教育類職業(yè)教育畢業(yè)論文 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

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1、湖南師范大學(xué)本科畢業(yè)論文考籍號(hào)：XXXXXXXXX姓名：XXX專業(yè)：教育類職業(yè)教育論文題目：酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐指導(dǎo)老師：XXX二〇一一年十二月十日酒店管理專業(yè)為更切實(shí)地實(shí)施“2+1”訂單式教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整課程體系，即隨時(shí)圍繞職業(yè)能力要求的變化調(diào)整課程設(shè)置和課程內(nèi)容，及時(shí)修訂教學(xué)大綱，確定職業(yè)崗位所需要的能力模塊。在此基礎(chǔ)上，確定課程科目，設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，選擇教學(xué)內(nèi)容。在專業(yè)核心課程設(shè)置上，構(gòu)建了一套以應(yīng)用為主線的課程體系，突出了實(shí)踐教學(xué)以及專業(yè)知識(shí)和崗位技能的應(yīng)用，最終實(shí)現(xiàn)第一至第六學(xué)期連續(xù)三年實(shí)踐教學(xué)不斷線。一、“2+1”訂單

2、式實(shí)踐教學(xué)過程　　1.建立穩(wěn)定的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)基地　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果．在五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生滿意程度較高，而一些星級(jí)較低酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的實(shí)習(xí)效果普遍不佳。尤其是知名度較高的酒店在酒店的經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實(shí)習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，酒店管理層和酒店員工對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生比較重視。能針對(duì)實(shí)習(xí)生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實(shí)習(xí)生也會(huì)在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益較好的高星級(jí)酒店能達(dá)到長期實(shí)習(xí)合作是提高實(shí)習(xí)效果的保證。　　與高星級(jí)酒店合作必須建立一套完善、規(guī)范的實(shí)習(xí)生制度。實(shí)習(xí)生進(jìn)

3、入企業(yè)后，首先參加有針對(duì)性的培訓(xùn)，由人力資源部門的經(jīng)理為他們講解一個(gè)職業(yè)人士應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，還應(yīng)交代在本企業(yè)中應(yīng)該注意的各種問題。這些工作都會(huì)使大學(xué)生迅速了解和適應(yīng)企業(yè)特有的行為模式，為進(jìn)一步融入到企業(yè)的文化當(dāng)中作好鋪墊。　　2.建立工學(xué)交替的實(shí)踐教學(xué)模式　　為加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能，使學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與能力，在實(shí)踐教學(xué)中堅(jiān)持以企業(yè)崗位需求為核心，專業(yè)分別在第一、第二學(xué)年合理安排課程見習(xí)。讓學(xué)生到不同酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，包括前臺(tái)部、餐飲部、客房部和銷售部等。學(xué)生經(jīng)過這一階段的實(shí)習(xí)，理論聯(lián)系實(shí)際，專業(yè)技能得到了較快提高?！　?.加強(qiáng)第三學(xué)年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)　　

4、第三學(xué)年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合教學(xué)的關(guān)鍵，學(xué)生通過工學(xué)交替的實(shí)踐鍛煉，基本掌握酒店知識(shí)與技能，能獨(dú)自應(yīng)對(duì)和處理工作中的問題，在畢業(yè)實(shí)習(xí)期內(nèi)，為鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)，我們選擇各種類型的酒店如商務(wù)型、會(huì)議型、度假型、經(jīng)濟(jì)型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)。在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，由校方實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與企業(yè)主管一起共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)并明確分工。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實(shí)現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實(shí)施。畢業(yè)時(shí)學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)與就業(yè)的“零過渡”。二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施途徑　　1.校企密切合作，探索實(shí)施“校企合作、

5、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式　　培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的人才是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，而校企合作、工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效途徑。酒店管理專業(yè)是我院工學(xué)結(jié)合開展比較早的一個(gè)專業(yè)，也是我院工學(xué)結(jié)合開展比較好的一個(gè)專業(yè)。2005年學(xué)院與浙江著名餐飲發(fā)展有限公司達(dá)成協(xié)議，從2006年開始，酒店管理專業(yè)學(xué)生到該酒店接受為期一年的“校企合作、工學(xué)結(jié)合、”校企合作教育。校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，共同商定教學(xué)內(nèi)容，校方負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生理論課程的教學(xué)與管理工作，培訓(xùn)酒店員工；酒店負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)踐課程的教學(xué)與管理工作，為校方培養(yǎng)“雙師素質(zhì)”教師提供崗位和條件。學(xué)生通過工學(xué)結(jié)合，不僅

6、鍛煉了職業(yè)技能，而且提高了職業(yè)素質(zhì)，并最終實(shí)現(xiàn)了由“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換?！　〗?jīng)過多年探索與實(shí)踐，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”校企合作教育模式已經(jīng)發(fā)展成為我院比較成熟的人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)也實(shí)現(xiàn)了又好又快發(fā)展?！　?.校企深度融合，形成了資源共享、互助雙贏的長效管理機(jī)制　　企業(yè)的發(fā)展壯大和高職院校的持續(xù)發(fā)展,離不開校企之間的深層次合作。校企雙方只有充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),資源共享，互惠互利，搭建校企深度融合的人才培養(yǎng)平臺(tái)，形成校企深度融合的辦學(xué)模式，才能真正培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的人才。　　3.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)　　為搞好頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生能夠適應(yīng)星級(jí)

7、酒店的頂崗工作，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)校與酒店共同制定了培養(yǎng)方案。調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方式，邀請(qǐng)企業(yè)專家為學(xué)生開始專業(yè)課程及講座，并邀請(qǐng)酒店管理人員到學(xué)校授課。如：邀請(qǐng)具有旅游業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)旅游公司總經(jīng)理為學(xué)生開設(shè)旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)課程；星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)為我們上西餐課程。同時(shí)，酒店專業(yè)聘請(qǐng)北京星級(jí)酒店副總做實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，并邀請(qǐng)企業(yè)專家到學(xué)校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃的講座?！　〗處熓菍?shí)踐教學(xué)的組織者和倡導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)既是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保證，也是拓寬專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，因此，酒店專業(yè)一方面堅(jiān)持教師“持證上崗”（要求教師有

8、相關(guān)的職業(yè)資格證）；另一