥窩奶粉國家標準對每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。過量食用碘會發(fā)生甲狀腺腫大。氟是人體所必需的微量元素之一，它能夠促進骨骼發(fā)育、預防蛀牙。但一旦氟化物食用過量，會使人體骨骼密度過高、骨質變脆，從而導致疼痛、關節(jié)活動不便等多種癥狀，并導致脊椎彎曲，直不起腰，患佝僂病，嚴重的還會影響到其他系統(tǒng)甚至大腦。2、食品添加劑超范圍使用糖精鈉—酒中染色瓜子2013年2月上海市場上發(fā)現(xiàn)紅茶瓜子、綠茶瓜子均可
5、能是色素染成的識別：1.買瓜子盡量選原味的2.在吃瓜子的時候，不要全部放入嘴巴品嘗，一旦有苦味趕緊漱口3.不要買顏色太深的瓜子4.買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；5.買回家后，瓜子最好在通風、干燥處保存；當發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色，一定要丟棄。3、使用未經(jīng)允許或非食用性的添加劑（1）蘇丹紅事件“蘇丹紅一號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國及多數(shù)國家都不屬于食用色素蘇丹紅一號肯德基產(chǎn)品檢出蘇丹紅新奧爾良風味兩種產(chǎn)品全國停售2005.03.17（2）甲醛事件---甲醛水發(fā)產(chǎn)品甲醛的溶液俗稱福爾馬林，
6、常用于物品的防腐和漂白，我國已經(jīng)明令禁止用于食品。人體攝入甲醛，急性會引起胃痛、嘔吐等消化道癥狀，慢性攝入可能致癌。出于防腐，延長保質期，增加持水性、韌性等原因，一些不法商販在生產(chǎn)銷售水發(fā)產(chǎn)品過程中人為添加甲醛。魷魚、海參、鴨掌、豬蹄筋等水產(chǎn)品和水發(fā)品均有使用甲醛情況。正常的水發(fā)產(chǎn)品應該是肉色、略硬、無異常氣味。對特別純白、肥嫩和有異常氣味的水發(fā)產(chǎn)品要警惕（3）敵敵畏事件--金華火腿中摻敵敵畏浙江的金華火腿算得上是“活文物了”，它已經(jīng)有1200年的歷史了，也被稱為“世界火腿之冠”。可浙江金華有的廠家生產(chǎn)
7、的火腿卻用上了新的生產(chǎn)工藝，用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅都不敢往前湊。（4）雙氧水事件生產(chǎn)廠家為改變?nèi)庵破返纳珴桑尤氪罅侩p氧水使死豬肉變色，“太倉鮮肉松”制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮（5）保健食品中添加藥物1）減肥食品中加入的藥物A西布曲明藥理作用為抑制去甲腎上腺素和5-羥色胺的再攝取,增加飽食感,減少進食同時通過興奮交感神經(jīng)激動棕色脂肪組織中的beta3-腎上腺素能受體,導致葡萄糖利用上升,增加產(chǎn)熱,從而減少體重在國外它已廣泛用于單純性肥胖癥的治療是目前全球應用最廣泛的治療
8、肥胖癥的藥物之一毒副作用口干、厭食、腹脹、腹瀉、便秘血壓升高、心率加快、心電圖異常失眠、頭痛、頭昏、頭暈、多汗皮疹ALT升高腎病綜合征男性性功能減退脫發(fā)英國已禁用B甲狀腺激素一些減肥食品添加了禁止使用的甲狀腺激素，甲狀腺激素可以增加代謝率，但會有心率增快、心慌等不良影響；C中草藥有些添加某種中草藥，清熱、去濕，實質是“利尿”，通過“減水”使體重很快下降，表面看“減肥”效果很好，但容易引起電解質紊亂，影響糖分的代謝，甚至影響腎功能。4）芬氟拉
