資源描述：
《酒店餐飲部服務流程創(chuàng)新》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、酒店餐飲部服務流程創(chuàng)新字體大小：大中小 2010-09-0209:57:12 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) ????VIP服務規(guī)程????為了更好地讓VIP服務員掌握服務技能技巧，在要求服務員精通本職知識外，要求服務員在服務VIP房時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務的規(guī)范化與標準化。????步驟????工作內(nèi)容????要求與注意事項????準備工作????理????整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面????臺、椅對稱整齊，衣架復位不擋道，備餐臺面干凈、無雜物????備????1．備餐柜里的茶葉、
2、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺備多二套餐具。????2．準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準備服務用品：菜單、菜譜、筆、火機，啟瓶器（啤酒、紅酒），準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。????3．開餐前15分鐘把開水打好，把茶壺準備好。????1．備餐柜的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時不宜太高，避免拿其它餐具時碰倒。maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttoth
3、ecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus????2．補充餐具時要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。????查????1．自查儀容儀表、服務用具。????2．檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。????3．再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正
4、。????1．隔一段時間后，已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲等小昆蟲，也有可能會有垃圾飄到餐具里。????2．鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味，或者因為酒、食物湯汁濺濕而產(chǎn)生異味及污漬，所以異味嚴重時要噴空氣清新劑，及開抽風機，開門透氣。????迎接客人????1．11:15，站在自己負責的VIP門邊迎接客人。????2．當有其他的客人經(jīng)過自己VIP門口時，要臉帶微笑，用熱情的聲音說：“先生，您好，歡迎光臨”，并且上身作300的鞠躬。????3．當迎賓把客人帶到自己負責的VIP房時，用2的方式歡迎客人，并且迅速打開VIP
5、房間門，用手作“請”的手勢，眼睛看著客人說：“先生，您這邊請”。????1．站位時收腹挺胸，兩眼平視，不依墻，不抖腿，臉帶微笑。????2．遇到上司經(jīng)過，要有恰當?shù)姆Q呼與問候，比如：“徐總，晚上好”，如果上司再回頭經(jīng)過時，亦要簡單的說“您好”。????3．當自己的VIP沒人時，遇到別的VIP房客人走出過道需要服務時，服務員要及時迎上去，并愉快且熱情地說“先生，有什么可以幫到您嗎？”，并根據(jù)實際情況確定立即幫助或是讓客人稍等，“好的，先生，請您稍等，我馬上幫您去辦”。maintenancemeasur
6、es,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus????4．有的客人坐自己先來，是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進房不知道，這時，服務員要及時
7、迎上去，問清楚是哪一間VIP房的，并配合其他服務員安頓客人落座。????步驟????工作內(nèi)容????要求與注意事項????引客落座????1．客人進入VIP后服務員應快步走到主位拉椅，并作“請”的手勢。說“先生，請這邊坐”。????2．臨時加位的，由迎賓完成。????3．若是客人脫外套或提包的，要主動幫客人掛好，并注意是哪位客人的。????4．客人落座時，要本著先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壯年的原則。????5．有小孩的及時加BB凳。????1．拉椅時雙手扶椅背拉出椅，不能拖椅發(fā)出噪音。然
8、后用膝蓋將座椅慢慢往前頂，直至客人舒適落座。????2．迎賓在帶客人進入VIP房時，要主動把客人的人數(shù)及主要客人的姓名或單位告知服務人員。????3．幫客人拿外套或提包時，要先征詢客人的意思，“先生/小姐，我可以幫您……”免引起客人的不愉快。????4．賓把菜譜遞給客人并說“先生/小姐，這是我們的菜譜，您先看一下”。????開始服務????遞巾maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagr
