老年食堂用餐制度

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1、老年食堂用餐制度　　篇一：XX居家養(yǎng)老服務站食堂管理制度　　XX居家養(yǎng)老服務站食堂安全制度　　一、嚴格貫徹執(zhí)行國家《食品安全法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。合理搭配膳食結構，科學制定食譜。　　二、照顧不同層次老年人的飲食習慣，尊重少數(shù)民族老年人的飲食習俗?！　∪?、室內要保持清潔、整齊，做到無蠅、無蚊、無老鼠、無蟑螂、無臭蟲。　　四、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品保質期，不賣過期食品。　　五、食品必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把質量關(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。　　六、生熟食品要分開存放，堅

2、持廚具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染?！　∑摺栏袷尘呦?，做到一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔?！　“?、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。　　九、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。　　十、食堂每餐按一定的費用收取服務成本費?！　∑壕蠢显菏程眯l(wèi)生制度　　敬老院食堂衛(wèi)生管理制度　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”?！　?、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈?！　?、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除?！　?、各種菜類揀清洗凈。　　4、餐具嚴格整潔堆放。　　5、生熟貨源分開放，生

3、熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制?！　?、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手?！　《?、開展優(yōu)質服務　　1、主動熱情、禮貌待人?！　?、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法?！　?、熱情接待來賓、來客分用膳?！　∪垙d須知　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生?！　?、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人?！　?、保持桌椅擺放有序?！　?、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內?！　∷?、物資食物保管　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放?！　?、保管室為要害部門，閑人莫入，

4、必須食品和物品分開堆放，并要　　求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。篇二：敬老院食堂衛(wèi)生管理制度　　友鄰鄉(xiāng)敬老院食堂衛(wèi)生管理制度　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”?！　?、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈?！　?、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。　　3、各種菜類揀清洗凈?！　?、餐具嚴格整潔堆放?！　?、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。　　6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手?！　《?、開展優(yōu)質服務　　1、主動熱情、禮貌待人?！　?、虛心接受

5、就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法。　　3、熱情接待來賓、來客分用膳?！　∪?、飯廳須知　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生?！　?、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人?！　?、保持桌椅擺放有序。　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。　　四、物資食物保管　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。　　2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。篇三：養(yǎng)老院食堂管理制度　　食堂管理制度　　2、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭

6、配，按時就餐?！　?、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序?！　?、加強業(yè)務學習，努力提高炊事員的烹調技術，提高烹飪水平?！　?、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食，油、肉、菜等原料?！　?、確保不出現(xiàn)采購霉爛、變質食物，防止食物中毒，按時給院民開飯?！　?、自覺遵守院內的各項規(guī)章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗?！　?、擬定的食譜，盡量適應老年人的口味?！　?、成立膳食委員會，由院民代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食　　食堂安全要求　　1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時體檢，身體狀況不符合要求者，一律不

7、得從事食堂工作?！　?、嚴格執(zhí)行食堂有關操作規(guī)范，切實做好消毒工作。按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生，消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲?！　?、嚴禁采購和加工腐爛、變質、受污染的食品原料，嚴格把關，防止疾病傳染、食物中毒?！　∑喝娴氖程霉芾碇贫取　T工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。　　1．負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識　　和食品衛(wèi)生安全意識?！　?．廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力?！　?．廚師要根據(jù)不

8、同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4．烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲?！　?．食堂