烹飪營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐--學(xué)齡前兒童配餐_ppt課件

《烹飪營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐--學(xué)齡前兒童配餐_ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、烹飪營養(yǎng)與配餐吳晶梅第七章健康人群的膳食與配餐第三節(jié)嬰幼兒和學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解學(xué)齡前兒童的生理特點和營養(yǎng)需要。掌握學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計原則。一、學(xué)齡前兒童的生理特點1、體格發(fā)育特點①生長發(fā)育的一般規(guī)律。年齡越小，發(fā)育越快。體重每年約增加2kg，身高每年約增高5cm。②生長發(fā)育的個體差異。受遺傳、環(huán)境等的影響。2、腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點3歲時神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成，4-6歲時，腦組織進(jìn)一步發(fā)育，達(dá)成人腦重的86%-90%。（由學(xué)習(xí)完成）一、學(xué)齡前兒童的生理特點3、消化功能發(fā)育特點3歲時20顆乳牙出齊，6歲時第一顆恒牙萌出。但咀嚼功能、消化功能有限，不能過早進(jìn)入家庭

2、成人膳食，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營養(yǎng)不良。4、心理發(fā)育特點①5-6歲兒童具有短暫的控制注意力的能力，時間約15分鐘。②3-6歲兒童模仿能力極強。（榜樣形成期）二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要（一）、能量3-6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能每日每公斤體重約44kcal。二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要（二）、宏量營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%，其中來源于動物性食物蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個雞蛋，300ml牛奶，100g動物肉。2、脂肪占總能量的30%-35%，亞油酸供能不低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要3、鐵早期鐵缺乏：①毛發(fā)干枯。②脾

3、氣不好。③眼瞼蒼白。④容易感冒。動物肝臟，動物血，瘦肉是鐵的良好來源。4、鋅鋅缺乏：①食欲下降。②生長遲緩。③容易腹瀉。除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等鋅含量豐富，利用率也較高。二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要（四）維生素1、維生素A維A對學(xué)齡前兒童的骨骼生長有重要作用。每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟。每日攝入一定量的蛋黃、牛奶，深綠色或黃紅色蔬菜。2、B族維生素B族維生素缺乏可導(dǎo)致食欲下降，引起口角炎、舌炎等。主要來源于粗糧、動物性食物及豆類。3、維生素C維生素C缺乏導(dǎo)致免疫力下降。主要來源于新鮮蔬菜和水果。三、平衡膳食原則1、多樣食物合理搭配2、專門烹調(diào)，易于消化3、制定

4、合理膳食（一日三餐兩點）4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣（不偏食、不挑食、少零食）四、膳食安排1、學(xué)齡前兒童1日食物建議每日供給200-300ml牛奶（不要超過600ml），1個雞蛋，100g無骨魚或禽、或瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類150-200g。四、膳食安排2、學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點制供給食物，3歲兒童可用3餐3點制。家庭作為整體，父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂，以保持孩子的進(jìn)餐興趣，提高食欲。四、膳食安排3、學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普

5、通米飯、面包。五、課后練習(xí)1、請為學(xué)齡前兒童配餐（以幼兒園為例）。謝謝！