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《130202-大豆習(xí)性及種植》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、大豆1大豆簡介1.1大豆的名稱大豆、菽，毛豆、黃豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆、Glycinemax，soy，soya，soybean，soyabean，soybeanplant，soja，sojabean1.2大豆基本信息【界】：植物界Plantae【門】：種子植物門Magnoliophyta【亞門】：被種子植物亞門【綱】：雙子葉植物綱Magnoliopsida【目】：豆目Fabales【科】：蝶形花科Papilionoideae【屬】：大豆屬Glycine【種】：大豆Glycinemax大豆（學(xué)名：Glycinemax），中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)
2、的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品。大豆屬一年生豆科草本植物，別名黃豆。其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。大豆起源于中國，中國學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認(rèn)為是由原產(chǎn)中國的烏蘇里大豆衍生而來?，F(xiàn)種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，于1804年引入美國
3、；20世紀(jì)中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來源。在今天世界上許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀(jì)后期才從我國傳去。本世紀(jì)30年代，大豆栽培已遍及世界各國。1.3大豆的歷史起源1、歷史的證據(jù)大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻(xiàn)可以證明。商朝甲骨文中有菽的象形文字。我國最古老的、記述史前文化的、著于元前六世紀(jì)的《詩經(jīng)》里，便記載有；蓺之荏菽、荏菽旆旆等。由此推斷我國大豆種植歷史約在5000年上下。至于世界其他國家的大豆，都是直接或間接從我國傳播去的。公元前三世紀(jì)大豆由我國傳入朝鮮，六世紀(jì)
4、傳至日本。約在300年前，大豆傳入菲律賓、印度尼西亞。歐美認(rèn)識(shí)大豆則在18世紀(jì)以后。漢司馬遷（公元前145～前93年）編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀(jì)》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方?！编嵭唬骸拔宸N，黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時(shí)已種菽?！敝旖B侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì))經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》?！辈纺饺A指出：“以中國而言，公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲
5、骨文，當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物。”清嚴(yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”2、起源考證國際學(xué)者均認(rèn)同栽培大豆起源于中國，但在中國何處有多種假說。瓦維洛夫在作物八大起源中心學(xué)說中認(rèn)為大豆為溫帶物種，起源于中國中西部山地及毗鄰低地。Hymowitz提出栽培大豆起源于黃河流域并得到許多研究者的支持。Fukuda認(rèn)為栽培大豆起源于中國東北。王金陵則推測大豆起源于華南或印度附近。呂世霖認(rèn)為大豆可能有多個(gè)起源中心。近期一些研究支持后兩種假說。還有
6、一些日本學(xué)者則認(rèn)為有些日本栽培大豆可能不是從中、朝傳播過去而是直接由日本本地野生大豆群體馴化的。研究一個(gè)古老作物的起源應(yīng)該回答五方面的問題：出自何物種何種群、何地、何時(shí)、由何人群馴化以及演化的經(jīng)過。2大豆的分類1、大豆按種皮的顏色和粒形分五類：黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。青大豆：種皮為青色。黑大色：種皮為黑色。其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。飼料豆（秣食豆）其中，黃豆占大豆總量的90%以上。2、大豆按其播種季節(jié)的不同，又可分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類。我國以春大豆為主。3大豆的用途3.1大豆的營養(yǎng)成份大豆中營養(yǎng)成分表項(xiàng)目蛋白質(zhì)異黃酮
7、低聚糖皂甙膳食纖維各種維生素微量元素磷脂大豆油核酸大豆成分(%)38-420.05-0.37-100.08-0.1020見下表4-4.51.5-318-200.1-0.2人體需要量/天90-120g50mg5-10g20-50mg20-35g149mg5-20g10-30g400mg大豆中維生素含量表：項(xiàng)目胡蘿卜素B1B2煙酸泛酸B6生物素葉酸肌醇膽堿C含量Mg/g0.2-2.411-17.52.32-25.
