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《食品營養(yǎng)與安全___飲食與健康1》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第四章飲食與健康免疫力強弱直接關(guān)系到你健康與否第一節(jié)營養(yǎng)與免疫免疫力弱的人總是最先犧牲2003年900人死于SARS健康之路——營養(yǎng)你的免疫力至10月25日統(tǒng)計，全球范圍內(nèi)因甲型H1N1流感而死亡的人數(shù)已達到了4999人。世衛(wèi)：全球甲流確診病例總數(shù)已超過三十萬例甲流全球蔓延，歐美國家進入甲流緊急狀態(tài)2009年多少人將死于甲流？免疫系統(tǒng)是你自帶的最好的醫(yī)生。是一支精密的軍隊。是人體了不起的杰作。國家軍隊與人體軍隊免疫系統(tǒng)到底是一支怎樣的隊伍呢？一、認識免疫系統(tǒng)盲腸扁桃體骨髓和胸腺是人體主要的淋巴器官，外圍的淋巴器官則包括扁桃體、脾、淋巴結(jié)與
2、盲腸。這些關(guān)卡都是用來防堵入侵的毒素及微生物。由多個器官共同協(xié)調(diào)運作兵工廠：紅血球和白血球就像免疫系統(tǒng)里的士兵，而骨髓就負責制造這些細胞。每秒鐘就有800萬個血球細胞死亡并有相同數(shù)量的細胞在這里生成，因此骨髓就像制造士兵的工廠一樣。骨髓主要的造血器官，各類血細胞的發(fā)源地訓練場地：就像為贏得戰(zhàn)爭而訓練海軍、陸軍和空軍一樣，胸腺是訓練各軍兵種的訓練廠。胸腺指派T細胞負責戰(zhàn)斗工作。此外，胸腺還分泌具有免疫調(diào)節(jié)功能的荷爾蒙。受訓完的淋巴細胞通過血液循環(huán)到達淋巴結(jié)、脾臟、扁桃體、盲腸，分別定居在固定部位，成為機體的駐軍部隊。胸腺戰(zhàn)場：淋巴結(jié)是一個擁
3、有數(shù)十億個白血球的小型戰(zhàn)場。當因感染而須開始作戰(zhàn)時，外來的入侵者和免疫細胞都聚集在這里，淋巴結(jié)就會腫大，甚至我們都能摸到它。腫脹的淋巴結(jié)是一個很好的信號，它正告訴你身體受到感染，而你的免疫系統(tǒng)正在努力地工作著。作為整個軍隊的排水系統(tǒng)，淋巴結(jié)肩負著過濾淋巴液的工作，把病毒、細菌等廢物運走。分布廣泛：扁桃體和盲腸中有；腸道。淋巴結(jié)腸道守護者血液過濾器：脾臟是血液的倉庫。它承擔著過濾血液的職能，除去死亡的血球細胞，并吞噬病毒和細菌。它還能激活B細胞使其產(chǎn)生大量的抗體。脾臟中醫(yī)的脾包括西醫(yī)的脾和胰腺。 西醫(yī)的脾的主要功能是產(chǎn)生淋巴，參與免疫。 中
4、醫(yī)的脾的功能：1、主運化水谷，也就是消化。2、主升，也就是把食物中的營養(yǎng)輸送到心肺，并防止內(nèi)臟下垂。3、主統(tǒng)血，也就是為血液運行提供約束力和控制力，防止出血，維持正常的血液循環(huán)。中醫(yī)之脾不等于西醫(yī)之脾咽喉守衛(wèi)者：扁桃體對經(jīng)由口鼻進入人體的入侵者保持著高度的警戒。那些割除扁桃體的人患上鏈球菌咽喉炎機率明顯升高。這證明扁桃體在保護上呼吸道方面具有非常重要的作用。扁桃體免疫助手：盲腸能夠幫助B細胞成熟發(fā)展以及抗體（IgA）的生產(chǎn)。它也扮演著交通指揮員的角色，生產(chǎn)分子來指揮白血球到身體的各個部位。盲腸還能“通知”白血球在消化道內(nèi)存在有入侵者。在幫
5、助局部免疫的同時，盲腸還能幫助控制抗體的過度免疫反應(yīng)。盲腸巨噬細胞在全身巡邏，是最先抵御入侵者的。既是通訊兵又是戰(zhàn)斗家。每當發(fā)現(xiàn)敵人，它就會通知其他軍人，集中到戰(zhàn)場，共同作戰(zhàn)，消滅敵人。戰(zhàn)后，它們又是清道夫，可以把戰(zhàn)后的戰(zhàn)場清理的干干凈凈。二、認識免疫細胞深、深、深呼吸巨噬細胞的吞噬過程T淋巴細胞T細胞聽到巨噬細胞發(fā)出的警報后，可識別入侵者的身份，并將之毀滅掉?？傻挚拐婢?、病毒、寄生蟲、一些細菌和一些癌癥。B淋巴細胞發(fā)現(xiàn)敵人，并可以針對性的發(fā)射導(dǎo)彈擊中敵人，將之消滅。B細胞主要的功能是生產(chǎn)各式各樣的抗體，抗體還具有記憶的功能，B細胞可產(chǎn)生
6、超過十億以上不同種類的抗體。B細胞消滅敵人的過程NK細胞消滅敵人的過程NK細胞也叫自然殺手細胞，它們可以產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)敵人，并將之摧毀。它將癌細胞上穿破一個洞，癌細胞將在很短的時間內(nèi)死亡。自然殺手細胞能抵抗各種各樣的癌細胞，而且可以快速消滅癌細胞。癌細胞死亡后化為纖維，而自然殺手細胞則恢復(fù)原狀繼續(xù)尋找敵人。自然殺手細胞有獨特的識別功能，因此，只會殺死癌細胞，而不像放療，好的細胞壞的細胞一齊摧毀。這種功能是任何藥物都比不上的，而且不會有任何副作用。一、保護：使人體免于病毒、細菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊。 二、清除：新陳代謝后的廢物及
7、免疫細胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷尸體，都必須由免疫細胞加以清除。 三、修補：免疫細胞能修補受損的器官和組織，使其恢復(fù)原來的功能。三、免疫系統(tǒng)具有以下的功能當敵人入侵時，是誰在謊報軍情？是誰在自亂陣腳免疫系統(tǒng)衰弱時：易感冒、肝炎和癌癥等。免疫系統(tǒng)過渡活躍：過敏是免疫失調(diào)的現(xiàn)象。風濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等。很多因素影響我們的免疫系統(tǒng)研究已證實，適當?shù)臓I養(yǎng)可強化免疫系統(tǒng)的功能，換言之，影響免疫系統(tǒng)強弱的關(guān)鍵，就在于充足均衡的營養(yǎng)，不均衡的營養(yǎng)會使免疫細胞功能減弱，導(dǎo)致慢性疾病。四、營養(yǎng)與免疫力一、蛋白質(zhì)與免疫蛋白質(zhì)是機體免疫防御功能的物質(zhì)基
8、礎(chǔ)，當?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時，其有關(guān)組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響。身體如果嚴重缺乏蛋白質(zhì)，會促使淋巴球的數(shù)量減少，造成免疫機能嚴重下降。二、維生素與免疫功能（一）維生素A維生素A及衍生物
