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1、“相克”的食品居然也能同食現(xiàn)在市面上流傳著許多諸如“食物搭配禁忌”、“常見有毒家常菜”的說法，其中充斥著“雞蛋忌糖精，否則易中毒”、“黃瓜忌花生，否則傷元氣”等搭配“禁忌”。這些看起來相當家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害處，居然要用“有毒”、“相克”來評價嗎?是科學事實，還是夸大其詞，專家對一些食物相克的說法進行了真?zhèn)未蠼颐亍裢炼篃Ｈ馑^相克理由：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，導致腸胃功能的紊亂。批誤：淀粉在胃里面根本不
2、能消化，它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質(zhì)的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升。人們都有體會，如果只吃高淀粉低蛋白質(zhì)類主食，很快就會饑餓。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排?●雞蛋與豆?jié){或糖精所謂相克理由：蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，會降低其營養(yǎng)價值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。批誤：這些搭配并不會對身體產(chǎn)生多大危害，豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里，吃雞蛋、喝咖啡的人很多，許多人往咖啡里加糖精
3、，卻從來沒有報道說“雞蛋與糖精”引起了中毒。●小蔥拌豆腐所謂相克理由：豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，從而造成人體對鈣的吸收困難。批誤：如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸不是會被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合而形成結(jié)石嗎?浪費一點豆腐中的鈣，總比冒著患結(jié)石的風險強得多。另外，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量有限，對豆腐中的鈣不能構(gòu)成很大的影響。結(jié)論：其
4、實，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是輔料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。,●紅白蘿卜同吃good,noloosening.6.5.2DCSsidewiringtocompletetheenclosureandtheothersideafterthewiringiscompleted,DCSwithintheenclosurewhenthepowermoduleshouldbeloosenedorthepowergoesout.6.6lowvoltagecableterminalmaking6.6.1first網(wǎng)址：www
5、.jxdyf.com第3頁，共4頁所謂相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜同食，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有黃瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。批誤：殊不知，“抗壞血酸”其實就是維生素C的化學名稱!所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會破壞白蘿卜中的維生素C呢?結(jié)論：實際上，大部分蔬菜中都含有破壞
6、維生素C的氧化酶類，但在新鮮蔬菜中，維生素C和這些酶是分別存在于細胞的不同部分的，在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會失活，所以不會引起維生素C的嚴重損失。相比之下，加熱本身所破壞的維生素C反而更多一些。如果實在不放心，先炒幾下胡蘿卜，再加入白蘿卜，就萬無一失了?！窈Ｎ杜c水果所謂相克理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，
7、因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。批誤：有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并非造成不適的主要理由。因為，如果吃了富含蛋白質(zhì)的雞蛋，或吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會像吃海鮮與水果那樣引起強烈的反應。結(jié)論：如果胃腸功能不好的話，則應盡量避免在吃過海鮮后進食大量水果。如柿子和螃蟹都屬大寒食物，即使是熱性體質(zhì)的人，吃多了也會形成胃結(jié)石?！都t樓夢》中的黛玉吃幾口螃蟹之后便放下筷子，正是如中醫(yī)所說“蟹性寒涼”，如果她再吃些涼性的水果或生冷食物，恐怕就會因體寒而腹瀉腹痛
8、一場了?！裉}卜與木耳所謂相克理由：兩者同食，可能得皮炎。批誤：其實，得皮炎的危險只存在于鮮木耳當中，干制后的木耳是不會引起皮炎的。大量食用綠色蔬菜之后暴曬太陽也有患上日光性皮炎的危險，但蘿卜并不屬于這類蔬菜。事實上，有人曾多次用蘿卜和木耳一起炒菜或燉菜，但從未患上皮炎，甚至連皮膚瘙癢或脫屑發(fā)紅之類的后果都不曾有過。結(jié)論：沒看到有可靠記載的病例能
