多種咸菜腌制方法(附：腌咸蛋、糖蒜)

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1、多種咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）香辣白菜　　原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；　　制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條?！　。?）把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。　?。?）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可?！　∩珴?/p>

2、鮮艷，清爽適口。風(fēng)味白菜　　大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；　　將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用?！　　∠阄稘庥簦睹揽煽?，質(zhì)脆，適口性好。泡芹菜　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克?！　?、將大鹽、花椒

3、、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個?！　⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。泡洋姜　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。　

4、　1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；　　2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。泡蘿卜條　　鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。　　1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；　　2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。腌酸辣蘿卜干　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽17

5、5克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克?！　?、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色?！　≠|(zhì)地筋脆，味道酸辣。五香花色蘿卜絲　　青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖

6、200克?！　?、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止?！　?、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用?！　∥逑阄稘猓⒂X甜酸，色澤鮮艷。泡酸辣蘿卜　　青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克?！　?、把蘿

7、卜削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；　　2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；　　3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；　　4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。五香辣蘿卜皮　　蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量?！　⑻}卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。泡豆角　　鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克?！　?、先將食

8、鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；　　2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品?！　⌒迈r嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個。（花椒、大料、姜片）　　將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干；　　把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。泡四季豆　　鮮嫩四季豆2000克，鹽1