食品包裝學論文食品包裝材料論文

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1、食品包裝學論文食品包裝材料論文食品包裝學教學研究[摘要]按照教育部對食品科學與工程專業(yè)及農畜產品貯藏與加工專業(yè)培養(yǎng)目標的要求,根據自身講授食品包裝學的體會,闡述了在學習食品包裝學的過程中,通過讓學生逛超市或走訪食品廠搞調查,以了解各種食品的包裝材料、包裝方式;從包裝食品的標簽入手,聯系課程理論,學以致用,分析食品標簽存在問題,充分發(fā)揮學生主觀能動性,調動學生的學習興趣,從而事半功倍地達到預期教學效果的方法。　　[關鍵詞]食品包裝食品標簽問題　　食品包裝的材料、包裝技術和方法的不斷發(fā)展和完善,使食品包裝學發(fā)展成為獨立于食品工藝學的一專門學科。這門學科日益受到重視,成為有關食品各類

2、專業(yè)的大、中專院校學生的必修課。按照國家教委對食品科學與工程專業(yè)及農畜產品貯藏與加工專業(yè)的培養(yǎng)目標要求,課程應系統地介紹有關食品包裝材料、工藝技術、機械設備和設計方法,并反映近年來世界各地在食品包裝領域的研究成果和最新進展?！　♂槍Υ髮W生的特點,教師要力圖把一些食品包裝的基本理論講解的清晰易懂,從而使學生通過理論教學,能夠掌握食品包裝的一些基本知識和包裝方法的原理,學習和理解有關食品包裝的材料運用、包裝技能,從而培養(yǎng)學生分析和解決包裝實際問題的能力,同時應介紹近年來世界各地在食品包裝領域的研究成果和最新進展?！　』谏鲜稣J識,針對食品科學與工程專業(yè)“食品包裝學”課程進行了教學研

3、究,采取的主要方法是:在調查走訪中,了解食品包裝,聯系實際,提高學習興趣;從食品標簽入手,帶著問題,在逛超市中學到知識,最終達到提高學生素質,培養(yǎng)能力目的。　　1.通過各種方式,或走訪食品廠,或逛超市,調查了解常見食品的包裝?！　”热?面包的包裝,先讓學生調查有幾種包裝形式,然后引導總結各種包裝形態(tài)的優(yōu)缺點,為拓寬學生知識面,再查閱有關資料介紹發(fā)展歷史。通過調查學習認識到面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要包裝材料有如下幾種:　　(1)蠟紙。第一次世界大戰(zhàn)以后,面包開始采用蠟紙裹包。蠟紙是最經濟的包裝材料,在自動裹包機上也有足夠的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失,其缺點是透

4、明度不好,而且折痕容易造成漏氣,引起面包水分散失和發(fā)干?！　?2)玻璃紙。1920年前后玻璃紙就開始作為面包的裹包材料。后來改用涂塑玻璃紙,解決了半防潮性和熱封問題。1930～1955年,面包基本上改用玻璃紙包裝。但是,玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝?！　?3)塑料薄膜。國外50年代開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30%左右,但是,厚度較薄的薄膜的機械操作工藝性能差。聚丙烯薄膜透明度優(yōu)于聚乙烯,而且挺度較大,機械操作工藝性能也好。不過,單純的聚丙烯在-17.7℃時就會脆裂,而且熱封困難。到1962年,聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共

5、擠材料出現,進一步滿足了面包包裝的需要?！　?4)目前,大約90%的面包都采用聚乙烯塑料袋包裝,其優(yōu)點是,可反復使用,方便,面包的貨架期較長,而且不需要捆扎,可采用熱封或塑料涂抹的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋扭結袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/紙復合材料或鋁箔/聚乙烯復合材料。這類包裝材料不透明,但可以保護面包中維生素B1免受損失?！　〗涍^這個過程后,從食品包裝原理學總結出面包包裝的要求主要是保持面包水分,防止老化和防止細菌、霉菌等微生物的侵染以及防塵?！　?.聯系實際,從食品包裝技術應用及生活應用的廣泛性,提高學生對本課程的學習興趣,使其通過本課程的學習

6、,對學生綜合素質的提高和直接解決實際問題的能力培養(yǎng)提供一定的基礎?！　⊥ㄟ^調查,學生了解到果蔬保鮮的包裝方法:　　(1)塑料袋包裝　　要求使用的薄膜材料具有良好的透明度,對水蒸氣、氧氣、二氧化碳氣體透過性適當,并有一定的機械加工性能,無毒副作用。大部分果蔬可采用此法包裝保鮮。　　(2)淺盤包裝　　將果蔬先放入淺盤中再進行裹包或裝盒,淺盤主要有紙漿模塑盤、瓦楞紙板盤、塑料熱成形淺盤等,包裝時采用熱收縮包裝或拉伸包裝固定產品。這種包裝具有可視性,有利于產品的展示銷售,消費者對內裝產品一目了然。芒果、白蘭瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、蘋果等都可以采用這種包裝方法?！　?3)穿孔膜包裝　　

7、實施穿孔膜包裝時,穿孔程度應通過實驗確定,一般以包裝內不出現過濕狀態(tài)下所允許的最少開孔量為準。由于薄膜穿孔,這種方法很難再有氣調作用?！　?4)簡易薄膜包裝　　對果蔬實行單個包裝時常采用的一種方法,即用塑料薄膜對果蔬進行簡單裹包擰緊,只能起到有限密封作用?！　∈栈卣{查資料后針對其中穿孔膜包裝進行重點講解,用密封方法包裝果蔬,在條件不適時包裝內易出現厭氧腐敗、過濕狀態(tài)和微生物的侵染。因此某些果蔬的保鮮需用穿孔膜包裝,即在薄膜上按要求刺穿一定數量和直徑的小孔再進行包裝,以避免袋內二氧化碳的過度積